วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำอีกหนึ่งเมนูโปรดของพิมที่ทำกินบ่อยมากกกก นั่นก็คือ เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว นะคะ ^_^

วันนี้พิมไม่พูดเยอะเน๊าะ  เพราะรู้ว่าหลายคนอยากจะดูวิธีทำกันแล้ว เพราะงั้นเราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยยยย ค่า

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "หมูหมัก" ::

- หมูสันคอหั่นชิ้นบาง ๆ พอคำ 140 กรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 1/2 ช้อนโต๊ะ 

** หมูหมักสูตรนี้นิ่มนุ่ม   แต่ไม่ได้นุ่มแบบเปื่อยยุ่ยอย่างตามร้านราดหน้า   ถ้าใครชอบเปื่อยนุ่มแบบนั้น ใส่ผงฟูไปสัก 1/8 ช้อนชานะคะ

** หมูหมักสูตรนี้ ไม่หวาน  ถ้าใครชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลไปตามที่ชอบได้เลยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ผัดซีอิ๊ว" ::

- เส้นใหญ่ 250 กรัม
- ซีอิ๊วดำเค็มเล็กน้อย หรือประมาณ 1/2 ช้อนชา
- หมูหมัก ตามด้านบน
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 - 3 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 

- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ

- คะน้าหั่น 140 กรัม    

- พริกป่น พริกดองน้ำส้ม  มะนาวหั่นชิ้น  น้ำตาลทราย น้ำปลาสำหรับปรุงรส ตามชอบ

*** สูตรนี้ ได้ 2 จานตามในภาพ

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเลย เราก็ต้องมาเตรียมส่วนผสมกันก่อนนะคะ

เริ่มจากหมูหมัก ... วันนี้พิมใช้เป็นหมูส่วนสันคอติดมันนิด ๆ   (สันคอน๊า ไม่ใช่คอหมู)  หั่นชิ้นบาง ๆ พอคำค่ะ     

ใส่หมูลงในชาม  ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงาอย่างละนิดละหน่อย  และน้ำเย็นจัด  คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดี  แล้วหมักไว้สัก 1 ชั่วโมงนะคะ    แต่ถ้าไม่รีบ  พิมแนะนำให้เทหมูหมักใส่กล่องปิดฝา หรือใส่ถุงมัดปาก  แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน  จะทำให้หมูนุ่มและรสชาติละมุนลิ้นมากกว่าหมักแค่แป๊บเดียวค่ะ  ^_^ 

ต่อมาในส่วนของคะน้า ... ถ้าสมมติว่าแถวบ้านเพื่อน ๆ มีคะน้าเห็ดหอม  พิมแนะนำให้ใช้เป็นคะน้าเห็ดหอมนะคะ 

ความต่างของคะน้าเห็ดหอมกับคะน้าทั่วไปคือ ลำต้นของคะน้าเห็ดหอมจะอวบใหญ่กว่าคะน้าทั่วไปมาก    แล้วก็มีรสชาติที่หวานกว่า กรอบกว่าค่ะ  อีกทั้งเป็นคะน้าที่แทบจะไม่มีรสขมเลย เพราะงั้นเด็กกินได้  ผู้ใหญ่อย่างเรา ๆ ก็กินสบายใจนะคะ  แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้เป็นคะน้าฮ่องกง คะน้าทั่วไปได้เลยค่ะ  ^_^   

เมื่อได้คะน้ามาแล้ว ก็ให้ตัดส่วนที่แก่และดึงใบที่เน่าเสียทิ้งไปนะคะ   จากนั้นปอกเปลือกส่วนโคน   เอาไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ   แล้วค่อยเอากลับมาหั่นให้เป็นเป็นชิ้นพอคำค่ะ

สำหรับวิธีการหั่นก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก    ในส่วนของต้นหรือโคน จะหั่นเฉียงไปเฉียงมาแบบพิม หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ได้นะคะ เอาตามที่ชอบเลย   ส่วนใบก็หั่นให้มีความยาวสัก 1 นิ้ว  แต่ถ้าใบไหนที่ใหญ่มาก  เพื่อความสะดวกเวลากิน  ก็ให้เรากรีดกลางใบก่อนเพื่อให้ใบมีขนาดกว้างน้อยลง  ก่อนจะเอามาหั่นค่ะ ^_^ 

สุดท้ายสิ่งที่เราต้องเตรียมก็คือเส้น   วันนี้พิมใช้เป็นเส้นใหญ่แบบที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้ามากหน่อย+แป้งมันน้อยหน่อย   ทำให้เวลาเอามาผัด เส้นจะไม่ค่อยเกาะติดกันเป็นก้อนค่ะ    ซึ่งเส้นใหญ่ที่พิมใช้เนี่ย  พิมไม่สามารถบอกเพื่อน ๆ ได้ว่ามันคือยี่ห้ออะไร   เพราะว่าร้านที่พิมไปซื้อเส้น  เหมือนว่าเค้าทำเอง ทำวันต่อวัน และเป็นร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวร้านเล็ก ๆ ในตลาด  ก็เลยไม่มีชื่อยี่ห้อนะคะ     แต่ถ้าเพื่อน ๆ อยากได้เส้นใหญ่แบบนี้  เพื่อน ๆ สามารถไปซื้อได้ตามร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวในตลาดใหญ่ ๆ ค่ะ   เวลาที่ไปซื้อก็ให้บอกแม่ค้าไปว่าอยากได้เส้นสำหรับเอาไปทำผัดซีอิ๊ว  แม่ค้าเค้าก็จะเลือกยี่ห้อที่เหมาะสมให้เรานะคะ     แต่ถ้าใครหาไม่ได้ก็ใช้เส้นแบบทั่วไปได้เลยค่ะ  

เมื่อเราได้เส้นใหญ่มาแล้ว  ก็ให้เราเอาเส้นใหญ่ใส่ชามนะคะ   จัดการคลี่เส้นใหญ่ที่ติดกันเป็นแผ่นหนาให้เป็นเส้นเดี่ยว ๆ   (เส้นใหญ่บางยี่ห้อก็คลี่เส้นมาให้แล้ว)    เหยาะซีอิ๊วดำเค็มลงไปตามความดำของเส้นที่ชอบ  แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ถ้าเส้นยังดำไม่พอ  ก็เติมซีอิ๊วเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ 

 ถึงเวลาผัด ... ให้เราตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรงนิดนึง  แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปนะคะ      พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอมค่ะ 

พอกระเทียมเหลืองสวย ก็ใส่หมูที่เราหมักไว้   แล้วผัดให้หมูสุกประมาณ 80% นะคะ 

จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไป     ใช้ปลายตะหลิวยีไข่ให้แตก  แล้วรอให้ไข่สุกแป๊บนึงค่ะ 

พอไข่สุก  ใส่ใส่เส้นที่เตรียมไว้  ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส (ซอสฝาเขียว) ซอสหอย   และพริกไทยป่นนะคะ 

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี  จนได้กลิ่นหอมของเส้นค่ะ   ... และถ้าระหว่างผัด รู้สึกว่าเส้นแห้งเกินไป  ผัดแล้วเหมือนเครื่องปรุงรสมันไม่ซึมเข้าไปในเส้นสักที  เหมือนเส้นแห้ง ๆ ด้าน ๆ   ก็ให้ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย อาจจะสัก 1 ช้อนโต๊ะ  เพื่อทำให้ผัดง่ายขึ้นนะคะ 

และเมื่อเส้นมีความเกรียม ความหอมตามที่เราชอบแล้ว  ก็ให้เราใส่คะน้าที่หั่นไว้ลงไปค่ะ   .... ถ้าใครชอบแบบก้านคะน้านิ่ม ๆ ก็ให้ใส่เฉพาะส่วนก้าน+ต้นคะน้าลงไปผัดก่อน  พอก้านสุกแล้ว ค่อยใส่ส่วนใบลงไป แล้วผัดต่ออีกแป๊บนึงนะคะ   แต่ถ้าใครชอบคะน้าแบบกรอบ ๆ (คะน้าเป็นผักที่กินดิบได้)  ไม่ซีเรียสเรื่องว่าส่วนของต้นคะน้าจะสุกมากน้อยแค่ไหน   ก็ใส่คะน้าทั้งใบและต้นไปพร้อมกันได้เลยค่ะ 

แล้วก็ผัดให้เข้ากันอีกที พอคะน้าสลด  ก็ใช้ได้นะคะ 

ถึงเวลากิน ก็ตักผัดซีอิ๊วของเราใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นนิ๊ดนึงงง   แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล มะนาวหั่นซีก พริกดองน้ำส้ม พริกป่น ...... เท่านี้เราก็จะได้ผัดซีอิ๊วอร่อย ๆ พร้อมกินล่ะค่ะ ^_^ 

 

ผัดซีอิ๊วสูตรที่พิมเอามาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้เนี่ย รสชาติจะออกเค็มนำนิดนึง แต่ไม่ได้เค็มมาก หวานปลาย ๆ แต่ไม่ได้หวานเจี๊ยบ  ใครที่ชอบเค็มกว่านี้ หวานกว่านี้ หรืออยากได้รสเปรี้ยวด้วย  ก็ปรุงเพิ่มเอาตามที่ชอบได้เลยนะคะ 

สูตรนี้ได้ 2 จานตามในภาพ  ถ้าใครจะทำกินแค่จานเดียว ก็ใช้ส่วนผสมอย่างละครึ่งได้เลยค่ะ หรือว่าใครจะผัดแบบเต็มสูตร แล้วอีกครึ่งนึงก็เก็บใส่กล่องไว้กินมื้อถัดไปก็ได้นะคะ ^_^ 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูน๊า ติดขัดตรงไหนก็แวะเวียนมาถามพิมได้ พิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ เลย / ส่วนวันนี้ขอตัวไปกินผัดซีอิ๊วก่อนล่ะค่า  บ๊ายยยบาย ^_^