วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำเมนูอร่อยจากปลาดุกกัน  นั่นก็คือเมนู "ปลาดุกผัดฉ่า" ค่ะ 

พูดถึงอาหารที่ทำจากปลาดุกแล้ว พิมเชื่อว่าหลายคนน่าจะมีเมนูปลาดุกในดวงใจกันอยู่บ้างไม่มากก็น้อยเน๊าะคะ  ^_^   อย่างพิมเนี่ย ชอบกินปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกงมากเลยค่ะ  เป็นอาหารจานโปรดที่สุด  เวลาทำเมนูนี้ทีไรพิมจะใช้ปลาดุกประมาณ 2-3 โล  เรียกว่าทำที มีกินไปตลอดอาทิตย์เลยนะคะ   ส่วนคุณสามีพิมก็จะชอบแกงคั่วปลาดุกใส่ใบยี่หร่าที่เป็นแกงใต้ค่ะ   เค้าว่ารสสัมผัสนุ่มหนึบของปลาดุก เข้ากับเครื่องแกงหอม ๆ ที่มีขมิ้นและใบยี่หร่าได้เป็นอย่างดีนะคะ   ส่วนแม่พิมก็จะชอบแกงเขียวหวานปลาดุกที่ใส่กระชายซอย ใส่ใบโหระพาเยอะ ๆ  แล้วกินคู่กับขนมจีนสัก 2-3 จับ  แม่ว่าอร่อยแบบที่เอาเสต๊กมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ ^_^

แต่ทีนี้เนี่ย ... ปลาดุกที่เราซื้อกันตามตลาดทั่วไป มักจะมีเมือกเยอะเน๊าะคะ   หลายคนพยายามล้างอยู่หลายรอบ ทั้งล้างด้วยเกลือ ล้างด้วยแป้งมัน แป้งข้าวโพด   แต่ยังไงก็รู้สึกว่าล้างเมือกไม่หมดซะทีค่ะ   วันนี้พิมก็เลยจะมาแนะนำ "ปลาดุกสดของเบทาโกร"  เป็นปลาดุกสดที่ดีงามมาก  เพราะเค้าทำความสะอาดมาให้เรียบร้อยแล้ว  รับรองว่าถ้าเพื่อน ๆ ได้ซื้อมาใช้แค่ครั้งแรก จะติดใจเหมือนพิมแน่นอนค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อปลาดุกสด เบทาโกร 300 กรัม
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกกะเหรี่ยง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดง 3 เม็ด 
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา

- พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง อย่างละครึ่งเม็ด หั่นเฉียง
- พริกไทยอ่อน 3 ช่อ  หั่นท่อนสั้น
- กระชายซอย 1/3 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ใบยี่หร่า 1/2 ถ้วย
- ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย

**  (ธันวา 64) เนื้อปลาดุกสด เบทาโกร มีขายที่โลตัส เบทาโกรช้อป  และบิ๊กซี 8 สาขา  (สาขา จ. กาฬสินธุ์, จ. ศรีสะเกษ, จ. สุรินทร์, อ.สุวรรณภูมิ จ.ร้อยเอ็ด, จ. ร้อยเอ็ด,  จ. อุดรธานี, จ.ขอนแก่น สาขา 1 และ  จ.ขอนแก่น สาขา 2 

:: วิธีทำ :: 

"เนื้อปลาดุกสด ของเบทาโกร"  เป็นเนื้อปลาดุกแบบที่หั่นชิ้นมาเรียบร้อยแล้วนะคะ  สามารถเอาไปแกง เอาไปผัดพริก ผัดเผ็ด ต้มปลาร้า ทำปลาดุกแดดเดียว แล้วเอาไปต้มโคล้ง ต้มยำ และทำเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมายเลยค่ะ    ซึ่งนอกจากเนื้อปลาดุกจะสดแล้ว ก็ยังสะอาดมาก  ไม่มีเมือกและกลิ่นคาวแม้แต่นิดเดียวเลยนะคะ    ที่สำคัญด้วยความที่เป็นปลาดุกสายพันธุ์บิ๊กอุย  เนื้อปลาก็เลยจะมีความแน่น และมีสีเหลืองสวยงามกว่าเนื้อปลาดุกทั่วไป  เวลาทำอาหารออกมาก็จะมีความน่ากินเป็นพิเศษเลยค่ะ 

ปลาดุกของเบทาโกร เป็นปลาที่ถูกเลี้ยงในฟาร์มที่ได้รับการรับรอง GAP จากกรมประมงนะคะ  มีการเลี้ยงด้วยอาหารปลาคุณภาพดีจากนักโภชนาการอาหารสัตว์ของเบทาโกรโดยเฉพาะ  และมีการควบคุมคุณภาพการผลิตด้วยระบบ BQM  เพราะนั้นหายห่วงได้เลยว่า ปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะ และสารเคมีตกค้างแน่นอนค่ะ ^_^

เมื่อได้ปลาดุกมาแล้ว  ก็ให้เราเทปลาดุกในชามค่ะ  ตามด้วยเกลือป่นสัก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  แล้วเอาไปล้างน้ำสะอาดสัก 1 รอบ ก่อนจะเทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ  

** ปลาดุก 1 แพ็ค น้ำหนัก 1000 กรัม

ระหว่างนี้ให้เราหยิบครกออกมา  ใส่กระเทียม พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนูสวน และพริกจินดาลงไป  แล้วก็ตำให้แหลกแบบหยาบ ๆ  ได้เป็นเครื่องผัดฉ่าค่ะ  

และหลังจากที่เราตักเครื่องผัดฉ่าใส่ถ้วยแล้ว ให้เราเอาน้ำเปล่าที่เตรียมไว้มาล้างครก  แล้วก็เก็บน้ำนี้ไว้ใช้ตอนที่เราผัดปลาดุกนะคะ 

เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ขั้นตอนต่อไปก็คือการผัดล่ะค่ะ

ให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่เครื่องที่เราตำไว้ ลงไปผัดนะคะ  

พอเครื่องสุกหอมดี  ก็ใส่ปลาดุกลงไปเลยค่ะ  ผัดปลาดุกให้เข้ากับเครื่องแกงเล็กน้อย ก่อนจะใส่น้ำล้างครกลงไป แล้วปิดฝาไว้สักประมาณ 2 นาที  กะว่าพอให้ปลาดุกสุกสักประมาณ 50%  ก็เปิดฝาได้เลยนะคะ   

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายนิดนึง น้ำปลา ซอสปรุงรส  และซอสหอย ตามความเค็มหอมที่ชอบค่ะ 

และพอปลาสุกดีแล้ว (ประมาณ 3 นาทีหลังจากปรุงรส)  ก็ค่อยใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย พริกชี้ฟ้าหั่น  ใบมะกรูด ใบยี่หร่าและใบกะเพราลงไป  ก่อนจะผัดให้เข้ากันอีกทีนะคะ   

และพอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็ปิดไฟเตาได้เลย

แล้วเราก็จะได้ “ปลาดุกผัดฉ่า” ออกมาหน้าตาน่ากินแบบนี้เลยค่ะ 

รสชาติของเมนูนี้ก็จะออกเผ็ดร้อนนิดนึง แล้วก็หอมสมุนไพรนะคะ  ที่สำคัญพอเราใช้ปลาดุกที่เนื้อแน่น ไม่เละง่าย เวลาผัดออกมาแล้วก็จะมีชิ้นสวยแบบในภาพนี่เลยค่ะ

ยังไงเพื่อน ๆ ลองไปทำกันดูนะคะ ตัดขัดตรงไหนก็มาถามไถ่กันได้  แล้วพิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ เลยค่ะ ^_^