header



พิมเป็นคนที่ชอบกินเมี่ยงปลาเผาค่ะ โดยเฉพาะปลาทับทิมเผา หรือปลาช่อนเผานี่ ชอบมากเป็นพิเศษเลยค่ะ 

แล้วที่แถวบ้านพิม มีร้าน ๆ ขายเมี่ยงปลาเผาอร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำจิ้มนี่เด็ดสุดๆ เลยค่ะ  พิมชอบไปซื้อของเค้ากินอยู่บ่อย ๆ  แต่ว่าที่ร้านนี้เนี่ยเค้าจะมีเมี่ยวปลาเผาแบบเป็นชุดใหญ่เลย ก็คือ ชุดละ 200 บาท ซึ่งซื้อมาทีไรกินไม่เคยหมดสักกะทีเลยค่ะ >_<  แบบว่าเหลือตลอด  แล้วพอเหลือก็ไม่รู้จะเอาปลาไปทำอะไร เก็บไว้แล้วมาอุ่นกินทีหลัง มันก็ไม่อร่อยแล้วอ่ะเน๊าะคะ  หลัง ๆ มานี่พิมก็เลยทำกินเองซะเลยค่ะ  (จริง ๆ คือเมื่อก่อนก็ทำกินเองนะคะ  แต่พอมาเจอร้านนี้แล้วไม่ค่อยได้ทำ ฮ่ะๆ)   กับ เมี่ยงปลาทับทิมเผาเกลือ นะคะ ^_^

salt crusted grilled fish 15

salt crusted grilled fish 16

salt crusted grilled fish 12

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาทับทิม 1 ตัว เน้นตัวอ้วนๆ หนาๆ น้ำหนักประมาณ 1 โล
- ตะไคร้ต้นอวบ ๆ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 3-4 นิ้ว ทุบพอแตก
- ใบเตยหอม 3 ใบ
- เกลือสมุทรป่น 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำจิ้ม 2 แบบ

- ขนมจีน หรือเส้นหมี่ลวก
- ผักแอ้มที่ชอบ เช่น ผักกาดขาว ชะพู ผักกาดหอม ผักสลัด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย สะระแหน่ ผักแพว โหระพา  หรือผักอื่น ๆ ที่ชอบ

** วิธีการทำปลาสำหรับเอาไปย่างเกลือแบบนี้  แค่ควักไส้ออก แล้วล้างสะอาดก็พอ ไม่ต้องขอดเกล็ด หรือตัดหาง ตัดหัวนะคะ 

salt crusted grilled fish 01

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำจิ้มถั่ว" ::

- กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนเด็ดด้าน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วตัด 3-4 ชิ้นใหญ่
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 

** อาจจะต้องเพิ่มลดน้ำเชื่อม หรือน้ำปลา ขึ้นกับความหวานของถั่วตักและน้ำเชื่อมค่ะ

salt crusted grilled fish 06

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำจิ้มมะขาม (เผ็ด)" ::

- น้ำมะขามเปียก 125 มิลลิลิตร (ml)
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา โขลกละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ 

** อาจจะต้องเพิ่มลดน้ำตาล หรือน้ำปลา ขึ้นกับความเปรี้ยวหวานของน้ำมะขามเปียกค่ะ

salt crusted grilled fish 09

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาทำเตรียมย่างปลากันก่อนนะคะ เพราะว่าการย่างปลาเนี่ย ค่อนข้างจะใช้เวลานานกว่าการทำเครื่องอย่างอื่นค่ะ ^_^  

ก็ให้เราหยิบตะไคร้ที่เราหั่นเป็นท่อนยาวไว้ มัดรวมกันด้วยใบเตยที่ล้างสะอาด  แล้วก็ยัดใส่เข้าไปในท้องปลานะคะ

salt crusted grilled fish 02

จากนั้นเทเกลือลงไปบนตัวปลาทั้งสองด้าน  ด้านละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ   แล้วเอามือลูบ ๆ ให้เกลือสัมผัสไปทั่วเกล็ดปลาค่ะ 

salt crusted grilled fish 03

พอทาเสร็จ ก็นำไปย่างบนเตาถ่าน หรืออบให้สุกในเตาอบนะคะ   แต่ว่าวันนี้เนี่ยพิมใช้วิธีการย่างในหม้อ Magic Chef  แทนค่ะ เพราะว่าสะดวก ไม่ต้องจุดถ่าน (ซึ่งมันเปียกน้ำฝนเมื่อวาน >_<)  และไม่ต้องคอยพลิกกลับตัวปลานะคะ  

salt crusted grilled fish 04

เนื่องจากปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่าย เพราะงั้นแล้วก็ให้เราตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศา คือสูงสุดเลย แล้วตั้งเวลาที่ 30 นาที ก่อนจะกดปุ่ม Start ให้เครื่องทำงานไปอ่ะค่ะ  

salt crusted grilled fish 05

ระหว่างที่หม้อทำงาน เราก็จะมาทำน้ำจิ้ม 2 อย่างกันนะคะ อย่างแรกคือน้ำจิ้มถั่ว ซึ่งเป็นน้ำจิ้มหวาน  ก็ให้เราเอาถั่วตัดที่เตรียมไว้ มาโขลกให้ละเอียดค่ะ  โขลกเสร็จก็ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ  

salt crusted grilled fish 07

แล้วก็จัดการโขลกพริกกับกระเทียมต่อ โดยโขลกให้ละเอียดเลยค่ะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่น   

salt crusted grilled fish 08

จากนั้นตักใส่ถ้วย ใส่ถั่วที่เราโขลกไว้ลงไปคน ๆ ให้เข้ากัน  ทิ้งไว้แป๊บนึง ความหวานจากน้ำตาลในถั่วตัดจะออกมา ก็ให้เราชิมรสชาติว่าน้ำจิ้มรสเป็นยังไง  ถ้าขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอาตามชอบเลยนะคะ  แล้วพอได้รสที่ชอบ  ก็โรยผักชีหั่นละเอียดนิดหน่อย เพื่อความสวยงามค่ะ 

salt crusted grilled fish 13

ต่อมาน้ำจิ้มตัวที่ 2 ก็ให้เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก ๆ ใบนึงนะคะ แล้วนำหม้อไปตั้งไฟ  คนให้น้ำตาลละลาย 

salt crusted grilled fish 10

แล้วเคี่ยวไฟอ่อนไปจนน้ำจิ้มเหนียว ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวหวานเผ็ดตามชอบ ก็ปิดไฟเตา แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ  

salt crusted grilled fish 11

เมื่อถึงเวลาเสริฟ ก็ให้เรานำปลาเผาเกลือที่เราเผาเรียบร้อยแล้ว วางลงในจานนะคะ 

salt crusted grilled fish 14

แล้วก็เอามีดคมๆ กรีดหนังปลาตามรอยที่พิมขีดเส้นสีแดงเอาไว้ ดึงหนังปลาให้หลุดออกมา 

03

จากนั้นก็จัดเสริฟพร้อมกับน้ำจิ้ม 2 อย่าง ขนมจีน ผักสด ... เท่านี้เราก็จะได้เมี่ยงปลาเผาที่อร่อยและทำได้ไม่ยากแล้วอ่ะค่ะ   ที่สำคัญใช้เวลาทำแค่ไม่ถึง 1 ชม. เราก็ได้กินเมี่ยงปลาเผาฝีมือเราเองแล้วนะคะ  ^_^ 

salt crusted grilled fish 12

 ยังไงลองไปทำทานกันดูค่า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่า ^_^

salt crusted grilled fish 15

salt crusted grilled fish 16



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก