ช่วงนี้เป็นช่วงโควิดเน๊าะ  จะไปไหนมาไหนก็รู้สึกลำบากใจ ไอ้โน่นก็ต้องระวัง ไอ้นี่ก็ต้องระวัง เพราะงั้นถ้าไม่ได้มีธุระจำเป็นอะไร  อยู่บ้านคือคำคอบที่ดีที่สุดสำหรับพิมล่ะค่ะ 

แต่ว่าอยู่บ้านนาน ๆ มันก็มีเบื่อบ้างเน๊าะ  โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องอาหารการกิน  เพราะงั้นวันนี้พิมก็เลยจะมาชวนทุกคนทำเมนูง่าย ๆ และอร่อยกันค่ะ  (ง่าย ๆ ของพิม หมายถึงว่าใคร ๆ ก็น่าจะทำได้เน๊าะ แฮ่ๆ)   เป็นเมนูข้าวมันไก่  แต่ว่าจะพิเศษนิดนึงตรงที่เป็นไก่ย่างพริกไทยดำ ไม่ใช่ไก่ต้มนะคะ 

ไม่พูดเยอะ .. ไปดูหน้าตา ส่วนผสมและวิธีทำกันดีกว่าค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "ข้าวมัน" ::

ข้าวหอมมะลิเก่า 2 ถ้วย
น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย
กระเทียมไทยสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 
ขิงแก่หั่นเฉียงหนา 1/2 ซม. ทุบพอแตก 5 ชิ้น
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
ใบเตยล้างสะอาด มัดรวมกัน 5 ใบ
น้ำซุปไก่ 2 + 1/2 ถ้วย

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ไก่ย่างพริกไทยดำ" :: 

สะโพกไก่ แล่เอากระดูกออก 6 ชิ้น (1000 กรัม รวมกระดูก) 
พริกไทยดำคั่ว บดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 

** สูตรนี้ได้ประมาณ 6 จาน 

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรกเรามาหมักไก่กันก่อนนะคะ  ^_^

สำหรับไก่ที่พิมใช้ในเมนูนี้เป็นสะโพกไก่ที่เลาะเอากระดูกออกแล้วค่ะ   ถ้าใครไม่สะดวกจะเลาะกระดูกเอง ก็ให้พ่อค้าไก่ที่ตลาดสดเลาะกระดูกให้เลย   หรือไม่งั้นก็ซื้อสะโพกไก่เนื้อล้วนมาก็ได้ค่ะ  .. พอได้ไก่มาแล้ว ก็จัดการล้างให้สะอาด แล้วพักใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำนะคะ 

จากนั้นหยิบกะละมังมาใบนึง ใส่พริกไทยดำลงไป (อย่าลืมคั่วก่อนบดน๊า ไม่งั้นจะไม่ค่อยหอม)   ตามด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย  แล้วคนให้เข้ากันค่ะ 

ใส่เนื้อสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที  แล้วหมักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชม. นะคะ ^_^ 

** ถ้าจะหมักนานกว่า 1 ชม. ให้เอาเข้าตู้เย็นน๊าาาา 

ระหว่างที่หมักไก่ เราก็จะมาทำตัวข้าวมันกันค่ะ 

เริ่มจากเอาข้าวหอมมะลิไปล้างน้ำเปล่าสัก 2-3 น้ำ แล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำนะคะ  

จากนั้นตั้งกระทะเปล่าบนเตา เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันไก่ลงไป  พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมกับขิงลงไปผัดค่ะ 

** น้ำมันไก่ มีขายตามแผงขายไก่ในตลาดสดใหญ่ ๆ นะคะ   ส่วนใหญ่จะขายเป็นถุง ๆ ละครึ่งกิโลบ้าง 1 กิโลบ้าง    แต่ถ้าใครไม่อยากออกไปตลาด ก็ลองดูใน Shopee/Lazada  ได้ พิมเห็นมีขายเป็นขวดอยู่ค่ะ  แต่ถ้าใครทำอาหารจากไก่อยู่บ่อย ๆ เวลาที่ซื้อไก่สดมา ให้ดึงพวกมันก้อน ๆ ที่ติดมากับเนื้อไก่และหนังไก่เก็บไว้  พอได้สัก 1-2 ถ้วย ก็เอามาเจียวเป็นน้ำมันไก่ได้นะคะ   

พอขิงกับกระเทียมส่งกลิ่นหอมดี  กระเทียมเริ่มมีสีเหลืองนิด ๆ  ก็ใส่ข้าวหอมที่สะเด็ดน้ำแล้ว  ลงไปผัดให้เข้ากันนะคะ   ตามด้วยน้ำตาล+เกลือ  แล้วผัดให้เข้ากันอีกที จนน้ำมันไก่เคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด   ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

เทข้าวสารที่ผัดลงในหม้อหุงข้าว ใส่ใบเตย และน้ำซุปไก่ลงไป  คนให้เข้ากัน  แล้วเอาไปหุงตามปกตินะคะ

** น้ำซุปไก่ของพิม พิมใช้กระดูกสะโพกไก่มาต้มรวมกับโครงไก่ค่ะ   วิธีต้มของพิมคือ  เอากระดูกสะโพก + โครงไก่  2 ตัว สับชิ้นใหญ่ ต้มน้ำเดือด 5 นาที  แล้วเอาไปล้างน้ำให้สะอาดนะคะ จากนั้นตั้งหม้อน้ำเปล่า 2 ลิตรบนเตา  ใส่กระดูก + โครงไก่ลงไป  ตามด้วยเกลือนิดหน่อย    (เกลือจะช่วยดึงรสชาติความหวานออกมาจากกระดูกไก่)  หัวไชเท้าสักครึ่งหัว หอมใหญ่สักหัว   แล้วต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชม. ค่ะ   ซึ่งน้ำซุปส่วนนี้ พิมจะแบ่งส่วนนึงเอาไปต้มกับผักกาดดอง  ทำเป็นน้ำซุปผักกาดดองสำหรับกินกับข้าวมันไก่ย่างด้วย    แต่ถ้าใครไม่สะดวกทำน้ำซุป  จะใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้นะคะ  ^_^

พอข้าวมันใกล้จะสุก  ก็ให้เราเตรียมหยิบไก่ออกมาย่างค่ะ

วิธีการย่างไก่ทำได้หลายวิธี ไม่ว่าจะย่างในกระทะ  อบในเตาอบ  ย่างบนเตาถ่าน  ย่างในหม้ออบลมร้อน หรือจะย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้ ... เอาตามที่เพื่อน ๆ สะดวกนะคะ   สำหรับพิมในวันนี้พิมเลือกที่จะย่างในหม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะขี้เกียจก่อเตาถ่าน  และมันสะดวกดีค่ะ ^_^ 

วิธีย่างไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก  เริ่มจากการหยิบหม้อข้างในของหม้อทอดออกมา วางชิ้นไก่ลงไป  จากนั้นเอาหม้อไปใส่ในตัวเครื่อง  ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศา เวลาที่ 15-20 นาที ตามความสุกและสีเหลืองของหนังไก่ที่ชอบนะคะ  

และเมื่อไก่สุกแล้ว เราก็จะได้ไก่ย่างพริกไทยดำออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างประมาณนี้ค่ะ   ซึ่งไก่ย่างสูตรนี้เนี่ยเอาไปกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กินกับข้าวมันเลยค่า ^_^

ถึงตรงนี้หม้อข้าวของพิมก็ดีดเด้งพอดีเลยค่ะ  ก็ให้เราเปิดฝาหม้อ  ใช้ทีพพีพุ้ยข้าวด้านบนด้านล่างให้เข้ากัน   แล้วปิดฝาหม้อ พักให้ข้าวระอุอีกประมาณ 10 นาทีนะคะ 

** ในภาพด้านล่าง พิมยกหม้อข้าวด้านในออกมาพุ้ยข้าวด้านนอก เพื่อให้เพื่อน ๆ เห็นภาพได้ชัดเจนค่ะ

และเมื่อข้าวมันของเราสุกดีแล้ว  ไก่ย่างของเราก็สุกดีแล้ว ก็ได้เวลาหม่ำ ๆ ล่ะค่า  ซึ่งข้าวมันไก่ย่างสูตรนี้เนี่ย ตัวข้าวจะไม่มันมากนะคะ  (เมื่อเทียบกับร้านข้าวมันไก่แถวบ้านพิม ^_^)   หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ   ส่วนไก่ก็จะออกเค็มนำ หอมกลิ่นพริกไทยดำ  เวลากินก็จะได้กลิ่นรสพริกไทยเต็ม ๆ เลยค่ะ   

ถ้าสมมติว่าใครชอบเผ็ด หรืออยากได้ข้าวมันไก่ย่างที่รสจัดจ้านมากขึ้น  ก็ให้ทำน้ำจิ้มมากินคู่กับข้าวมันได้นะคะ  ซึ่งน้ำจิ้มที่พิมทำ ก็ทำแบบง่ายๆ  มาก อารมณ์คล้ายน้ำปลาพริกป่นที่แม่พิมเค้าชอบทำติดสำรับกับข้าวไว้เมื่อก่อนเลยค่ะ   เริ่มจากเหยาะน้ำปลาใส่ลงในถ้วย ใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย   ตามด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนูคั่วป่น   แล้วคนให้เข้ากัน  ชิมรสชาติให้ได้แบบที่ชอบนะคะ   ที่พิมทำก็จะออกรสเค็มเปรี้ยวพอ  ๆ กัน ตามด้วยเผ็ด และหวานปลายค่ะ   ใครที่ชิมแล้วรู้สึกว่ามันขาดรสไหน ก็เติมเพิ่มเอาตามที่ชอบได้เลยนะคะ 

ส่วนน้ำซุป  พิมใช้น้ำซุปที่แบ่งมาจากการต้มโครงไก่กับกระดูกไก่  เอามาใส่ผักกาดดองหั่นชิ้นเล็ก ๆ  เหยาะเกลือไปหน่อย น้ำตาลกรวดไปนิด  ชิมให้ออกรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากผักกาดดอง  เวลากินก็เหยาะพริกไทยป่นเพิ่มไปหน่อย เท่านี้เองค่ะ 

แล้วเราก็จะได้ข้าวมันไก่ย่างพริกไทยดำ พร้อมกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ และน้ำซุปรสเปรี้ยวอ่อน ๆ พอให้เจริญอาหาร แบบในภาพด้านล่างนะคะ ^_^  

ยังไงก็ลองไปทำกันดูนะคะ ติดขัดตรงไหนก็มาถามไถ่กันได้ ... แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^