สามสี่เดือนก่อน พิมไปเดินเล่นที่ตลาดนัดท้ายหมู่บ้านตอนเย็น ก็ไปเจอเค้าขายไก่พันตะไคร้กันค่ะ 

ทีนี้เนี่ยด้วยความอยากกินเน๊าะ   พิมก็เลยลองซื้อมาชิม 3 ไม้  ปรากฎว่าอร่อยถูกใจพิมเลยค่า  มีความเค็มเผ็ดนิดๆ  หอมกลิ่นสมุนไพร   ที่สำคัญแม่ค้าเค้าย่างได้ไม่แห้งจนเกินไป  ก็เลยทำให้พิมแอบติดใจอยู่นะคะ    แต่ทีนี้เนี่ยพอจะไปซื้อกินอีกในวันรุ่งขึ้น ปรากฎว่าแม่ค้าเค้าไม่ได้มาขายอ่ะค่ะ    เพราะเค้าต้องสลับไปขายที่ตลาดนัดอื่นบ้างแบบว่าวน ๆ กันไปเน๊าะคะ    เพราะงั้นพิมก็เลยมีความคิดว่างั้นลองทำเองดีกว่า  ดูท่าจะไม่ยาก  เพราะรสและกลิ่นมันก็คล้าย ๆ ทอดมันอยู่ค่ะ   แถมนอกจากเรื่องของรสชาติแล้ว   สิ่งที่พิมชอบมากสุดเวลาทำอาหารกินเอง คือ เราก็จะได้รู้ด้วยว่าเราใส่อะไรลงไปในอาหารที่เรากินบ้างเน๊าะคะ 

เพราะงั้นแล้ว ..... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- อกไก่บด 500 กรัม
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ  (2 ต้น) 
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมไทย กลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ  (3 หัว) 
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ 
- พริกจินดา เด็ดก้าน 10 เม็ด 
- ขมิ้นผง 1 + 1/2  ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง  (เบอร์ 3) 
- หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา  1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- ตะไคร้ 10 -12 ต้น

*** สูตรด้านบน ได้ประมาณ 11-12  อัน

*** อ่านคำอธิบาย วิธีใช้ "ถ้วย ถ้วยตวง ช้อนตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา" ได้ >>> ที่นี่ <<<   นะคะ

:: วิธีทำ :: 

อันดับแรกเลยเรามาทำเครื่องที่ใช้หมักไก่กันก่อนนะคะ  

ก็ให้เราหยิบโถปั่นของแห้งใบเล็ก (ที่มากับโถปั่นน้ำผลไม้)  ออกมาค่ะ   แล้วใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกจินดาลงไป 

 จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด 

ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้นะคะ 

ใส่ไก่บดลงในกะละมัง ตามด้วยขมิ้นผง  ใบมะกรูด  เครื่องที่เราปั่นไว้เมื่อกี้ และก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ไข่ไก่ หัวกะทิค่ะ

*** จริง ๆ ใช้ขมิ้นชันแบบสด จะหอมกว่า  แต่ถ้าใช้ขมิ้นสดก็จะต้องปอกเปลือกแล้วเอามาตำหรือปั่นให้ละเอียด  ซึ่งสีของขมิ้นมันก็จะเกาะติดกับครกหรือเครื่องปั่น  ล้างออกยากมาก พิมก็เลยเลือกใช้เป็นขมิ้นผงแทนนะคะ 

*** ก่อนที่จะใส่เครื่องปรุงลงไป ให้สังเกตุดูว่าเนื้อไก่บดที่เราซื้อมา เหลวมากน้อยแค่ไหน เพราะบางทีแม่ค้าเค้าบดผสมน้ำมาด้วย  มันก็จะเหลว ๆ นิดนึง   ซึ่งถ้ามันนิ่มมากเหลวมาก   เราก็ไม่ต้องใส่หัวกะทินะคะ   เพราะถ้าใส่ลงไปส่วนผสมจะเหลวจนปั้นไม่ได้อ่ะค่ะ   (แต่ถ้าใส่รสชาติจะละมุนกว่า)   

จากนั้นนวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ สักประมาณ 5 นาที  พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสัก 1 ชม. นะคะ 

*** หลังจากนวดเสร็จแล้ว  ลองหยิบส่วนผสมขึ้นมาแล้วปั้น ๆ ดู  ถ้าส่วนผสมเหลว  ก็ให้ใส่แป้งข้าวโพดไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัวกันเป็นก้อน ปั้นได้ง่ายขึ้นค่ะ  แต่ถ้าให้แน่นอน พิมแนะนำว่าซื้ออกไก่มาบดเองจะดีที่สุดนะคะ 

 ระหว่างนั้นเราก็มาเตรียมในส่วนของต้นตะไคร้กันค่ะ   ให้เราเลือกใช้ตะไคร้ต้นอวบ ๆ หน่อย  ตัดโคนแข็ง ๆ และปลายทิ้งไป ให้เหลือความยาวของต้นสักประมาณ 1 คืบ  เสร็จแล้วก็เอาไปล้างให้สะอาด  แล้วใช้ผ้าที่ไม่มีขน ซับให้แห้งไว้นะคะ 

 พอหมักส่วนผสมครบเวลา เราก็หยิบกาละมังส่วนผสมออกมาค่ะ   .... หยิบไก่มาก้อนนึงวางลงบนฝ่ามือแบบในภาพ   วางต้นตะไคร้ตามลงไป  แล้วก็ปั้นไก่ให้เป็นก้อนหุ้มต้นตะไคร้นะคะ 

*** เพื่อความสะดวก และไม่ให้ส่วนผสมติดมือ  ควรสวมถุงมือด้วย และก็ทาน้ำมันพืชที่ถุงมือนิด ๆ พอให้ลื่นนะคะ 

 จากนั้นก็นำไปปิ้งย่างให้สุกตามสะดวกเลยค่ะ  สำหรับพิมวันนี้เลือกที่จะย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันนะคะ   ก็วางเรียงลงไปเลยจ้า  

 แล้วตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศา เวลา 15 นาที นะคะ 

ระหว่างที่หม้อทำงานไป เราก็เปิดฝาหม้อมากลับไก่พันตะไคร้ของเราสัก 2-3 ครั้ง  เพื่อให้ไก่ของเราเหลืองสวยเสมอกันค่ะ 

*** เคล็ดลับที่ทำให้ผิวด้านนอกของไก่พันตะไคร้ดูไม่แห้งหลังจากปิ้งเสร็จแล้ว ก็คือ การใช้แปรงซิลิโคนจุ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย  (จุ่มเฉพาะบริเวณปลายแปรง)   แล้วทาลงไปบนไก่พันตะไคร้ที่ยังร้อน ๆ (ทาเฉพาะส่วนไก่)   จะทำให้น้ำมันซึมเข้าไปในไก่ของเรา  ดูมีความฉ่ำวาวสวยงาม และไม่แห้งนะคะ

 แล้วสุดท้าย พอย่างเสร็จเราก็จะได้ไก่พันตะไคร้ของเราออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่ค่ะ   ซึ่งด้านบนก็จะพองสวยงาม   ส่วนด้านล่างก็จะเป็นรอยหยักนิดนึงตามรอยตะแกรงนะคะ  ^_^

ไก่พันตะไคร้แบบนี้เนี่ย รสชาติและกลิ่นจะคล้ายกับทอดมัน คือหอมเครื่องแกง หอมกลิ่นสมุนไพร  เผ็ดนำนิด ๆ เค็มตามหน่อย ๆ  เพราะส่วนผสมเครื่องที่เราใช้ก็เป็นส่วนผสมของเครื่องแกงแดงทั่วไปอ่ะค่ะ เพียงแต่ว่าเราใช้พริกสดแทนพริกแห้ง เพราะนั้นก็จะมีกลิ่่นความสดและความหอมของพริกที่มากกว่านะคะ 

ส่วนที่พันกับตะไคร้ จริง ๆ แล้วไม่มีความจำเป็นเลย  เราสามารถพันกับอะไรที่เป็นแท่ง ๆ ก็ได้นะคะ  เช่น ไม้แบบที่เค้าเอามาใช้เสียบปลาดุกอ่ะค่ะ  แต่ว่าถ้าเราพันกับอะไรที่แลดูเป็นธรรมชาติและเป็นสมุนไพร มันก็จะช่วยเพิ่มมูลค่าของอาหารให้เราเน๊าะคะ   ยังไงลองไปทำกันดูค่า  ^_^

: เพิ่มเติม ::

หม้อทอดไร้น้ำมันที่พิมใช้คือตัวนี้นะคะ  Summer Magic Chef   อ่านรีวิวตอนพิมเปิดกล่องได้ >> ที่นี่ <<   ส่วนเครื่องปั่น ก็คือ Summer Magic Blue  ค่ะ   ทั้งสองตัวมีขายที่ >> 2010MegaStore.com <<   หมวดเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว นะคะ