พูดถึงอาหารที่ทำจากปลาแล้วเนี่ย  พิมเชื่อว่าหลาย ๆ คนมักจะมองข้ามอาหารที่ทำจากปลานิลนะคะ ส่วนนึงอาจจะเพราะไม่ชอบกลิ่นที่ติดมากับตัวปลา อย่างกลิ่นดินโคลน และบางคนก็อาจจะไม่ชอบเพราะปลานิลดูเป็นปลาราคาถูก ... ก็เป็นได้ค่ะ ^_^     

แต่ว่าจริง ๆ แล้วเนี่ย พิมอยากให้ทุกคนลองเปิดใจดูสักนิดนะคะ เพราะนอกจากปลานิลจะเป็นปลาที่ราคาไม่แพงแล้ว  ปลานิลก็ยังเป็นปลาน้ำจืดที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่น้อยไปกว่าปลาทะเลหลายชนิดค่ะ ซึ่งเจ้าโอเมก้า 3 นี่แหละที่เป็นตัวช่วยป้องกันความเสื่อมของสมอง ลดการสะสมของโคเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และลดโอกาสในการเป็นอัลไซเมอร์เมื่อตอนเราสูงอายุนะคะ ^_^   และด้วยความที่ปลานิลเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงกินง่ายและก็ย่อยง่าย  อีกทั้งเนื้อปลานิลก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส มีธาตุเหล็ก มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย  จึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเราให้แข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่ายอีกด้วยค่ะ   

ที่สำคัญเลย ปลานิลเป็นเนื้อสัตว์ที่มีโซเดียมต่ำ ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ หรือคนที่กำลังลดน้ำหนัก  ทุกคนสามารถกินปลานิลได้โดยไม่ต้องระวังเรื่องการบวมโซเดียมเลยนะคะ  ^_^  

เพราะงั้นวันนี้พิมก็เลยจะมานำเสนอเมนูอร่อย ๆ จากปลานิลกันสักเมนูนึงค่ะ  เป็นเมนูที่อาจจะมีส่วนผสมเยอะหน่อย  แต่ว่าส่วนผสมทุกอย่างสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไปเลยนะคะ ที่สำคัญไม่ว่าจะมือใหม่หรือมือเก่า  ถ้าทำตามพิม  รับรองอร่อยแน่นอนค่า ^_^ 

 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลานิล เบทาโกร 1 ตัว
- แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน  1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

- เม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบเต็มเม็ด 70 กรัม
- พุทราจีนเชื่อมแห้ง หั่นครึ่งเม็ด 90 กรัม
- เนื้อเกาลัด 60 กรัม
- พริกหวานสีเขียว เหลือง แดง รวมกัน 120 กรัม
- แปะก๊วยต้มสุก 50 กรัม
- เผือกดิบ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1.5 x 1.5 ซม. 135 กรัม

- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด  

 

:: วิธีทำ ::

แต่ก่อนจะไปลงมือทำกัน มาดูที่ปลานิลของพิมกันก่อนค่ะ  คือปกติแล้วเวลาพิมจะทำเมนูปลานิลเนี่ย พิมก็จะไปซื้อปลานิลที่ตลาดนัดท้ายหมู่บ้านนะคะ  (เค้ามีตลาดทุกเย็น เดินเพลินเลย)  แต่ว่าบางทีมันก็จะมีปัญหาโน่นนิดนี่หน่อยมากวนใจ  เช่น    บางวันปลาเหม็นกลิ่นโคลน  บางวันปลาตัวผอมมาก  บางวันแม่ค้าไม่สะดวกทำปลาให้   แถมบางวันแม่ค้าก็ชั่งกิโลไม่ตรงอีกด้วยค่ะ    พิมก็เลยตัดปัญหาด้วยการไปซื้อปลานิลแบบแช่แข็งที่ช็อปของเบทาโกรสาขาใกล้บ้านมาตุนไว้แทนนะคะ   

*** ปลานิลเบทาโกร มีขายที่ Betagro Shop 

 

ปลานิลของเบทาโกรเป็นปลานิลสายพันธุ์จิตรลดา 3  ที่ถูกเลี้ยงในแหล่งน้ำธรรมชาติอย่างเช่น เขื่อนค่ะ   ซึ่งปลาสายพันธุ์นี้นอกจากจะมีลักษณะตัวอ้วน ตัวกว้าง เนื้อหนา เนื้อแน่นแล้ว ด้วยวิธีการเลี้ยงของเค้า ด้วยระบบน้ำที่สะอาด ก็ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นโคลนนะคะ   แถมยังเป็นปลาที่ขอดเกล็ด ควักไส้  และก็ล้างทำความสะอาดมาเรียบร้อย  แค่เราหยิบปลาออกจากถุง ไปล้างน้ำอีกรอบ วางใส่ตะแกรงพัก พอสะเด็ดน้ำดี ก็เอามาทำกับข้าวได้เลยค่ะ ^_^

สำหรับเมนูนี้ เริ่มแรกเราก็จะมาเตรียมปลากันก่อนนะคะ  หลังจากที่เราล้างปลา พักปลาให้สะเด็ดน้ำดีแล้ว  เราก็จะมาแล่ปลากันค่ะ

ให้เราใช้มีดคม ๆ จะเป็นมีดแล่ปลาหรือมีดสับหมูก็ได้  กดลงไปที่ระหว่างหัวปลากับตัวปลา (ภาพที่ 1)   และตรงตัวปลากับหางปลานะคะ (ภาพที่ 2)  โดยกดให้ถึงกระดูกปลา  เพื่อให้เนื้อสองส่วนนี้ขาดออกจากกัน   จากนั้นก็ค่อย ๆ ใช้มีด แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา (ภาพที่ 4-5-6)  ก็จะได้เนื้อปลาเป็น 2 ชิ้นใหญ๋แบบในภาพด้านล่างค่ะ  

เมื่อได้เนื้อปลามาแล้ว ก็ให้เราหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x2 ซม. แล้วพักไว้ก่อนนะคะ 

 

ต่อมาให้เราตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำมันลงไปค่ะ  จากนั้นก็ใส่เม็ดมะม่วงลงไปเลยโดยที่ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนนะคะ  ด้วยความที่เม็ดมะม่วงมีน้ำมันข้างในเมล็ดเยอะ เพราะงั้นเราจะต้องคอยคนเม็ดมะม่วงตลอด  เพื่อไม่ให้เม็ดมะม่วงสีเข้มเป็นจุด ๆ   และพอเม็ดมะม่วงเหลืองสวยทั่วกันทุกเม็ด  ก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ 

** ถ้าใครใช้เม็ดมะม่วงแบบอบหรือทอดมาแล้ว ก็ให้ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยนะคะ 

** วิธีทอดแบบไม่ให้เม็ดมะม่วงเหี่ยวและไหม้ง่าย  ให้เอาเม็ดมะม่วงดิบไปแช่น้ำเปล่าสัก 3 นาที แล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำก่อนเอามาทอดค่ะ  

ต่อมาในกระทะใบเดิม  เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่เผือกลงไปทอดต่อเลยนะคะ   คนบ้างเป็นระยะ พอเผือกเหลืองนิด ๆ  ก็ตักขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ  

สุดท้ายสิ่งที่เราจะต้องทอด ก็คือ เนื้อปลานิลนะคะ  

ให้เราเอาเนื้อปลานิลที่หั่นชิ้นไว้แล้วใส่ลงในชาม  ตามด้วยเกลือป่น  คลุกเคล้าให้เข้ากัน   ตามด้วยแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทีค่ะ   (หรือจะหยิบเนื้อปลาคลุกแป้งทีละชิ้นก็ได้)   จากนั้นเอาปลาไปทอดในกระทะใบเดิม   หมั่นคนเป็นระยะ  จนปลาเหลืองกรอบดี   ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกันนะคะ   

ส่วนกระดูกปลา และหัวปลา ก็ให้เราทาแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนจะเอาลงไปทอดจนสุกเหลืองเหมือนกันค่ะ  (ส่วนนี้เราจะเอาไว้ประดับตกแต่งจานให้ดูน่ากินมากขึ้นนะคะ ^_^)  

โอเค ... เมื่อเราเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว  เราก็จะมาลงมือผัดกันล่ะค่ะ

ให้เราหยิบถ้วยมาใบนึง ใส่น้ำตาลทราย ซอสหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันงาลงไป แล้วคนให้เข้ากันนะคะ  

จากนั้นตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอมค่ะ  ตามด้วยพริกหวาน ผัดพอสลด 

ก็ใส่เผือกทอด แปะก๊วย เกาลัด พุทราจีน ปลาทอด เม็ดมะม่วงลงไป  

ตามด้วยซอสที่เราผสมไว้ และเหล้าจีน  ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน พอซอสแห้งก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ  

แล้วเราก็จะได้  “ปลานิลผัดห้าเซียน”  ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนะคะ 

*** วิธีจัดจานแบบในภาพ คือ เอากระดูกปลากับหัวปลาที่เราทอดไว้วางลงไปในจานก่อน แล้วค่อยตักเครื่องที่เราผัด โปะลงไปอีกทีค่ะ 

เมนูนี้เนี่ย รสชาติจะออกเค็มหวาน  หอมกลิ่นน้ำมันงา หอมกลิ่นเหล้าจีน และมีรสสัมผัสหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลานิลชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น แปะก๊วย เผือกทอดที่หนึบ ๆ พริกหวาน เม็ดมะม่วงกรอบ ๆ ... จะกินเล่น กินแกล้มเครื่องดื่ม หรือว่ากินกับข้าว พิมว่าก็อร่อยนะคะ

 ยังไงลองไปทำกินกันดูค่ะ ติดขัดตรงไหนก็แวะเวียนมาถามกันได้  พิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ นะคะ ^_^