หลายวันก่อน อยู่ดีๆ  พิมก็นึกอยากกินเมนู "สะโพกไก่อบซอสแดง" ขึ้นมานะคะ

จะว่าไป ... เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เมื่อก่อนพิมทำกินบ่อยมากค่ะ   เรียกได้ว่าทำอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เพราะแม่ก็ชอบ น้องก็ชอบ คุณสามีพิมก็ชอบนะคะ  😊   แต่มีช่วงนึงที่พิมทำกับข้าวขาย   แล้วพิมต้องทำเมนูนี้เกือบทุกวันเพราะเป็นหนึ่งในเมนูขายดี  แถมยังทำขายอยู่หลายปี  ทำไมทำมาอยู่ดี ๆ พิมก็เบื่อเมนูนี้ไปเลยค่ะ 😅

พูดถึงตอนพิมทำเมนูนี้ขาย  จำได้ว่าตอนเริ่มไม่กล้าทำเยอะ  เพราะสมัยนั้นแถวบ้านพิมไม่ค่อยมีใครทำกับข้าวแนวนี้ขายกันนะคะ ส่วนใหญ่ก็จะขายกันแต่พวกผัดพริก ผัดผัก แกงเผ็ด  ต้มส้ม ต้มยำ ประมาณนั้นค่ะ   พิมก็เลยไม่แน่ใจว่าถ้าทำไปเยอะแล้วมันจะขายได้ไหมนะคะ 

จำได้ว่าตอนนั้นด้วยความที่อยากลองตลาด  พิมก็เลยเริ่มทำด้วยไก่แค่ 30 ชิ้นค่ะ แรก ๆ ลูกค้าที่ไม่รู้จักเมนูนี้ก็คิดว่ามันเป็นมัสมั่น ^_^   แล้วก็ถามว่าทำไมมัสมั่นถึงไม่มีมัน ไม่มีลูกกระวานคะ  ^_^    ช่วงนั้นก็เลยเป็นช่วงที่พิมต้องพูดเยอะนิดนึง (คุณสามีบอกว่า :: จากเดิมที่ก็พูดเยอะอยู่แล้ว 555)  เพื่ออธิบายว่าเมนูนี้มันเป็นอะไร และกินแบบไหนได้บ้างค่ะ    โชคดีที่ลูกค้าส่วนใหญ่ของพิมพร้อมเปิดใจให้กับข้าวทุกอย่างที่พิมทำออกมาขาย  เมนูไก่อบซอสจากตอนแรกที่ทำแค่ 30 ชิ้น   รู้สึกตัวอีกทีหลังจากขายมาประมาณเดือนนึง  ก็ทำวันละ 120 ชิ้น และขายแค่ 3 ชม. พร้อมกับกับข้าวอย่างอื่นอีก 8-10 อย่าง ก็หมดนะคะ 😄  

พูดถึงเมนูนี้แล้ว บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำไม่ยากค่ะ  ขั้นตอนก็ไม่เยอะ  ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่ใช้ ส่วนใหญ่หลายบ้านก็จะมีติดครัวอยู่แล้วนะคะ   แต่วิธีทำให้ไก่สุกนุ่มกำลังดี  และยังคงเป็นชิ้นสวย หนังยังอยู่ครบ .. บอกเลยยิ่งทำเยอะ ยิ่งยาก แต่ถ้าสนใจ ก็ต้องลองค่ะ  🤣

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ ::

สะโพกไก่ 6 ชิ้นใหญ่  (1200 กรัม)
รากผักชี 4 ราก ตำ/บด (15 กรัม)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก ตำ/บด 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันสำหรับทอดไก่ 1/4 ถ้วย

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับทำซอส ::

รากผักชี 4 ราก ตำ/บด (15 กรัม)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก ตำ/บด  3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
ขิงแก่หั่นหว่น 5 แว่น (50 กรัม)
หอมใหญ่สับ 200 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 2/3 ถ้วย
ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ข้อนโต๊ะ 
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ 
น้ำซุป 3 ถ้วย 

**  สูตรเดิมพิมใช้น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ แต่สูตรนี้ลดความหวานลงนิดหน่อย เลยใช้แค่ 6 ช้อนโต๊ะ  ถ้าใครทำแล้วชิมแล้วรู้สึกว่าหวานน้อยไป ก็ค่อยเติมน้ำตาลเพิ่มได้ตอนปรุงนะคะ

** ไก่อบซอสแดงสูตรนี้รสหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ แทบไม่เผ็ดเลย  ถ้าใครชอบให้มีรสเผ็ดนิด ๆ สามารถลดซอสมะเขือ แล้วเพิ่มซอสพริกได้ค่ะ 

** ความข้นของซอสส่วนนึงขึ้นอยู่กับว่า เราสับ/บดหอมใหญ่ ละเอียดละเอียดมากน้อยแค่ไหน ยิ่งสับละเอียดซอสจะยิ่งข้นง่าย เนื้อซอสจะเนียนเหมือนในภาพ  แต่ถ้าสับหยาบ แบบเห็นหอมใหญ่เป็นชิ้น ๆ  ซอสก็จะเป็นอีก Texture  นึงนะคะ

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก ... เรามาหมักไก่กันก่อนนะคะ ^_^ 

ก็ให้เราหยิบกะละมังออกมาใบนึง  ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำละเอียดแล้วลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาวกับซอสหอย แล้วคนให้เข้ากันค่ะ

*** เพื่อความง่าย เพื่อน ๆ สามารถเอารากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำหรือบดรวมกันได้เลย ไม่ต้องแยกแบบพิมนะคะ   แต่พอดีพิมอยากให้เพื่อน ๆ เห็นภาพชัดเจน เลยแยกให้ดูเป็นอย่าง ๆ ไปนะคะ

*** พริกไทยคั่วก่อนนำมาบด จะทำให้หอมขึ้นค่ะ

จากนั้นใส่ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป  คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่อง แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ 

ต่อมา .. เราจะทอดไก่ที่หมักไว้ค่ะ 

เริ่มจากตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไปทอดทีละชิ้น โดยเอาด้านหนังลงก่อนนะคะ   ทอดไปสักแป๊บพอหนังที่อยู่ด้านล่างเริ่มเหลือง ก็พลิกเอาด้านเนื้อลงทอด แล้วทอดจนไก่มีสีสวยทั้งสองด้าน แต่ไม่ต้องให้ไก่สุก ย้ำๆ  ไม่ต้องให้ไก่สุกนะคะ ...  ก็ตักไก่ขึ้นใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ 

ต่อมาในกระทะอีกใบ  ขอให้เป็นกระทะก้นลึก + ใบใหญ่หน่อย หรือใครจะใช้หม้อก็ได้นะคะ   ให้เราเอาน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่เมื่อกี้   ใส่ลงไปในกระทะสักครึ่งนึงค่ะ  จากนั้นก็เปิดไฟเตา ใช้ไฟกลางๆ  พอน้ำมันร้อนก็ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราตำ/บดเรียบร้อยแล้ว + ขิง ลงไปผัดนะคะ 

พอทุกอย่างในกระทะส่งกลิ่นหอมดี ก็ใส่หอมใหญ่บด/สับลงไปเลย   ซึ่งในภาพเนี่ยพิมใช้หอมใหญ่ที่บดด้วยเครื่องปั่น  จะออกมาเป็นหอมใหญ่ที่ละเอียด ๆ หน่อย  แต่ถ้าใครไม่มีเครื่องปั่น ก็สามารถใช้วิธีสับให้ละเอียดได้ค่ะ ... จากนั้นก็ผัด ๆ จนหอมใหญ่สุกใสนะคะ 

พอหอมใหญ่สุกดี ไม่มีกลิ่นฉุนแล้ว  ก็ใส่ซอสหอย ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือ ซอสพริก  น้ำตาลและก็น้ำซุป/น้ำเปล่าลงไปค่ะ 

คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  พอเดือดดีก็หยิบไก่ใส่ลงไปนะคะ  

จากนั้นรอให้เดือดอีกครั้ง ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วปิดฝาตุ๋น ๆ อบ ๆ ไปประมาณ 20 นาทีค่ะ  ช่วงนี้ก็หมั่นเปิดฝาคนบ้างเป็นระยะ  ไม่งั้นอาจจะไหม้ก้นกระทะได้  ยิ่งถ้าใครบดหอมละเอียดแบบพิม ยิ่งต้องคนให้บ่อยมากขึ้นนะคะ 

พอครบ 20 นาที  (ไม่ต้องเป๊ะ ๆ ก็ได้) ก็ให้เราเปิดฝากระทะค่ะ   แล้วตักน้ำซอสในกระทะขึ้นมาสักนิดนึง เพื่อดูว่ารสชาติถูกใจเราไหม ถ้ารู้สึกว่าเปรี้ยวไปก็เติมน้ำตาลเพิ่ม   ถ้ารู้สึกว่าอ่อนเค็มไป ก็เติมซีอิ๊วขาวเพิ่มนะคะ    เติมแล้วก็ลองชิมดูอีกรอบ พอได้รสชาติที่ถูกปาก แล้ว  ก็ปิดฝาหม้อ แล้วตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่เปื่อยนุ่มตามที่ชอบ  ซึ่งรวม ๆ แล้ว พิมก็ใช้เวลาไปประมาณ 50 นาทีได้ค่ะ

แต่ด้วยความที่ความแรงของเตาไฟแต่ละบ้าน มันไม่เท่ากันเน๊าะคะ  บางคนตุ๋นไป 30 นาที น้ำในกระทะอาจจะแห้งแล้ว เพราะไฟแรงกว่าของพิม  ก็ให้เราแก้ปัญหาด้วยการเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่มไปค่ะ  แต่อย่าเติมเยอะมาก อาจจะเติมสักทีละ 1/2  ถ้วย  ถ้าเผื่อว่าแห้งอีก ก็ค่อยเติมใหม่นะคะ   

แล้วเราก็จะได้ #สะโพกไก่อบซอสแดง ออกมาหน้าตาอย่างในภาพค่ะ  ... ถึงตรงนี้ก็พักไก่ไว้ก่อน  เราจะไปทำผักเคียงกันนะคะ 

สำหรับผักเคียงวันนี้  พิมใช้บร๊อคโคลี่ แครอท แล้วก็ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอคำนะคะ   

ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง  ใส่น้ำเปล่าลงไปเยอะหน่อย ตามด้วยเกลือนิดนึง  (สมมติว่าน้ำเปล่า  1 ถ้วย ก็ใช้เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา)   พอน้ำเดือดจัด ๆ ก็ใส่ผักลงไปลวกค่ะ   ด้วยความที่ผักแต่ชนิด มันมีความแข็งนิ่มไม่เท่ากัน  เวลาที่ใช้ลวกก็จะต่างกัน  ถ้าเอาง่ายก็ลวกทีละอย่างนะคะ   แต่ถ้าใจร้อนแบบพิมก็ใส่ลงไปลวกทีเดียวเลย  แล้วค่อยสังเกตุดูว่าผักอันไหนสุกก่อน  ก็ตักอันนั้นขึ้นก่อนค่ะ

ถึงเวลาเสิร์ฟ เราก็ตักไก่ใส่จาน  วางผักลงไป  แล้วก็ราดน้ำซอสลงไปบนไก่แบบชุ่ม ๆ นะคะ ^_^ 

รสชาติของไก่อบอันนี้เนี่ย  ก็จะออกรสเปรี้ยวหวานค่ะ  แล้วก็มีความหอมจากสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) และขิงแบบเบา ๆ แต่ไม่เผ็ดขิงน๊า   เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ผู้ใหญ่กินได้ เด็กก็กินดีนะคะ 

ที่สำคัญคือเป็นเมนูที่กินกับอะไรก็อร่อย  ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวย  กินกับเส้นบะหมี่ หรือกินกับพาสต้านะคะ    ^_^ 

อ้อ ๆ เกือบลืม  ใครที่ไม่ถนัดสะโพกไก่ จะใช้เป็นส่วนน่องไก่ก็ได้ค่ะ  หรือถ้าใครชอบแบบไก่ชิ้นใหญ่ ๆ สะใจ ก็ใช้เป็นส่วนน่องติดสะโพกได้เลยนะคะ  หรือถ้าใครไม่กินไก่  จะใช้เป็นพวกสันคอ  กระดูกหมูก็ได้น๊า  แต่ต้องเพิ่มระยะเวลาในการตุ๋นให้นานกว่าไก่  ไม่งั้นหมูจะไม่นุ่มค่ะ ^_^  

ยังไงก็ลองไปทำกันดูน๊าา ติดขัดตรงไหนก็มาถามได้เลยจ้า