header



ไหนใครชอบยำมะเขือยาว ยกมือขึ้นค่าา เพราะวันนี้พิมจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำยำมะเขือยาว พร้อมกับบอกเทคนิคการย่างมะเขือยาวให้อร่อยด้วย ตามมาดูกันเลยค่ะ

 แต่ยำมะเขือยาวของพิมในวันนี้ จะมีความพิเศษนิ๊ดดดนึงตรงทีว่า พิมจะไม่ใช่พริกขี้หนูสวนในการทำยำ   แต่จะใช้ซอสเผ็ดของแจ๊สซี่แทนนะคะ  โดยเจ้าซอสตัวนี้เนี่ย ส่วนผสมหลักของเค้าก็คือ พริกสด ๆ เลยอ่ะค่ะ แล้วก็มีการปรุงรสด้วยเกลือนิด น้ำตาลหน่อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมนะคะ  (เป็นคนละอย่างกับซอสพริก)   ซึ่งหลังจากที่พิมได้ลองใช้มาหลายครั้ง  ในหลาย ๆ เมนู  อย่าง ส้มตำ  ยำ ผัดเผ็ด  พริกน้ำส้ม  ก็พบว่าซอสตัวนี้ใช้แทนพริกได้ในอาหารหลายอย่างเลยอ่ะค่ะ  

เพราะนั้นแล้ว วันนี้พิมก็เลยจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำยำมะเขือยาวกุ้งสด  แบบที่ไม่ใช่พริกสดกันนะคะ ...... เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า 

spicy grilled eggplants salad 18

spicy grilled eggplants salad 17

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- มะเขือยาว 2 ลูก 
- หมูสับ 50 กรัม
- กุ้งสับ 50 กรัม
- กุ้งเป็นตัวแกะเปลือก ผ่าหลัง  5 ตัว 
- ซอสเผ็ด แจสซี่ 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ผักชี สำหรับแต่งหน้า ซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 

** ซอสเผ็ด ซอสส้ม ซอสกระเทียม ของแจ๊สซี่ ซื้อได้ที่ BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณ "ตู้แช่เย็น" แผนกอาหารสด นะคะ

spicy grilled eggplants salad 01

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราก็มาย่างมะเขือให้สุกก่อนเลยนะคะ  สำหรับวิธีการย่างมะเขือเนี่ย เพื่อ ๆ สามารถจะย่างบนเตาถ่าน ย่างในหม้ออบลมร้อน หรือย่างในเตาอบก็ได้นะคะ เอาตามสะดวกเลย  แต่ไม่ว่าจะย่างด้วยอุปกรณ์อะไร  ก็ขอให้ย่างด้วยไฟแรงนะคะ  ไม่งั้นแล้วมะเขือจะออกมาด้าน แข็ง แล้วก็แกะเปลือกออกมาอ่ะค่ะ 

สำหรับพิมวันนี้เนี่ยก็ขอเลือกย่างด้วยเตาถ่านนะคะ เพราะนอกจากจะได้ความหอมจากถ่านแล้ว  ก็ยังสะดวกสำหรับพิมด้วยอ่ะค่ะ

วิธีการย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน อันดับแรกเลยก็คือให้เราจุดถ่านก่อนเลยนะคะ  จะจุดด้วยวิธีการไหนก็ตามสะดวก      และพอถ่านติดดีก็ให้เราวางตะแกรงย่างลงไป  แล้วก็ตามด้วยมะเขือยาวทั้งลูก  #ล้างให้สะอาดก่อนนะจ๊ะ   หรือถ้ามะเขือลูกยาวมาก ก็ตัดเป็น 2 ท่อนได้อ่ะค่ะ 

spicy grilled eggplants salad 02

spicy grilled eggplants salad 03

แล้วพอมะเขือยาวสุกเหลืองด้านนึง เราก็กลับอีกด้านลงไปย่างนะคะ  และก็กลับไปกลับมา พลิกไปพลิกมา มะเขือยาวเป็นระยะ

spicy grilled eggplants salad 04

spicy grilled eggplants salad 05

จนกระทั่งมะเขือยาวสุก และเปลือกเป็นสีน้ำตาลดำทั่วกันทั้งลูก ก็หยิบมะเขือลงจากเตาได้เลยค่ะ

spicy grilled eggplants salad 09

แล้วเพื่อให้ลอกผิวดำ ๆ ของมะเขือยาวออกได้ง่าย ๆ ก็ให้เราใส่มะเขือยาวลงในถุงใบใหญ่หน่อย มัดปากให้เรียบร้อย  แต่ไม่ต้องแน่น กะว่าพอให้อากาศเข้าออกลำบาก   หรือถ้าเอาง่ายแบบพิมก็หย่อนมะเขือลงแช่ในน้ำเย็นจัดสักแป๊บนึงนะคะ   

spicy grilled eggplants salad 10

 และพอมะเขือยาวเย็นตัวลง ก็ให้เราค่อย ๆ แกะเปลือกมะเขือยาวที่เป็นสีดำๆ และสีน้ำตาลออก  

spicy grilled eggplants salad 11

 แล้วเราก็จะได้มะเขือยาวออกมาหน้าตาประมาณนี้อ่ะค่ะ 

spicy grilled eggplants salad 12

 ก็ให้เราตัดมะเขือยาวไว้เป็นท่อนสั้น ประมาณสัก 2 นิ้ว  แล้วจัดเรียงใส่จานไว้ .... เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนนะคะ  ^_^

spicy grilled eggplants salad 13

ต่อมาเราก็จะมาเตรียมในส่วนของเครื่องยำกันค่ะ  ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟนะคะ 

spicy grilled eggplants salad 08

 พอน้ำเดือดก็ใส่กุ้งลงไปลวก   และใส่หมูสับกับกุ้งสับลงไปรวนให้สุกอ่ะค่ะ 

spicy grilled eggplants salad 06

spicy grilled eggplants salad 07

ใส่หมูรวน กุ้งรวน กุ้งลวก ลงในกาละมังใบย่อม ๆ สักใบนะคะ   แล้วก็ใส่ซอสเผ็ดแจ๊สซี่ลงไปเลยค่ะ  

spicy grilled eggplants salad 14

 ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และหอมแดงนะคะ 

spicy grilled eggplants salad 15

แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน 

spicy grilled eggplants salad 16

ตักราดลงบนมะเขือยาวที่อยู่ในจาน  ตบแต่งด้วยผักชีเล็กน้อยพอสวยงาม แล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก   เท่านี้เราก็จะได้ยำมะเขือยาวกุ้งสดพร้อมทานแล้วอ่ะค่า

spicy grilled eggplants salad 17

รสชาติของยำมะเขือยาวจานนี้จะออกเปรี้ยวนำนิด ๆ เผ็ด หวาน เค็มตามแบบกลมกล่อม  

spicy grilled eggplants salad 18

spicy grilled eggplants salad 20



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก