เคยไหมคะ .. ซื้ออะไรกินสักอย่าง แต่แหมมม มันกินไม่หนำใจเลย  ถ้าอย่างเป็นก๋วยเตี๋ยวก็เส้นเยอะเครื่องน้อย หมูนี่นับชิ้นได้  ถ้าอย่างเป็นพายก็แป้งหนาไส้นิดเดียว กัดไปเจอแต่แป้ง แทบไม่รู้สึกถึงไส้เลย

เพราะงั้นวันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำพายกันค่ะ  เป็นพายชั้น (Puff pastries) แบบนึงที่เรียกว่า พัฟ นะคะ   แต่พิมขอเรียกสั้น ๆ ว่าพายล่ะกัน เพราะหลายคนจะเข้าใจและมองเห็นภาพได้ง่ายกว่า  ซึ่งตัวพายชั้นที่พิมจะทำให้ดูในวันนี้เนี่ย พิมเลือกมา 2 ไส้ค่ะ ก็คือ ไส้แอ๊ปเปิ้ลสุดโปรดของพิม กับไส้ข้าวโพด ที่คุณสามีพิมชอบมากนะคะ ^_^ 

:: ส่วนผสม "ไส้แอ๊ปเปิ้ล" ::

- แอ๊ปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่ปานกลาง 2 ลูก 
- เนยจืด 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำสำหรับสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 20 กรัม
- น้ำมะนาว  ตามความเปรี้ยวที่ชอบ (พิมใช้ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ) 

:: ส่วนผสม "ไส้ข้าวโพด" ::

- ข้าวโพดหวานสีเหลือง (ดิบ) ฝาน 1 + 1/4 ถ้วย
- นมข้นจืด 85 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา
- เนยจืด 20 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 30 กรัม

:: ส่วนผสมอื่น ๆ :: 

- แป้งพายชั้น (ตามภาพด้านล่าง)  10 ชิ้น
- ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 

*** แป้งพายแบบที่พิมใช้ ซื้อได้ที่แมคโคร ตรงตู้แช่แข็ง แผนกเบเกอรี่ แพคนึงมี 12 ชิ้น ราคาประมาณ 169 บาท (ราคาเดือนพฤษภาคม 2562) 

*** ไส้พายแต่ละสูตรด้านบน จะใช้ทำพายได้สูตรละประมาณ 5 ชิ้น

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาทำไส้พายกันก่อนนะคะ  สำหรับไส้แรกที่พิมจะทำก็คือไส้แอ๊ปเปิ้ล  แต่เพื่อนๆ  จะเลือกทำไส้ไหนก่อนก็ได้ เอาตามที่ชอบเลยค่ะ

สำหรับไส้พายแอ๊ปเปิ้ล ก่อนจะลงมือทำ ให้เราเอาน้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่าประมาณ 1 + 1/2 ถ้วย  คนให้เข้ากัน รอไว้ก่อนนะคะ 

จากนั้นหยิบแอ๊ปเปิ้ลเขียวที่เตรียมไว้  ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่ง ปอกเปลือก คว้านไส้ตรงกลางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3/4 ซม. เอาไว้ค่ะ  

 แช่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นแล้ว ลงในน้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้  แช่ทิ้งไว้ประมาณสัก 3 นาที เพื่อไม่ให้แอ๊ปเปิ้ลดำ  แล้วก็เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ จะได้แอ๊ปเปิ้ลตามภาพด้านล่าง ประมาณ 2 ถ้วย (ถ้วยตวง) นะคะ 

 ต่อมาให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟอ่อน แต่ไม่ต้องอ่อนมาก  ใส่เนยลงไป พอเนยละลายก็ใส่แอ๊ปเปิ้ลลงไปผัดให้นุ่มนะคะ  (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) 

พอแอ๊ปเปิ้ลนุ่มแล้ว (ลองใช้ช้อนกดดู จะไม่แข็งเหมือนตอนเอาลงไปผัดใหม่ๆ)  ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย อบเชยลงไป  แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ 

พอน้ำตาลละลายดี ก็ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำตามลงไป  ผัดให้เข้ากันด้วยความเร็วนิดนึงเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน  พอส่วนผสมไส้ข้นเหนียว มีความใส ก็ปิดไฟเตา  ใส่น้ำมะนาวลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ก็ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ 

ต่อมา .. เราจะมาทำไส้ข้าวโพดกันต่อค่ะ 

เริ่มจากตั้งกระทะเปล่าบนเตาไฟ ใส่นมกับน้ำเปล่าตามสัดส่วนที่พิมบอกไว้ข้างบน..ลงไปนะคะ 

 พอนมเริ่มร้อนก็ใส่ข้าวโพด น้ำตาล เกลือ เนยสด ตามลงไปค่ะ   คนพอให้เข้ากันนิดนึง  ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วก็ต้มไปเรื่อย ๆ คนเป็นระยะ จนกระทั่งเม็ดข้าวโพดสุกดีนะคะ 

จากนั้นก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป  (แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำเปล่าตามในสูตร)  คนให้เข้ากัน พอข้นก็ปิดไฟเตา  แล้วตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็นค่ะ  

*** สามารถทำไส้ทั้งสองอย่าง แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเอาไว้ก่อนได้ 3-4 วัน แล้วพอจะทำเป็นพายก็ค่อยเอาออกมาจากตู้เย็นนะคะ

เมื่อไส้พร้อม เราก็จะมาทำพายกันนะคะ 

ให้เราหยิบแป้งพายชั้นออกมาจากตู้เย็น  หยิบแค่เท่าที่จะใช้ เพราะว่าแป้งพายแบบนี้นิ่มเร็วมากกกก แค่ 5 นาทีก็นุ่มนิ่มแล้วค่ะ  และพอมันนิ่ม ก็จะไม่เป็นทรง การจะหยิบ-จับ-ยก ก็เป็นเรื่องลำบาก เพราะนั้นเอาออกมาเท่าที่จะใช้ หรือค่อย ๆ ทยอยเอาออกมานะคะ 

สำหรับแป้งพายชั้นที่พิมใช้เนี่ย  พิมซื้อที่แมคโครค่ะ  มีอยู่ยี่ห้อเดียว ขนาดต่อแผ่นคือ 12 x 13  ซม. แพคนึงมี 12 แผ่น ราคา 169 บาท (ราคาเดือน พฤษภา 2562)  นะคะ   แต่ถ้าเพื่อน ๆ อยากได้แป้งพายชั้นที่แผ่นใหญ่กว่านี้ อยากได้มาตัดเป็นขนาดตามที่ต้องการเอง ก็ซื้อได้ที่ฟู้ดแลนด์  จะมีขนาด 30 x 30 ซม. ขาย  พิมเคยเห็นอยู่ แต่จำราคาไม่ได้ค่ะ  เพื่อน ๆ ก็เลือกเอาตามที่ถนัดได้เลยนะคะ 

วิธีการใช้แป้งพายแบบนี้คือ หยิบแป้งพายออกจากตู้เย็น พักให้แป้งพายคลายตัวในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 -5 นาที (ขึ้นกับอุณหภูมิ ถ้ายิ่งร้อนมาก จะยิ่งนุ่มนิ่มไว)  พอแป้งพายเริ่มจับงอได้  เราก็หยิบแป้งพายออกมาวางไว้ด้านนอกนะคะ  (พิมวางไว้บนถุงที่ใส่แป้งพายอีกที จะได้ไม่เลอะเขียง)   ตักไส้ใส่ลงไปด้านในด้านนึงของแป้ง มากน้อยตามชอบ แต่อย่าให้มากเกินไป ไม่งั้นตอนอบ ไส้จะทะลัก ขอบแป้งพายจะหลุดออกจากกัน ไม่สวยงามค่ะ   แล้วก็พับทบแป้งลักษณะตามภาพด้านล่าง  (ไม่ต้องเอาอะไรทา)  แล้วใช้ปลายส้อมกดให้แป้งพายติดกัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เอาเข้าอบได้เลยนะคะ 

สำหรับการอบพายชั้นแบบนี้ เพื่อน ๆ จะอบแบบไหนก็ได้เอาที่สะดวกเลย  แต่ถ้าเพื่อนๆ  มีหม้อทอดไร้น้ำมันแบบพิม ยกออกมาใช้เลยค่ะ เพราะว่ามันจะทำให้การอบพายชั้นเป็นอะไรที่ง่ายและสะดวกมาก  ไม่ต้องวอร์มเตา ไม่ต้องใช้เวลาในการอบนาน  แถมยังไม่จำเป็นต้องอบครั้งละเยอะๆ เพื่อให้รู้สึกคุ้มค่าไฟอีกด้วยนะคะ 

วิธีการอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแบบที่พิมใช้ ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากเลยค่ะ  หลังจากที่เราใส่ไส้พาย  ปิดขอบรอบด้านเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราหยิบพายใส่ลงในหม้อทอดนะคะ   (อบได้ครั้งนึงประมาณ 2-3 ชิ้น)  จากนั้นทาไข่แดงผสมน้ำเปล่าลงไป  เพื่อให้พายสีสวยค่ะ     แล้วก็ตั้งอุณหภูมิไปที่ 180 องศา  เวลา 15-20 นาที ขึ้นกับความเหลืองกรอบของแป้งพายที่ชอบ  แล้วก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปค่ะ  (อย่าลืมเสียบปลั๊กน๊าา) 

และพอครบเวลา เราก็จะได้พายชั้นแอ๊ปเปิ้ล ข้าวโพด ออกมาหน้าตาอย่างในภาพนี้เลยค่ะ  

ขอบอกเลยว่าอร่อยมากกก  ตัวแป้งพายมีความกรอบและหอมเนย  ไส้แอ๊ปเปิ้ลก็จะหวานอมเปรี้ยว  ส่วนไส้ข้าวโพดก็จะหวานละมุน ๆ ครีม ๆ เข้ากันดีที่สุดนะคะ  ที่สำคัญเราทำกินเอง เราจะใส่ไส้แค่ไหนก็ได้  ยิ่งไส้เยอะ ก็ยิ่งอร่อยมากเลยค่ะ 

ยังไงก็ลองไปทำทานกันดูน๊า ใครติดขัดตรงไหนก็ถามพิมได้ค่ะ จะถามในนี้  หรือจะถามในเพจครัวบ้านพิม ก็ยินดีเลย แล้วพิมจะเข้าไปตอบให้นะคะ  

ขอบคุณทุกการติดตาม  แล้วเจอกับพิมเมนูถัดไปจ้า ^_^ 

*** ถ้าทำแล้วทานไม่หมดในวันเดียว ห่อด้วยกระดาษไข ใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาล หรือ  Wrap ด้วยพลาสติคที่เป็นฟิล์มใส  ไว้ด้านนอกได้ 1 วัน ไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พอจะทานก็เอามาใส่หม้อทอดฯ อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 5-7 นาที รับรองว่าอร่อยเหมือนทำใหม่ ๆ เลยค่ะ 

 

:: เพิ่มเติม ::

ใครกำลังมองหาหม้อทอดไร้น้ำมันแบบที่พิมใช้อยู่ ลองดูตัวนี้นะคะ  Summer Magic Oven มีแบบตัวเครื่องสีขาวกับสีดำ  เพื่อน ๆ สามารถดูรายละเอียดได้ >> ที่นี่   <<  และถ้าสนใจ  ก็สามารถสั่งซื้อได้ >> ที่นี่ <<  เลยค่ะ