หลังจากห่างหายการทำเบเกอรี่ไปซะนาน  วันนี้พิมมีสูตรขนมสูตรนึงมาฝากกันค่ะ   เป็นขนมที่เวลาพิมได้ชาเขียวดี ๆ มา พิมมักจะทำกินบ่อย  ๆ เพราะแม่ก็น้อง น้องก็ชอบ คุณสามีก็ชอบนะคะ

ขนมที่พิมจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำกันในวันนี้ ก็คือ โรลชาเขียวที่สอดไส้ด้วยครีมสดและสตรอเบอรี่อ่ะค่ะ   ตัวโรลเค้กสูตรนี้ ขอบอกเลยว่าแป้งนุ่มมาก แล้วก็หอมชาเขียวมากนะคะ   ส่วนไส้ครีมสดก็หวานละมุน ๆ ตัดกับสตรอเบอรี่สดที่รสหวานอมเปรี้ยว  ชิมไป 2 ชิ้นแล้วก็ยังอยากชิมต่ออีกเลยอ่ะค่ะ   เพราะนั้นไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่า ^_^

:: ส่วนผสม “ตัวเค้ก”  ::

- แป้งเค้ก 70 กรัม
- ชาเขียว MatchaZuki (Medium) 7 กรัม  
- ผงฟู  ½ ช้อนชา
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่น  (ส่วนที่ 1)  50 กรัม
- เกลือป่น 1/8  ช้อนชา
- น้ำมันพืช  35 กรัม
- น้ำเปล่า 55 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น  (ส่วนที่ 2)  20 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา

:: ส่วนผสม  “วิปปิ้งครีม” ::

- วิปครีม 150 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม

:: วีธีทำ ::

ในอ่างผสมใบแรก ให้เราใส่ไข่แดง น้ำตาลป่น (ส่วนที่ 1)  น้ำมันพืช และน้ำเปล่าลงไป แล้วคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันนะคะ   

จากนั้นผสมแป้งเค้ก  ชาเขียว MatchaZuki  ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน  ร่อนลงในอ่างไข่แดง  แล้วคนให้เข้ากันค่ะ   

ชาเขียว MatchaZuki ที่พิมใช้  พิมได้จาก  >> ที่นี่  << จ้า  

โดยวิธีการคน อย่าคนเป็นวงกลม และอย่าใช้เวลาคนนาน จะทำให้เนื้อเค้กเหนียว  ไม่ฟู  ให้คนแค่พอเข้ากันเท่านั้นนะคะ 

ก็จะได้ส่วนผสมไข่แดงออกมาเป็นแบบนี้ ...... พักไว้ก่อนค่ะ 

ในอ่างผสมใบที่ 2 ให้เราใส่ไข่ขาวลงไป   

ตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงสุด จนขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ๆ ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปนะคะ   แล้วตีต่อจนไข่ขาวฟูเป็นฟองละเอียดคล้ายฟองแชมพู  ก็ทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปทีละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ  สลับกับการตีอ่ะค่ะ    แล้วก็ตีต่อไปเรื่อย ๆ  จนไข่ขาวตั้งยอดกลาง คือมากกว่ายอดอ่อนและก็ไม่ถึงกับเป็นยอดแข็ง  ก็ลดสปีดเครื่องตีลงเป็นเบอร์ต่ำสุด ตีต่อประมาณ 1 นาที  เพื่อตัดฟองอากาศ  แล้วก็ปิดเครื่องตีได้เลยนะคะ 

จากนั้นก็แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วก็ตักทีละส่วนลงผสมในอ่างผสมไข่แดง  โดยวิธีผสมให้ใช้พายตะล่อมส่วนผสมทั้งสองเข้าหากัน  และให้ทำด้วยความรวดเร็ว ไม่งั้นไข่ขาวอาจจะยุบตัว ทำให้เค้กของเราไม่ฟูได้อ่ะค่ะ  

และเมื่อผสมส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้ว ก็ให้เทใส่ลงในถาดขนาด 8*12*1.5 นิ้ว   โดยอย่าลืมกรุก้นถาดด้วยกระดาษไขก่อนนะคะ  (กรุกระดาษไขเฉพาะก้นถาด ส่วนด้านข้างไม่ต้องกรุค่ะ)     

จากนั้นนำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 14 นาทีนะคะ   (อย่าลืมวอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิตามต้องการก่อนนำเค้กเข้าอบ)   พอเค้กสุก ก็ยกถาดออกมากระแทกกับโต๊ะสัก 3-4 ที เพื่อให้เค้กเซตตัว   ก็จะได้เค้กชาเขียวออกมาอย่างในภาพด้านล่างค่ะ

จัดการเอาเค้กออกมาจากถาด ลอกกระดาษที่รองก้นเค้กออก     แล้วกลับเอาด้านก้นเค้ก #ที่เราลอกกระดาษออก ไว้ข้างล่างนะคะ 

** สีเขียวของเค้ก หลัก ๆ เลยขึ้นกับชาเขียวที่ใช้  ถ้าได้มัทฉะที่สีสวย แล้วอบออกมาพอดี โรลชาเขียวของเราก็จะมีสีสวยแน่นอนอ่ะค่ะ

พักเค้กสัก 2-3 นาที  ม้วนเค้กทั้งยังอุ่น ๆ  ให้เป็นโรลแบบในภาพด้านล่างนี้       แล้วก็พักเอาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าเค้กจะเย็นสนิทนะคะ    

** ม้วนเค้กหลวม ๆ ก็พอค่ะ อย่าม้วนแน่น  ตอนสมัยหัดม้วนแรก ๆ พิมม้วนแน่นมาก  แล้วก็ไม่ได้พักเค้กก่อนม้วน  ปรากฎว่าพอคลายม้วนเค้กออกมาเพื่อจะปาดครีม  เค้กก็หักเป็นท่อน ๆ เลยนะคะ  -*- 

และพอเค้กเย็นสนิทดีแล้ว  เราก็จะมาทำครีมที่ไว้ใช้สอดไส้ด้านในโรลเค้กกันต่ออ่ะค่ะ  ซึ่งครีมที่ใช้ในวันนี้จะเป็นวิปปิ้งครีมนะคะ 

ก็ให้เราหยิบอ่างผสมใบที่ 3 ออกมา  ใส่วิปครีมที่แช่จนเย็นจัดลงไป  แล้วก็ตีด้วยเครื่องตีสปีดสูงสุดเลยค่ะ  ระหว่างตีก็ให้ทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไป   แล้วก็ตีต่อจนกลายเป็นวิปปิ้งครีม  ก็ปิดเครื่องตีได้เลยนะคะ  

** วิปครีมที่ใช้ควรแช่ให้เย็นจัดก่อนเอามาใช้ จะทำให้ขึ้นฟูเป็นวิปปิ้งครีมง่ายอ่ะค่ะ   โดยปกติพิมจะเอาวิปครีมไปแช่ในช่องฟรีสก่อนเอามาตีประมาณสัก 10-15 นาที หรือบางทีถ้าไม่มีเวลาแช่ฟรีส  เวลาตีก็จะรองด้วยกาละมังที่ใส่น้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดอีกทีนะคะ จะทำให้ตีง่ายขึ้นค่ะ 

** ปริมาณน้ำตาลสามารถเพิ่มลดได้ ตามความหวานที่ชอบเลยนะคะ

** อย่าตีวิปครีมให้แข็งจนเกินไป  ไม่งั้นเวลาเอาไปปาดบนเค้ก จะปาดให้เรียบยากมากค่ะ  ตีเอาให้ขึ้นฟูแบบพอดี ๆ  ประมาณว่าพอเห็นเป็นรอยชัดเจนบนวิิปปิ้งครีมก็ใช้ได้นะคะ

จากนั้นคลี่เค้กที่เราม้วนไว้ออกมา  แล้วทาด้วยวิปปิ้งครีมให้มีความหนาเสมอกันค่ะ   (ยกเว้นบริเวณขอบทั้ง 4 ด้าน  ทาแค่บางๆ ก็พอ)   แล้วเรียงสตรอเบอรี่ทั้งลูก ที่ตัดขั้ว ล้างสะอาด และซับน้ำให้แห้งแล้วลงไป  #หรือใครจะหั่นสตรอเบอรี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ 

จัดการม้วนเค้ก ให้กลับไปเป็นโรลแบบเดิม     แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชม. จนกว่าครีมด้านในจะเซตตัว หรือจนกว่าจะถึงเวลาทานนะคะ 

พอถึงเวลาจะทาน ก็ให้เราหยิบโรลชาเขียวสตรอเบอรี่ของเราออกมาจากตู้เย็นอ่ะค่ะ  แกะกระดาษไขออก  ตัดปลายทั้งสองด้านออกเล็กน้อย  แล้วโรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อยที่ด้านบนเพื่อความสวยงาม  เราก็จะได้โรลชาเขียวสตรอเบอรี่พร้อมทานแล้วนะคะ  

สุดท้ายก็จัดเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ๆ สักแก้ว ก็เป็นอันเรียบร้อยล่ะค่ะ    

ซึ่งการทำโรลเค้กแบบนี้ สิ่งสำคัญอย่างแรกเลยคือ “ไข่”  ที่ใช้จะต้องสดใหม่ ไข่แดงจะต้องยังเป็นลูกกลม ๆ อยู่  เนื้อเค้กถึงจะฟูนะคะ  

อย่างที่สอง คือ “น้ำตาล”  ที่ต้องเป็นเม็ดเล็กหรือละเอียดจริง ๆ ไม่งั้นเค้กที่อบเสร็จแล้ว  อาจจะมีจุดสีน้ำตาลอยู่ตามผิวเค้ก เพราะน้ำตาลละลายไม่หมดอ่ะค่ะ    

อย่างที่สาม คือ “ชาเขียว”  เลือกชาเขียวที่ดี  จะทำให้โรลของเราหอมกลิ่นชาเขียว และสีสวยนะคะ

อย่างที่สี่ คือ ตอนผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่น (พวกน้ำมัน น้ำตาล แป้ง)   อย่าคนนาน แล้วก็อย่าคนแบบวนไปวนมาจะทำให้เนื้อเค้กแน่นเหนียว ไม่ฟูเท่าที่ควรนะคะ   

อย่างที่ห้า คือ ตอนตีไข่ขาว อย่าตีให้แข็งเกินไป จะทำให้ผสมเข้ากับกับไข่แดงได้ยาก และพอผสมยาก ต้องใช้เวลาผสมนาน  ก็จะทำให้ไข่ขาวยุบตัวง่าย เวลาอบแล้วก็จะไม่ฟูดีอ่ะค่ะ 

ที่สำคัญตอนม้วนโรลเปล่า ๆ อย่าม้วนให้แน่นเกินไปนะคะ  ไม่งั้นโรลของเราอาจจะหักได้ค่ะ     ซึ่งถ้าทำได้อย่างที่บอกไป รับรองว่าเพื่อนๆ  จะได้โรลเค้กที่เนื้อเค้กฟูนุ่มละมุน ทานแล้วเหมือนละลายในปากเลยนะคะ   ^_^