หนึ่งในคำถามยอดฮิตที่พิมได้รับจากบรรดาแฟนเพจครัวบ้านพิม คือ  "คุณพิมคะ  มีสูตรน้ำยำเด็ด ๆ บ้างไหมคะ อยากเอาไปลองทำกินทำขายดู  เพราะทำเองแต่ละที รสชาติมันไม่คงที่สักทีเลยอ่ะค่ะ" 

มาค่ะมา ... วันนี้พิมจะเอาน้ำยำสูตรที่พิมใช้ทำกินประจำ ๆ มาทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันนะคะ ว่าพิมใส่อะไรบ้าง และก็ทำยังไงบ้าง ถึงออกมาเป็นน้ำยำสุดแซ่บบบ ที่ไม่ว่าจะทำกินกี่ครั้งต่อกี่ครั้งก็ยังแซ่บเหมือนเดิมนะคะ  ที่สำคัญน้ำยำสูตรนี้  ส่วนผสมไม่เยอะ  แล้วก็ใช้ส่วนผสมธรรมดา ๆ มาก  แต่รับรองเลยค่ะว่าอร่อย  แซ่บบบบบ   แถมยังใช้ได้กับแทบทุกยำเลยอ่ะค่ะ  ไม่ว่าจะยำโบราณ ๆ อย่างยำวุ้นเส้น ยำเล็บมือนาง ยำรวมทะเล ยำรวมมิตร  ยำมาม่า  ยำหมูยอ ยำไส้กรอก  ยำหมูย่าง ยำผักกระเฉด  หรือว่าจะยำแบบสมัยนิยม  อย่างยำปูม้าดองน้ำปลา  ยำผลไม้รวม  ยำมะม่วงปลากรอบ  ยำขนมจีน  ยำเห็ดทอดกรอบ   ยำหอยแครงลวก  และอีกหลาย ๆ ยำนะคะ

แถมนอกจากสูตรน้ำยำเด็ดๆ แล้ว  วันนี้พิมใจดีมาก ฮี่ๆ  แถมกันไปเลยค่า กับยำ 5 สูตรเด็ด   (พูดเหมือนรายการขายของตามทีวีเลยเน๊าะ 5555)  ไม่ว่าจะเป็นยำปูม้าดองน้ำปลา ที่พิมจะบอกกันตั้งแต่วิธีดองปูเลยค่ะ  แล้วก็จะมียำมะม่วงปลากรอบ ยำของโปรดของพิม  มียำขนมจีนปลาทู  ยำผลไม้รวม ที่สาว ๆ สมัยนี้เค้าชอบกิน   และสุดท้ายก็ยำหมูย่าง  ยำที่คุณสามีพิมเห็นทีไร จะต้องโผเข้าหาทุกทีเลยค่า

ไม่พูดพล่ามทำเพลงเน๊าะ  ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้า

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "น้ำยำรสแซ่บ" ::

- น้ำมะนาวคั้นสด 600 มิลลิลิตร
- น้ำปลา  400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว  200 มิลลิลิตร  (ประมาณ 210 กรัม) 
- น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร
- พริกขี้หนูจินดา เด็ดก้าน  260 กรัม

*** พริกขี้หนูจินดา  บางสายพันธุ์ก็เผ็ดมาก บางสายพันธุ์ก็เผ็ดไม่มาก   เพราะนั้นแล้วตอนทำ ให้เพื่อนๆ  ใส่พริกไปสัก  200 กรัมก่อน  ถ้าชิมแล้วไม่เผ็ดค่อยบดพริกใส่เพิ่มไปนะคะ

*** สูตรนี้ทำเสร็จแล้ว จะได้น้ำยำประมาณ  1.4 ลิตรกว่า ๆ ค่ะ  ถ้าใครอยากจะลองทำดูแต่กลัวว่าทำเสร็จแล้วมันจะเยอะไป  ก็ลองทำแบบลดส่วนผสมทุกอย่างลงให้เหลืออย่างละครึ่งก็ได้นะคะ 

*** น้ำมะนาว พิมซื้อมะนาวลูกมาคั้นเอง  ส่วนน้ำกระเทียมดอง พิมซื้อสำเร็จรูปมา

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นก็ให้เราใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นพริก  น้ำมะนาว  น้ำตาล น้ำปลา และน้ำกระเทียมดอง ลงในโถปั่นนะคะ   (พิมแบ่งปั่นเป็น 4 รอบ)  ซึ่งวันนี้พิมใช้โถปั่นที่มาพร้อมกับเครื่องปั่น  Summer Magic Handy   อ่ะค่ะ   

*** อ่านรีวิวตัวเครื่องปั่น Summer Magic Handy  ได้ >>> ที่นี่ <<<

จากนั้นก็นำไปปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน น้ำตาลละลาย  และพริกละเอียดมากน้อยตามชอบนะคะ 

ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำยำหน้าตาแบบนี้อ่ะค่ะ    ถ้ายังไม่ใช้ทันที หรือยังไม่ใช้ภายใน 2-3 ชั่วโมง  ก็ใส่กล่องหรือขวดแช่ตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ   เก็บได้เป็นสัปดาห์  แต่ความอร่อยจะอยู่ที่ประมาณ  5 วันค่ะ ^_^ 

*** ถึงตรงนี้ลองชิมดูว่าน้ำยำเผ็ดตามที่เราชอบไหม  ถ้าเผ็ดน้อยไปก็เติมพริกลงไป แล้วปั่นต่ออีกสักแป๊บนะคะ 

เมื่อเราได้น้ำยำมาแล้ว เราก็จะมาลองทำยำหลายๆ  แบบกันนะคะ

เริ่มอย่างแรก ที่   "ยำปูม้าดองน้ำปลา"  ค่ะ  ส่วนผสมก็จะมี

- ปูม้าตัวเล็ก 3 ตัว  รวมน้ำหนักประมาณ 350 กรัม  
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

- มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น  1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแขกซอย 1/4 ถ้วย
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๆ 1/4 ถ้วย
- น้ำยำ ตามสูตรด้านบน 1/2 ถ้วย

*** สะระแหน่ ไว้ใช้โรยบนจานตอนเสิร์ฟ

*** ถ้าไม่ทานเผ็ดมาก ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูซอยก็ได้  แต่ใส่แล้วแซ่บมากกกก

ส่วนวิธีทำเราก็จะเริ่มตั้งแต่การเอาปูไปดองน้ำปลาก่อนนะคะ  ก็ให้เราผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงในหม้อใบเล็ก  นำไปต้มให้เดือด     พอน้ำตาลละลายก็ยกลง แล้วพักไว้สักครู่อ่ะค่ะ    ระหว่างนั้นก็ล้างปูม้าให้สะอาด  ใช้แปรงสีฟัน (ที่ยังไม่ได้ใช้) ขัดเบา ๆ ตามซอกตามุม ก็จะยิ่งดีนะคะ   พักปูบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ  ก็หยิบเรียงใส่ลงในหม้อเคลือบ หรือกล่องพลาสติค  แล้วพอน้ำปลาที่เราต้มไว้เย็นสนิท  ก็เทราดลงบนตัวปูให้ทั่ว ๆ แล้วดองไว้ประมาณ 1 คืน หรือถ้าแบบว่ารีบจริง ๆ ก็ดองไว้อย่างน้อยสัก 2-3 ชม. อ่ะค่ะ 

 พอถึงเวลาจะยำ  ก็หยิบปูออกมา สับเอาปลายแหลม ๆ ของขาปูทิ้งไป  แล้วก็ดึงตรงตะปิ้ง  (ที่พิมวงไว้กลางตัว ในภาพด้านซ้าย)  กับดึงนม (ในภาพด้านขวา)  ทิ้งไปนะคะ 

ก็จะได้ออกมาเป็นปู หน้าตาแบบในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  #แค่ปูก็น่ากินแล้วววววววว

จากนั้นก็ใส่ปูลงในกาละมัง (เอาแต่ปู ไม่เอาน้ำปลา)   ตามด้วยพริกขี้หนูซอย มะม่วงสับ หอมแดง แล้วก็น้ำยำ 

*** ใครไม่ทานปูม้าดิบ  ก็เอาปูลงไปลวกในน้ำร้อนจัดสักแป๊บ  #กลายเป็นปูสุก  ก็ได้จ้า

คนส่วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราก็จะได้ออกมาเป็น  #ยำปูม้าดองน้ำปลา หน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนะคะ ^_^

ต่อมาเป็นยำอย่างที่ 2 ค่ะ  กับ "ยำหมูย่างกับแตงกวา" นะคะ   ส่วนผสมก็จะมี

- หมูสันคอ แล่เป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. จำนวน 200 กรัม  
- ซีอิ๊วขาว  1/2 ช้อนโต๊ะ 

- แตงกวาอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3/4 ถ้วย
- หอมใหญ่ ซอยบาง 1/3 ถ้วย
- มะเขือเทศเชอรี่  6-7 ลูก ผ่าครึ่ง
- ขึ้นฉ่าย หั่นท่อนสั้น 1/4 ถ้วย
- น้ำยำ 1/2 ถ้วย

*** เลือกแตงกวาแบบอ่อน ๆ แล้วแช่แตงกวาให้เย็นก่อนเอามายำ จะอร่อยมาก

*** ถ้าไม่มีมะเขือเทศเชอรี่ ใช้มะเขือเทศท้อแทนได้

*** ในภาพส่วนผสม เป็นหมูที่ย่างสุกและหั่นเรียบร้อยแล้ว

ส่วนวิธีทำ เราก็เริ่มจากการหมักหมูและย่างหมูก่อนเลยนะคะ 

ก็ให้เราเอาหมูหมักกับซีอิ๊วขาวตามสูตรด้านบนไว้ประมาณ 30 นาที  แล้วก็เอาไปย่างค่ะ  ซึ่งใครจะย่างด้วยเตาถ่าย เตาแก๊ส หรือเตาอบ ก็เอาตามที่สะดวกเลยนะคะ  แต่วันนี้เนี่ยพิมขอสะดวกนิ๊ดนึง ขอย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน Summer Magic Chef   อ่ะค่ะ  ซึ่งหม้อตัวนี้นอกจากจะทำให้เราสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันแล้ว   ก็ยังช่วยรีดน้ำมันบางส่วนออกมาจากอาหารอีกด้วยนะคะ    แถมยังมีตะแกรงที่เอาไว้ให้เราใส่อาหารแบบพลิกไปพลิกมาได้   เวลาย่างจะได้ไม่ต้องมาเสียเวลาคอยกลับหมูอ่ะค่ะ 

*** อ่านรีวิวเปิดกล่องหม้อทอดไร้น้ำมัน Summer Magic Chef  ได้ >> ที่นี่ <<

ซึ่งพิมจะย่างหมู ด้วยอุณหภูมิ 200 องศา และเวลาประมาณ 15 นาทีนะคะ 

 และพอครบเวลา เราก็จะได้หมูย่างออกมาหน้าตาอย่างนี้  ก็พักไว้ให้หายร้อนสักครู่ แล้วค่อยหยิบออกมาหั่นไว้เป็นชิ้น ๆ อ่ะค่ะ 

และเมื่อถึงเวลาจะทาน  ก็ให้เราใส่หมูย่างที่หั่นแล้ว  แตงกวา  หอมใหญ่  มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และน้ำยำ ลงในชามผสมสักใบนะคะ 

แล้วก็คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  เราก็จะได้ออกมาเป็น #ยำหมูย่าง อย่างในภาพด้านล่างเลยค่ะ ^_^

ต่อมา ยำอย่างที่ 3  "ยำขนมจีนกับปลาทูทอด" นะคะ   ส่วนผสมก็ตามด้านล่างนี้เลยอ่ะค่ะ 

- ขนมจีนเส้นสด 150 กรัม
- ปลาทูนึ่งตัวใหญ่  2 ตัว    หรือเนื้อปลาทูทอด 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวซอยบางๆ 1/2 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วป่น  1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำยำ 1/2 ถ้วย
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ  1/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย

*** ใช้ถั่วลิสงคั่ว แทนเม็ดมะม่วงได้

*** ชอบเผ็ดมากๆ ก็ใส่พริกเพิ่มได้  แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็ลดปริมาณพริกขี้หนูสวนลง หรือไม่ต้องใส่เพิ่มเลยก็ได้  แต่ควรใส่พริกป่นเพิ่ม เพราะจะทำให้หอม

วิธีทำก็เริ่มจากเอาปลาทูที่ซื้อมา ไปทอดซะก่อนนะคะ จะทอดในน้ำมันหรือทอดแบบไหนก็ตามที่เพื่อนๆ  สะดวกเลย แต่วันนี้พิมขอทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันอ่ะค่ะ  เพราะนอกจากจะไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด + ช่วยรีดน้ำมันส่วนเกินออกมาแล้ว  ควันก็แทบไม่มี  แล้วกลิ่นก็น้อยกว่าการเอาไปทอดด้วยนะคะ 

วิธีทอดปลาทูด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันก็ไม่มีอะไรมากค่ะ   ให้เราเอาปลาทูวางในตะแกรงปิ้งย่างนะคะ 

ตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศา เวลาประมาณ 15-20 นาที  (ตามความเหลืองของหนังปลาทูที่ชอบ)   แล้วก็กดปุ่ม start  ให้เครื่องทำงานไปค่ะ 

 พอครบเวลา ก็จะได้ปลาทูทอดออกมาเป็นแบบนี้นะคะ  ...... ก็พักปลาทูไว้ให้คลายความร้อน  และพอเย็นแบบจับ ๆ ได้  ก็ค่อยแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาทูออกมาเป็นชิ้นใหญ่อ่ะค่ะ    (ส่วน+หัวก้างทิ้งไปนะจ๊ะ) 

พอถึงเวลายำ  ก็ใส่เส้นขนมจีนลงไปในกาละมัง ตามด้วยถั่วฝักยาว  หอมแดง พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น  น้ำปลาร้า    ปลาทู น้ำยำ และต้นหอม

*** สะระแหน่ไว้โรยบนจานตอนเสิร์ฟ

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น  "ยำปลาทู" แบบนี้นะคะ 

ต่อมาเมนูที่ 4 ล่ะค่ะ  "ยำมะม่วงกับปลากรอบ"  ส่วนผสมก็จะมีตามนี้อ่ะค่ะ

- มะม่วงสับ 1 + 1/2  ถ้วย   (สับแล้ว โปะด้วยน้ำแข็ง จะทำให้มะม่วงกรอบมากขึ้น)
- ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำยำ 1/2 ถ้วย

*** ใช้ถั่วลิสงคั่ว แทนเม็ดมะม่วงได้

*** ชอบเผ็ดมากๆ ก็ใส่พริกป่น + พริกขี้หนูซอยเพิ่มได้  แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็ลดปริมาณพริกขี้หนูสวนลง หรือไม่ต้องใส่เพิ่มเลยก็ได้  แต่อย่างน้อยควรใส่พริกป่นเพิ่ม เพราะจะทำให้ยำมะม่วงของเราหอมมากขึ้นค่ะ

 วิธีทำก็ไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ ให้เราหยิบชามใหญ่ ๆ มาใบนึง  แล้วใส่มะม่วงสับ  กุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูสวน   พริกขี้หนูแห้ง  หอมแดง  ปลากรอบ เม็ดมะม่วง และน้ำยำลงไป 

*** ถ้าชอบเปรี้ยว ๆ ใช้มะม่วงเปรี้ยว เช่นน้ำดอกไม้ สามฤดู  ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมาก ใช้มะม่วงแรดหัวเหลือง ๆ  มะม่วงแก้วขมิ้น แต่ถ้าถ้าชอบเปรี้ยวน้อย ใช้เป็นมะม่วงมันอย่าง  เขียวเสวย  มันศาลายา หนองแซง ฟ้าลั่นแทน 

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเราก็จะได้  "ยำปลากรอบ"  ออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

และยำสุดท้ายที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ดูจากการใช้น้ำยำสูตรนี้  ก็คือ ยำผลไม้รวม อ่ะค่ะ

- แอ๊ปเปิ้ลเขียว และแอ๊ปเปิ้ลแดง  หั่นเป็นชิ้นรวมกัน  1 + 1/2 ถ้วย  (อย่างละประมาณ 1 ผล) 
- แก้วมังกร สีขาว หั่นเป็นชิ้น  1 ถ้วย
- แตงโม หั่นเป็นชิ้น  1 ถ้วย    (แคะเม็ดออกด้วย) 
- สับปะรด หั่นเป็นชิ้น  1 ถ้วย
- แครอทขูดเป็นเส้นสั้น ๆ 1/3 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
- น้ำยำ 1/2 ถ้วย
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย  (ไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มกลิ่นและความสวยงาม)

*** ใช้ผลไม้อื่นแทนได้  เช่น ฝรั่ง องุ่น ส้มโอ  สตรอเบอรี่  สาลี่ กีวี่ แคนตาลูป แต่ให้รวมกันแล้วประมาณ  4 + 1/2 ถ้วย

*** ใช้ถั่วลิสงคั่ว แทนเม็ดมะม่วงได้  แต่เม็ดมะม่วงจะกรอบนุ่มนวลกว่า

 วิธีทำ .. ก็ให้เราหยิบชามใบโตมาใบนึง ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงไป  ตามด้วยแครอท และก็น้ำยำนะคะ 

 เสร็จแล้วก็คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน  (ระวังผลไม้ช้ำ  โดยเฉพาะผลไม้ที่นิ่ม ๆ)  เราก็จะได้ออกมาเป็น  ยำผลไม้แบบนี้อ่ะค่ะ

สำหรับยำทุกยำเนี่ย  พิมแนะนำว่าทำเสร็จแล้วให้กินเลย  จะอร่อยที่สุดนะคะ    เพราะยำหลายยำ โดยเฉพาะยำที่วัตถุดิบมีส่วนผสมของน้ำอยู่ด้วย   อย่างยำผลไม้  หรือยำวุ้นเส้น ยำมาม่า ยำผักกระเฉด  หรือยำอะไรประมาณนี้   หากยำแล้วทิ้งไว้นานๆ  วัตถุดิบจะคายน้ำออกมา ทำให้ยำของเรามีรสชาติที่จืดลงได้อ่ะค่ะ 

ที่สำคัญเวลาลวกผัก ลวกเส้น โดยเฉพาะเส้นเนี่ย  ไม่ว่าจะเส้นมาม่า วุ้นเส้น  เส้นหมี่  เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้  พอลวกแล้วให้สะบัด ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำนิดนึงนะคะ   ไม่งั้นถ้าน้ำค้างอยู่ในผักลวก เส้นที่ลวกเยอะ ๆ   เวลาเอาไปผสมกับน้ำยำและเครื่องอื่นๆ  มันก็จะทำให้จืดลงอ่ะค่ะ 

หรือถ้าใครอยากเอาน้ำยำสูตรนี้ ไปดัดแปลงเป็นยำน้ำข้น  อย่าง ยำถั่วพู  ยำผักบุ้งทอดกรอบ  ก็แค่ผสมกะทิกับน้ำพริกเผาลงไป  เราก็จะได้น้ำยำน้ำข้นแบบอร่อย ๆ แล้วนะคะ 

ยังไงก็ลองไปทำทานกันดูค่า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีนะคะ ^_^

:: เพิ่มเติม ::

หม้อที่พิมใช้ย่างหมู ทอดปลาก็คือ หม้อทอดไร้น้ำมัน Summer Magic Chef นะคะ   ส่วนเครื่องปั่นมือถือ พิมใช้ของ Summer Magic Handy 3 in 1 ตาม  >> ลิ้งค์นี้ << เลยอ่ะค่ะ