ช่วงนี้เห็นใคร ๆ เค้าฮิต #กุ้งถัง #ทะเลถัง กัน  พิมก็เลยอยากเอากุ้ง/ทะเล ที่เป็นของกินเล่น สูตรนึงมาฝาก แม้จะไม่ใช่กุ้งถัง  แต่ขอบอกว่าอร่อยไม่แพ้กุ้งถังเลยค่ะ ^_^  

จะว่าไปช่วงนี้ก็ใกล้จะถึงวันปีใหม่ 2559 แล้ว    พิมเชื่อว่าหลายๆ บ้านคงกำลังคิดกันอยู่ใช่ไหมคะว่าปีนี้จะทำอะไรกินเลี้ยงกันดี   หลายวันก่อนพิมมาสอนเพื่อน ๆ ทำคอหมูย่างรสแซ่บกันไปแล้ว  วันนี้พิมเลยขอมาทำของกินเล่นรสเบา ๆ ชนิดเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดีกันบ้าง กับ หมึกและกุ้งชุบแป้งทอดแบบธรรมดาที่รสชาติไม่ธรรมดาอ่ะค่ะ 

ไม่พูดพล่ามทำเพลง (จริงๆ คือ คิดคำพูดไม่ออก - -") ไปดูส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ ^^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง :: 

- กุ้งสดตัวโต แต่ไม่ต้องโตมาก แกะเปลือกไว้หาง  10 ตัว   (ไม่ต้องผ่าหลัง)   
- หมึกกล้วยตัวใหญ่ หั่นแว่นหนา 3/4 ซม.  2 ตัว  (พิมซื้อหมึกขนาดตัวละประมาณ 4 ขีด) 
- เครื่องเทศ "เคจูน"   2 ช้อนโต๊ะ (บางท่านเรียก คาจัน) 
- เกล็ดขนมปังป่นละเอียด 1 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด  1 ถ้วย
- พาสเล่ย์ 1 กิ่งเล็กๆ
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด  

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เรามาดูผง  "Cajun"  (ออกเสียงว่า เคจูน แต่บางท่านอาจเรียก เคจัน/คาจัน)   กันก่อนนะคะ เผื่อว่าจะมีเพื่อน ๆ ที่ยังไม่รู้จัก ^^

"Cajun" เป็นชื่อเรียกเครื่องเทศหลายชนิดที่นำมาผสมรวมกัน เช่น พริกปาปริกาป่น เกลือ กระเทียมป่น หอมหัวใหญ่ป่น พริกไทยดำ  ออริกาโน ไทม์   มีขายเป็นขวด  หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป  เช่น Foodland, Max Value, The Mall  ถ้ายี่ห้อในภาพ ขวดละประมาณ 110 บาทค่ะ 

เมื่อได้ผง Cajun มาแล้ว  ก็ให้เราเทหมึกกับกุ้งลงในกาละมังใบย่อม ๆ นะคะ  แล้วโรยผง Cajun ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ   เคล้าให้เข้ากัน  แล้วหมักไว้ประมาณสัก 15-20 นาทีค่ะ   อ้อๆ ... หมึกกับกุ้งเนี่ย หลังจากล้างสะอาดแล้ว ซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งก่อนที่จะเอามาคลุกแป้งนะคะ 

ระหว่างรอหมักหมึกกุ้ง  ก็ให้เราแบ่งแป้งทอดกรอบครึ่งนึง (1 ถ้วย)  มาผสมกับน้ำเย็นจัดค่ะ   แล้วคนให้เข้ากัน ความข้นของแป้งจะหนืดประมาณนมข้นหวานนะคะ   (น้ำเย็นจัด จะทำให้แป้งของเรากรอบ และกรอบนานกว่าใช้น้ำอุณหภูมิห้องค่ะ)  

ส่วนแป้งทอดกรอบอีกครึ่งนึง (1 ถ้วย) ก็ให้เอาไปผสมกับเกล็ดขนมปังป่น   แล้วคนให้เข้ากันนะคะ   (ถ้วยนี้ ไม่ต้องผสมน้ำ  ใช้แบบแห้งๆ เลย) 

พอหมึกของเราหมักได้ที่  ก็ให้เราเทน้ำมันใส่หม้อใบไม่ต้องใหญ่ เพราะยิ่งใหญ่ยิ่งเปลืองน้ำมัน  แต่ขอให้ก้นลึกหน่อยค่ะ   ระดับความสูงของน้ำมันในหม้อก็สัก  2 นิ้วนะคะ    

พอน้ำมันร้อน ก็หยิบหมึก/กุ้ง แต่ละชิ้น ลงไปชุบในแป้งทอดกรอบที่เราผสมน้ำไว้ แล้วเอามาคลุกในแป้งแห้งอีกที จนแป้งเกาะทั่วทั้งชิ้นหมึก/กุ้ง 

วิธีทดสอบว่าน้ำมันร้อนกำลังดีไหม ให้ลองหยดแป้งที่ผสมน้ำลงไปสัก 2-3 หยด ถ้าแป้งลงถึงก้นหม้อแล้วเด้งดึ๋งขึ้นมาเลย แปลว่าร้อนกำลังดี แต่ถ้าหยดลงไปแล้วแป้งนอนก้นหม้อ หรือเด้งขึ้นมาช้ามาก แปลว่าน้ำมันยังร้อนไม่พอ ต้องรออีกสักหน่อย  แต่ถ้าหยดแป้งหยดลงในน้ำมันไปนิดเดียวแล้วเด้งขึ้นเลย แปลว่าร้อนไป ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หรือถ้าร้อนจัดมาก ๆ ก็ปิดไฟเตาสักแป๊บ แล้วค่อยเปิดใหม่นะคะ 

ก็ค่อย ๆ หย่อนลงไปในหม้อ   ตอนหย่อนก็ระวังน้ำมันกระเด็นนิดนึง  แต่เท่าที่พิมทำสุตรนี้มาน่าจะสัก 20 กว่าครั้ง ยังไม่เคยกระเด็นค่ะ ^_^ 

แล้วก็ทอดด้วยไฟกลาง  พลิกกลับบ้างสักครั้งสองครั้ง  จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น  

ตอนทอด - ถ้าไฟแรงเกิน  เกล็ดขนมปังจะเหลืองซะก่อนที่แป้งด้านในจะสุก   แต่ถ้าใช้ไฟอ่อนไป  หมึกจะเหนียว ไม่หวานไม่อร่อยอ่ะค่ะ 

ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ  

พอหมึกกุ้งสะเด็ดน้ำมันดีแล้ว ก็นำมาเทใส่ภาชนะที่จะจัดเสริฟ  ซึ่งวันนี้พิมก็ขอใช้เป็นกระด้งนะคะ  เพราะว่าใหญ่ดี แต่แอบรองด้วยกระดาษอเนกประสงค์นิดนึง จะได้ไม่ลำบากเวลาล้างอ่ะค่ะ ^_^    แล้วก็โรยด้วยเกลือป่นที่เตรียมไว้ กับด้วยผงเ  Cajun ที่เหลือให้ทั่วๆ  ปิดท้ายด้วยพาสเล่ย์สับละเอียดสัก 1 - 2  ช้อนโต๊ะ เสริฟพร้อมกับมายองเนส  หรือน้ำสลัดยี่ห้อที่ชอบ  เท่านี้เราก็จะได้ของกินเล่นแบบที่ทำไม่ยากแต่อร่อยแล้วอ่ะค่ะ 

ความอร่อยของเมนูนี้เนี่ย  ที่สำคัญเลยก็คือ หมึกต้องสด กุ้งต้องสด เพราะเราอาศัยความหวานหอมจากหมึกกุ้งเป็นหลักค่ะ  ส่วนรสชาติ และกลิ่นหอมอื่นจะมาจากผงเคจัน และเกลือป่นนะคะ    แต่ถ้าเพื่อนๆ  คนไหนหาผงเคจันไม่ได้ หรืออยากจะทำแบบสไตล์ไทย ๆ ก็ให่หมักด้วยเกลือป่นกับพริกไทยป่นนิดหน่อย  แล้วตอนทอดเสร็จแทนที่จะโรยด้วยผงเคจันกับเกลือ  ก็โรยด้วยเกลือป่นอย่างเดิียว หรืออาจจะตามด้วยผงปาปริก้าเล็กน้อย  (ซึ่งจะหาซื้อง่ายกว่าผงเคจัน)  เพื่อให้มีสีแดงสวย ๆ ก็ได้เช่นกัน  แต่กลิ่น ความหอมก็จะต่างกันไปพอสมควรนะคะ  แต่อร่อยได้เหมือนกันค่ะ 

ส่วนมายองเนส ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบ จะใช้น้ำสลัดน้ำข้นที่เป็นครีมๆ ก็ได้นะคะ   ขอให้เป็นน้ำสลัดที่ไม่ได้มีรสชาติหวานนำก็โอเคค่ะ อย่างพิม บางทีเบื่อมายองเนสก็ใช้น้ำสลัดชีส บางทีก็ใช้น้ำสลัดซีซ่าส์ ก็เข้ากันดีนะคะ

อ้อๆ อีกอย่างเกือบลืม  ปริมาณกุ้งหมึก เพื่อน ๆ สามารถเพิ่มลดได้ค่ะ  ไม่ต้องจำนวนตายตัวเป๊ะๆ เหมือนที่พิมบอกไว้  และถ้าเพิ่มหมึกกุ้ง ก็อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ นะคะ 

 ยังไงลองไปทำดูน๊าา แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูต้อนรับปีใหม่ เมนูถัดไปค่า ^_^