เมื่อคุณสามีบอกว่า อ่อมซี่โครงหมูที่พิมทำให้กินเมื่อวันก่อนอร่อยมาก ๆ ทั้งแซ่บ นัว หอมเครื่องแกง หอมกลิ่นสมุนไพร ...  พิมซึ่งมีความบ้ายอเป็นทุนอยู่แล้ว 😁 ก็เลยจัดอ่อมซี่โครงหมูให้คุณสามีไปอีก 1 หม้อใหญ่ ๆ เลยค่ะ  😁😁  

และไหน ๆ ก็ทำอีกรอบ  ครั้งนี้พิมก็เลยจดสูตรกับถ่ายภาพขั้นตอนการทำมาฝากเพื่อน ๆ ด้วย  เผื่อว่ามีใครอยากลองเอาไปทำนะคะ  บอกเลยว่า...สูตรนี้ทำง่ายมาก และอร่อยมากกก  ที่สำคัญไม่ต้องตำพริกแกงเองด้วยค่า 😁

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ซี่โครงหมู (อ่อนหรือแก่ก็ได้) 1000 กรัม    
- แกงปลาร้า "กิมจู" สูตรเผ็ดมาก 1/2 กระปุก (ใช้แทนพริกแกง) 
- พริกขี้หนูจินดาตำหยาบ  30 กรัม  
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 9 ถ้วย
- มะเขือเปราะ ผ่าสี่ 9 ลูก  (250 กรัม) 
- เห็ดชิเมจิ 1 แพ็ค    
- ต้นหอม หั่นท่อนสั้น 80 กรัม
- ใบแมงลักเด็ด 40 กรัม
- ผักชีลาวเด็ดท่อน 40 กรัม

*** แกงปลาร้ากิมจู (ใช้แทนพริกแกง ไม่ต้องตำเอง) ซื้อได้ที่ Line / FB / Shopee  นะคะ

เพจ  >>  กิมจูตำนานแซ่บ

Messenger >>  m.me/Kimjutumnaansab

ไลน์ >>  https://line.me/R/ti/p/@300bpmwo 

Shopee  >>  https://shopee.co.th/kimjutumnaansab?smtt=0.784482436-1655951706.9 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก ... มาดูที่ซี่โครงหมูของเรากันก่อน    วันนี้พิมใช้เป็นซี่โครงแก่หั่นชิ้นพอคำค่ะ   แต่ เพื่อน ๆ จะใช้เป็นซี่โครงอ่อน หรือกระดูกใบพายก็ได้   หรือถ้าใครไม่กินหมู จะใช้เป็นสะโพกไก่ น่องไก่ อกไก่ติดกระดูกสับชิ้นใหญ่  หรือใช้เป็นเนื้อวัวส่วนชายโครงหั่นชิ้นโตหน่อยก็ได้นะคะ 

เริ่มแรก ... ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา  แล้วเปิดไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ  พอน้ำเดือดก็ใส่ซี่โครงหมูที่ล้างสะอาด+สะเด็ดน้ำแล้วลงไปะ   จากนั้นรอให้น้ำในหม้อเดือดอีกรอบ   สังเกตุว่าจะมีฟองมีเศษเลือดเศษกระดูกลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ   ก็ค่อย ๆ ใช้ทัพพีช้อนออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ    พอช้อนฟองออกหมด ให้ลดไฟลงเป็นไปอ่อน   แล้วต้มซี่โครงหมูไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชม. ค่ะ

*** ถ้าใช้ไก่ ให้ลดปริมาณน้ำลงสัก 2 ถ้วย และลดเวลาในการต้มลงเหลือ 20 นาที   แต่ถ้าใช้เนื้อวัวให้เพิ่มปริมาณน้ำไปอีกสัก 2 ถ้วย และเพิ่มเวลาในการต้มไปอีก 30 -40 นาทีนะคะ 

และระหว่างที่เราต้มกระดูกหมู  เราก็จะมาเตรียมในส่วนของผักกันค่ะ   ซึ่งผักที่พิมใช้ในเมนูนี้จะมีทั้งหมด 6 อย่าง ก็คือมะเขือเปราะ  เห็ดชิเมจิ  ผักชีลาว  ต้มหอม และใบแมงลักนะคะ  แต่เพื่อน ๆ จะใส่ผักอื่นเพิ่ม  อย่าง กะหล่ำปลี  ผักกาดขาว ยอดฟักทอง ฟักทอง ผักขี้หูด กวางตุ้ง  เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า ฯ  ก็ได้เลยค่ะ  😊😊

สำหรับมะเขือเปราะ ... ให้เราตัดขั้ว ผ่าเป็นสี่ชิ้น  แล้วก็แช่ในน้ำที่ผสมเกลือจาง ๆ  เอาไว้   เพื่อไม่ให้มะเขือดำนะคะ   

เห็ด ... วันนี้พิมใช้เป็นเห็ดชิเมจิสีขาวและดำผสมกัน  ตัดโคนและล้างให้เรียบร้อยค่ะ 

ผักชีลาว ต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว   ส่วนใบแมงลักเด็ดไว้เป็นใบ  ๆ นะคะ 

และหลังจากต้มซี่โครงหมูมาประมาณ 1 ชม.  ถึงตรงนี้ .... พิมคิดว่าซี่โครงหมูของเราน่าจะเปื่อยนุ่มได้ที่แล้ว  ก็ให้เราเปิดกระปุก “แกงปลาร้า กิมจู” ออกมาได้เลยค่ะ 😊😊

"แกงปลาร้า กิมจู"  เป็นน้ำพริกแบบนึงนะคะ   ปกติคือเปิดกระปุกแล้วตักไปคลุกข้าว หรือเอาผักสด ๆ มาจิ้ม กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้เลย  อร่อยและหอมสมุนไพรมาก ๆ ค่ะ แต่ว่าส่วนผสมแกงปลาร้าของกิมจู นอกจากจะมีเนื้อปลาร้าเน้น ๆ  แล้ว  ส่วนผสมอื่นของเค้าอย่างหอมแดง ตะไคร้ ฯ ก็จะคล้าย ๆ กับส่วนผสมของเครื่องแกงที่จะเอามาใช้ทำอ่อม   เพราะงั้นพิมก็เลยใช้แกงปลาร้ากิมจู มาแทนเครื่องแกงอ่อมซะเลย  จะได้ไม่ต้องยุ่งยากในการหาส่วนผสมอื่นเพิ่ม และไม่ต้องเสียเวลามานั่งตำนะคะ   😊

สำหรับแกงปลาร้ากิมจู  เค้ามีทั้งแบบเผ็ดธรรมดาและเผ็ดมาก  ถ้าใครไม่กินเผ็ด แนะนำใช้สูตรธรรมดาก็ได้  ส่วนพิมชอบแบบแซ่บ ๆ ก็ขอใช้เป็นสูตรเผ็ดมากไปเลยค่ะ 😊

ให้เราตักแกงปลาร้ากิมจูใส่ลงไปในหม้อได้เลยนะคะ   ถ้าใช้ซี่โครงหมู 1 กิโล  ก็ใช้แกงปลาร้ากิมจูประมาณครึ่งกระปุกค่ะ

จากนั้นก็ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา  ส่วนใครที่ชอบเผ็ดมากหน่อย ก็สามารถใส่พริกจินดาตำหยาบ ๆ เพิ่มไปตามที่ชอบได้นะคะ

ถึงตรงนี้ก็ให้ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมสักหน่อย  ว่าเค็มเผ็ดมากน้อยขนาดไหนค่ะ  ถ้าใครรู้สึกว่าเค็มไปก็เติมน้ำเปล่าเพิ่ม   แต่ถ้าใครรู้สึกว่าอ่อนเค็ม จะเติมน้ำปลาร้าหรือน้ำปลาเพิ่มก็ได้นะคะ  (ความเค็ม ความเข้มข้นของรสชาติ ขึ้นกับปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในหม้อ) 

และเมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว  ก็ให้เร่งไฟแรงนิดนึง พอน้ำในหม้อเดือดจัด ๆ ก็ใส่มะเขือเปราะกับเห็ดลงไปเลยค่ะ 

พอมะเขือสุกดี  ก็ใส่แมงลัก ผักชีลาว และต้นหอมตามลงไปนะคะ 

 คนผักทั้งสามอย่างให้เข้ากับน้ำแกง  พอเข้ากันดี ผักสลดนิ๊ดนึง  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

ถึงเวลากิน ก็ตักอ่อมของเราใส่ชาม  แต่งหน้าด้วยใบแมงลักและผักชีลาวนิดหน่อยเพื่อความสวยงาม  แล้วเราก็จะได้อ่อมซี่โครงหมู ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ  😊😊 

 เมนูอ่อมแบบนี้เนี่ย รสชาติเค้าจะเค็มนำแต่ไม่มาก (ขึ้นกับเราปรุง) เผ็ดตามหน่อย ๆ  มีความหวานจากผักที่เราใส่ลงไปมาตัดรสเค็มให้กลมกล่อม  ที่สำคัญหอมกลิ่นสมุนไพร หอมกลิ่นเครื่องแกงที่สุดเลยค่ะ

 เป็นอีกเมนูที่พิมอยากจะชวนทุกคนให้มาลองทำ เพราะนอกจากจะใช้ส่วนผสมไม่เยอะ และทำไม่ยากแล้ว  ก็ยังอร่อย และชวนเจริญอาหารอีกด้วยนะคะ 😊

สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจ "แกงปลาร้า กิมจู ตำนานแซ่บ"  หรือจะเป็นน้ำพริกผัดหมูสับ   ปลาร้าสับแบบผัดสุก  สามารถไปสั่งซื้อได้ตามรายละเอียดที่พิมบอกไว้ด้านล่างนี้เลยค่ะสำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจ "แกงปลาร้า กิมจู ตำนานแซ่บ"  หรือจะเป็นน้ำพริกผัดหมูสับ   ปลาร้าสับแบบผัดสุก  สามารถไปสั่งซื้อได้ตามรายละเอียดที่พิมบอกไว้ด้านล่างนี้เลยค่ะ

เพจ  >>  กิมจูตำนานแซ่บ

Messenger >>  m.me/Kimjutumnaansab

ไลน์ >>  https:://line.me/R/ti/p/@300bpmwo 

Shopee  >>  https://shopee.co.th/kimjutumnaansab?smtt=0.784482436-1655951706.9 

"แกงปลาร้า กิมจู"  เป็นแกงปลาร้าแบบโฮมเมด  ที่ใส่ใจทั้งในเรื่องของคุณภาพและความสะอาดนะคะ  ที่สำคัญไม่ใส่วัตถุกันเสีย  ทำสดใหม่ทุกวัน  เนื้อปลาร้าเน้น ๆ รสชาติเข้มข้น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม  มีทั้งสูตรธรรมดาและสูตรเผ็ดมาก  สามารถเปิดฝา แล้วเอาไปคลุกข้าวกินกับเครื่องเคียงโน่นนี่ หรือเอาผักมาจิ้มกินก็ได้เลยค่า 😊😊