ช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา เป็นช่วงที่พิมมีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวประเทศเพื่อนบ้านอย่าง ลาว กัมพูชา พม่า มาเลเซียบ่อย ๆ เลยค่ะ   และแน่นอนว่าพอได้ไปเที่ยวบ่อย พิมก็เลยได้มีโอกาสลองชิมอาหารของเค้าอยู่หลายเมนูด้วยนะคะ 

ซึ่งหลาย ๆ เมนูเนี่ย บอกเลยว่า อร่อยมากกกกกกกก  บางเมนูอร่อยถึงขนาดที่พิมมีความรู้สึกว่าอยากจะเดินทางกลับไปกินอีกสักหลายๆ ครั้งเลยอ่ะค่ะ   แต่ว่านะ ตั๋วเครื่องบินก็ไม่ได้ราคาถูก ๆ เหมือนตั๋วรถเมล์อ่ะ เพราะงั้นแล้วทางที่ดีที่สุดที่จะได้กินเมนูพวกนั้นอีกครั้ง ก็คือการหัดทำเอาเองเน๊าะคะ

แรก ๆ บอกเลยว่าเหมือนงมเข็มในมหาสมุทร 5555 คือ พิมไม่รู้เลยว่าอาหารพวกนั้นเค้าใส่วัตถุดิบหรือส่วนผสมอะไรกันบ้าง  search ในเนตก็ไม่เจอ เพราะไม่รู้จักแม้กระทั่งชื่ออาหาร  >__<   จนกระทั่งช่วงนึง พิมไปค้นหนังสือทำอาหารเก่าๆ มาอ่าน  ก็ไปเจอเข้ากับสูตรอาหารพม่าหลายสูตร จากหนังสือแม่บ้านสมัยตอนยังเป็นเล่มละ 10 กว่าบาทอยู่  พิมก็เลยลองเอามาทำตามดู   ปรากฎว่ารสชาติและความรู้สึกใกล้เคียงกับอาหารพม่าจานที่พิมเคยได้กินมากๆ  พิมเลยเอามาปรับนิดหน่อย  ออกมาดีงามเลยค่ะ  คือเป็นอาหารพม่าในรสแบบที่พิมเคยได้กินที่พม่าเลยนะคะ   

เพราะงั้นวันนี้ ไหน ๆ ไทยก็เข้าร่วมเป็น AEC กะเค้าแล้ว   พิมก็เลยจะเอาอาหารพม่ามาฝากเพื่อน ๆ กันสักเมนูค่ะ     เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย และก็มีหน้าตาใกล้เคียงกับอาหารไทยจำพวกแกงมากๆ  เรียกกันว่า แกงไก่ขมิ้นนะคะ  เป็นแกงแบบที่ข้นเหมือนมัสมั่นเหมือนพะแนงสมัยโบราณของไทยเรา   แต่ไม่ได้ใส่กะทิอ่ะค่ะ   วิธีการดั้งเดิมเค้าจะเอาไก่ (หรือหมู)  ไปหมักกับขมิ้น ปาปริก้า เกลือ พริกไทย   ไว้สักพัก ให้รสชาติให้กลิ่นเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อไก่  แล้วค่อยเอามาผัดรวมกับผัดหอมใหญ่ กระเทียม ขิงสับ  ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน พริกไทย    เกลือเพิ่ม ตามด้วยน้ำอีกสักถ้วยนึงนะคะ   แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมะเขือเทศเละ ไก่นุ่ม ชิมรสให้ออกเค็มนำ แต่ไม่ต้องมาก เผ็ดนิดๆ และเปรี้ยวนิด ๆ จากมะเขือเทศ  (รสชาติคล้ายน้ำพริกอ่อง)   ก็โอเคแล้วค่ะ  

ส่วนสูตรและวิธีการทำแบบเป๊ะๆ ... ตามพิมมาดูได้ในรายละเอียดด้านล่างเลยค่า

 :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง สำหรับ "หมักไก่"  ::

- เนื้อส่วนสะโพกไก่ หั่นชิ้นพอคำ  500 กรัม
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า  1 ช้อนชา
- เกลือสมุทรป่น  1 ช้อนชา
- น้ำปลา  1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา

 :: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ  ::

- หอมหัวใหญ่ สับ 1 หัว  (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม)
- กระเทียมสับ สับ 2 ช้อนโต๊ะ 
- ขิงแก่ สับละเอียด 1  ช้อนโต๊ะ 
- มะเขือเทศ ท้อ ลูกใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 4 ลูก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ซอสเผ็ด ยี่ห้อแจ๊สซี่ 3 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

#ซอสเผ็ดแจ๊สซี่  แบบที่พิมใช้ ซื้อได้ที่ BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณตู้แช่เย็น แถว ๆ ที่แช่พวกเนื้อสัตว์ ผัก ราคาขวดละ 40 กว่าบาทอ่ะค่ะ เป็นคนละแบบกับซอสพริก / ซอสเผ็ดจะเหลวกว่า แต่เผ็ดกว่า  เพราะทำมาจากพริก 100%  ใช้ปรุงรสอาหารที่ต้องการความเผ็ด  เช่น ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ใส่ในผัดเผ็ด  ใส่ในต้มยำ  แทนพริกได้เลยค่ะ

 :: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราจะมาหมักไก่กันก่อนนะคะ  ก็ให้เราใส่ไก่ลงไปในกาละมัง  ตามด้วยขมิ้น ปาปริก้า เกลือป่น น้ำตาล พริกไทยป่น แล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน  หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม. หรือถ้ามีเวลาจะหมักไว้ข้ามคืนเลยก็ได้อ่ะค่ะ

พอหมักครบเวลาเรา  ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลางค่ะ  ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ และก็ขิงสับลงไปผัดนะคะ

พอทุกอย่างสุกหอมดี ก็ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้วลงไปเลยอ่ะค่ะ   ผัดพอให้ไก่สุกสักหน่อย  ไม่ถึงกับว่าต้องสุกทั่วทั้งชิ้น  ก็ใส่มะเขือเทศที่เราหั่นเป็นชิ้นแล้วตามลงไปเลยนะคะ 

 แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือป่น ใบกระวาน  พริกไทยป่น และซอสเผ็ด ยี่ห้อแจ๊สซี่ เพื่อให้มีรสเค็มเผ็ดนิดนึงอ่ะค่ะ

เสร็จแล้วก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณสัก 1/4 ถ้วย นะคะ 

คนให้ทุกอย่างเข้ากัน รอจนเดือดไปสักแป๊บ  สังเกตุว่าจะมีน้ำจากมะเขือเทศออกมาเยอะอ่ะค่ะ (เป็นสาเหตุที่ว่า ทำไมเราถึงใส่น้ำน้อย) 

ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วก็เคี่ยวไก่ของเราไปเรื่อย ๆ  จนกระทั่งน้ำในกระทะเหลือลดลงเหลือแค่ขลุกขลิก  และก็ไก่นุ่ม ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

 สุดท้ายก็ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ต้มสักฟอง ก็อร่อยมากแล้วอ่ะค่ะ 

แกงนี้รสชาติน้ำแกงจะเค็มนำ เผ็ดนิดๆ   เปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ  หวานหน่อย ๆ จากหอมใหญ่  แล้วก็หอมเครื่องเทศมาก (หอมนะคะ ไม่ใช่ฉุน) เรียกได้ว่า ตั้งแต่พิมได้ชิมครั้งแรก พิมก็รู้สึกว่าเป็นแกงที่อร่อยเลยค่ะ  ยิ่งน้ำแกงข้นๆ  ตักเอามาคลุกกับข้าว กินคู่กับไข่ต้มสักฟอง ก็ยิ่งอร่อยนะคะ 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูค่า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่ะ ^_^