ทำไมเวลาทำกับข้าวพวกแกงที่ใส่กะทิ เค้าจะต้องพูดว่า  "เคี่ยวให้กะทิแตกมัน"  มันเป็นยังไง ทำแล้วดียังไง... วันนี้พิมจะมาเฉลยให้ฟังค่ะ

 

การเคี่ยวกะทิให้แตกมันสำหรับทำอาหารจำพวกแกงกะทินั้น  ในสมัยโบราณเค้านิยมใช้น้ำกะทิที่คั้นครั้งที่ 2 เอาไปเคี่ยว  (ส่วนหัวกะทิเอาไว้ราดหน้าทีหลัง)   แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เรื่อย ๆ เคี่ยวแบบใจเย็น ๆ  ประมาณ  15-30 นาที   (ขึ้นกับปริมาณน้ำกะทิ)  กะทิก็จะแตกมัน

ลักษณะที่เราเรียกว่า "กะทิแตกมัน" คือ กะทิจะมีลักษณะเหมือนน้ำมันใสๆ  ลอยอยู่บนผิวหน้าของกะทิ  ปริมาณน้ำมันจะมากน้อยขึ้นอยู่กับความมันของกะทิและระยะเวลา รวมถึงไฟที่ใช้ในการเคี่ยว  (กะทิจะมีน้ำมันอยู่ การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเรื่อย ๆ จะทำให้น้ำมันแยกตัวออกมาจากน้ำกะทิ) .....

แล้วเมื่อเคี่ยวกะทะจนแตกมันได้ที่  เราก็จะค่อย ๆ ช้อนเอาส่วนหน้ากะทิที่มัน ๆ เนี่ย มาผัดพริกแกง  จะทำให้พริกแกงที่ผัดที่ได้มีความมัน ใส และสีสวย  แต่ในปัจจุบันอาจจะด้วยเวลา และเพื่อความประหยัด จึงนิยมนำเอาหัวกะทิ ปริมาณพอผัดพริกแกง  เช่น  1 ถ้วย  ลงไปเคี่ยวในกระทะที่เราจะผัดพริกแกง ... จนกระทั่งหัวกะทิแตกมันดี ....แทนการใช้น้ำกะทิทั้งหมดใส่หม้อไปเคี่่ยวบนเตาน่ะค่ะ

:: หมายเหตุ ::

- การเคี่ยวกะทิให้แตกมัน  เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดให้คนเพียงครั้งเดียว เพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก (ส่วนมัน ๆ จับตัวกันเป็นก้อน)  ก็พอค่ะ  อย่าคนบ่อย ไม่งั้นกะทิจะไม่ค่อยแตกมัน 
- กะทิคั้นแบบสด ๆ จะแตกมันง่ายกว่ากะทิสำเร็จรูป จำพวกกะทิกล่อง กะทิถุง กะทิผง
- แกงบางอย่าง ชอบให้กะทิแตกมันเยอะๆ  เพราะเวลาผัดพริกแกงออกมาแล้ว จะแดงสวยดี  แต่แกงบางอย่างก็ไม่ต้องค่ะ