หลายวันที่ผ่านมา คุณสามีพิมเค้าบ่นอยากกินอุด้งค่ะ แต่พิมก็มัวแต่วุ่น ๆ เรื่องงาน ได้แต่บอกคุณสามีว่าไว้ก่อนน๊าาาาา  กว่าจะรู้สึกตัวอีกที ก็ผ่านมา 2 อาทิตย์แล้ว เลยต้องรีบทำให้เค้ากินเลยค่ะ  ฮ่า ๆ 

พูดถึงอุด้งแล้วเนี่ย หลายคนที่ไม่คุ้นชินก็อาจจะสงสัยเน๊าะคะว่าอุด้งมันคืออะไร เพราะงั้นเดี๋ยวเรามาคุยกันถึงอุด้งกันก่อนเน๊าะคะ

อุด้ง  (Udon)   เป็นอาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่น  (เรียกง่าย ๆ สไตล์คนไทยก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยว)  ที่ทำจากข้าวสาลีอ่ะค่ะ     ตัวเส้นเนี่ยจะมีความหนาถึงหนามาก แล้วก็นิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซอสถั่วเหลืองร้อนๆ  บางทีก็เป็นซุปใสบ้าง ซุปสาหร่ายบ้าง ซุปข้นบ้าง ซุปที่ราดด้วยแกงกะหรี่บ้าง  มีผักหรือเครื่องเคียงเป็นต้นหอม ไข่ดิบ  หอมใหญ่ สาหร่าย เต้าหู้ทอด .....  ก็ว่ากันไปนะคะ 

ปกติแล้วอุด้งในญี่ปุ่นเนี่ย ก็จะมีทั้งอุด้งร้อนและอุด้งเย็นค่ะ    อย่างเช่น  #คะเคะอุด้ง อุด้งร้อนในน้ำซุปใส โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยบางๆ  ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับคะมะโบะโกะ  (คล้ายลูกชิ้นปลาเส้นของไทย) นะคะ    หรือจะเป็น #เทมปุระอุด้ง อุด้งในน้ำซุปร้อน  ที่โปะหน้าด้วยของทอด อย่างกุ้งเทมปุระ หรือคะคิอะเกะ (ผักรวมชิ้นเล็กๆผสมแป้งแล้วทอด) อ่ะค่ะ     หรือจะเป็น #ทสึคิมิอุด้ง  อุด้งในน้ำซุปร้อนหน้าไข่สดนะคะ   หรือจะเป็น #ซะรุอุด้ง  อุด้งแช่เย็น โรยสาหร่ายโนริฝอย เสิร์ฟในซะรุ  (ภาชนะที่สานจากไม้ไผ่  หน้าตาคล้ายกระด้ง)  พร้อมกับซอสเย็นรสชาติเข้มข้น   ที่มีส่วนผสมของดาชิ มิริน และโชยุอ่ะค่ะ โดยเวลาจะทาน เราก็จะต้องใช้ตะเกียบคีบเส้นอุด้งปริมาณพอคำ  แล้วจุ่มลงในซอสที่เสิร์ฟมาด้วย แล้วค่อยทาน .... ประมาณนี้นะคะ    ซึ่งทั้งหมดทั้งมวลเนี่ย ก็ล้วนแต่เป็นอุด้งที่คุณสามีพิมชอบทั้งนั้นเลยค่ะ ^_^ 

เพราะงั้นวันนี้เนี่ย  พิมก็เลยจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำอุด้งกันสักชามนึงเน๊าะคะ    ตอนแรกก็คิดอยู่ว่าจะทำอุด้งอะไรดี  เพราะช่วงนี้พิมไม่ค่อยได้ไปห้าง ก็เลยไม่ค่อยมีวัตถุดิบอะไรใหม่ๆ  อ่ะค่ะ    เลยลองไปค้นตู้เย็นดูว่าพอจะมีวัตถุดิบอะไรที่เอามาทำอุด้งได้บ้าง   ก็ไปเจอกับแครอทนิด ต้นหอมหน่อย  ถั่วงอกประมาณนึง  กวางตุ้งอีก 3-4 ต้นที่เหลือจากผัดก๋วยเตี๋ยวเมื่อวาน  และไปเจอกับหมูสันคอ 2 ชิ้น ซึ่งพิมซื้อเตรียมมาไว้ทำหมูย่าง  ก็เลยจับมารวมกัน ทำเป็น #อุด้งหมูซีอิ๊ว ให้เพื่อน ๆ ได้ดู และให้คุณสามีได้กินกันในวันนี้แหละค่า 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "อุด้งหมูซีอิ๊ว" 2 ที่ ::

- เส้นอุด้ง 2 ห่อ  (1 ห่อ สำหรับ 1 ที่) 
- น้ำซุปปลาแห้ง  250 มิลลิลิตร
- น้ำซุปที่ได้จากหมูซีอิ๊ว 200 มิลลิตร
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ 
- หมูซีอิ๊วหั่นชิ้นบาง   10 ชิ้น 
- คะมะโบโกะ  (ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น)  หั่นชิ้น  6  ชิ้น
- แครอทหั่นเส้นเล็ก  ยาวประมาณ  2 นิ้ว   ลวกสุก 1/4 ถ้วย
- ถั่วงอก ลวกสุก 1/4 ถ้วย
- กวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 2 นิ้ว  ลวกสุก 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเฉียง  2 ช้อนโต๊ะ      (วันนี้พิมไม่มี เลยใช้ต้นหอมไทยแทน) 
- ไข่ต้ม 1 ฟอง  

** ปริมาณผักและหมู เพิ่มลดได้ตามความชอบ
** มิริน , คะมะโบโกะ  หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกต

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "หมูซีอิ๊ว" ::

- สันคอหมูแล่เป็นชิ้น  400 กรัม   (จริงๆ  ใช้สัก 200 กรัมก็พอสำหรับ 2 คน แต่พิมต้มไว้เผื่อ ๆ)
- น้ำเปล่า 1.2  ลิตร
- ปลาโอแห้งสไลด์ 10  กรัม
- โชหยุ  (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)  3 ช้อนโต๊ะ
- สาเก  (เหล้าญี่ปุ่น)  1   ช้อนโต๊ะ 
- มิริน  (เหล้าหวาน)  3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

** ปลาโอแห้งสไลด์ , สาเก , มิริน , โชหยุ  หาซื้อได้ตามซุปเปอรมาร์เกตทั่วไป เช่น Lotus  Foodland  Gourmet-Market 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เราก็มาทำหมูต้มซีอิ๊วกันก่อนเน๊าะคะ

ก็ให้เราหยิบหมูสันคอที่เตรียมไว้มาวางแผ่บนเขียงหรือจานก็ได้ค่ะ 

*** ควรแล่หมูให้มีความหนาเท่ากันทั้งชิ้น  จะทำให้ม้วนหมูได้ง่าย และพอต้มสุกออกมาแล้ว เวลาหั่นก็จะสวยงามนะคะ   แต่หมูที่พิมใช้วันนี้ จะมีความหนาบางไม่เท่ากัน  เพราะเป็นหมูที่พิมซื้อมาทำเมนูอื่น  ทำให้เวลามัดออกมาก็ไม่ค่อยสวยงาม  แต่ก็ทานได้เหมือนปกติอ่ะค่ะ

ทำการม้วน ๆ หมูแต่ละชิ้นให้เป็นก้อน  แล้วก็เอาเชือกมัดไว้ไม่ให้หลุดนะคะ   

** เชือกที่ใช้เป็นเชือกที่คล้ายๆ  กับเชือกมัดกล่องไปรษณีย์ แต่เป็นแบบที่ใช้ในการมัดอาหาร มัดหมู มัดเนื้อ มัดไก่ทั้งตัว  ต่างจากเชือกไปรษณีย์ตรงนี้สามารถเอาไปต้มได้ นึ่งได้ โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายกับอาหาร  ซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวในห้าง และร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่และเครื่องครัวบางร้านค่ะ

จากนั้นก็ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป พอกระทะร้อน ก็นำหมูลงไปทอด ... ทอดในลักษณะการจี่ทีละด้านอ่ะค่ะ  

แล้วพอหมูเหลืองทั่้วกันทุกด้าน ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ 

ระหว่างนั้นก็ตั้งหม้อที่ใส่น้ำเปล่าบนเตาค่ะ  พอน้ำเดือดก็ใส่ปลาแห้งลงไป  แล้วปล่อยให้เดือด โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน  ประมาณ  5 นาทีนะคะ 

พอครบ 5 นาที  ก็จะได้น้ำซุปปลาแห้งสีน้ำตาลอ่อน ๆ แบบนี้

ก็กรองเอาไว้แต่น้ำซุปใส ๆ ส่วนปลาแห้ง ก็ให้เป็นอาหารแมวไปค่า ^_^ 

ต่อมาก็หาหม้อใบเล็ก ๆ มาใบนึงนะคะ  ใส่หมูที่เราทอดไว้ลงไป    ตามด้วยสาเก มิริน น้ำตาลทราย โชหยุ  และก็น้ำซุปปลาแห้งที่เราต้มไว้เมื่อกี้อ่ะค่า  (ใส่น้ำซุปแค่ 700 มิลลิลิตร  ที่เหลืออีกประมาณ 250 มิลลิลิตรเก็บไว้ทำน้ำซุปอุด้ง) 

แล้วก็เอาหม้อขึ้นไปตั้งบนเตาไฟ โดยใช้ไฟกลาง  พอน้ำเดือด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วก็ตุ๋นหมูไปเรื่อยๆ  ใช้เวลาประมาณ 1.30 - 2 ชม.   หรือจนกว่าหมูจะนุ่มตามชอบนะคะ 

และแล้วเมื่อผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง  เราก็จะได้หมูต้มซีอิ๊วออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  ซึ่งเมื่อพิมลองเอาหมูมาหั่นชิมดูแล้ว  ก็รู้สึกว่าหมูมันนุ่มประมาณนึง  คือ ไม่ถึงกับนุ่มแบบละลายในปาก แต่นุ่มแบบยังมีอะไรหนุบ ๆ ให้เคี้ยวอยู่นะคะ  ซึ่งหมูต้มซีอิ๊วแบบนี้แหละที่คุณสามีต้องการ  พิมก็เลยปิดไฟเตา ยกหม้อลง และพักหมูไว้ให้เย็น ก่อนจะเอาหมูมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ  1/2 ซม. ไว้กินกับอุด้งอ่ะค่ะ 

และเมื่อทำหมูต้มซีอิ๊วเสร็จแล้ว ต่อมา ... เราก็จะมาทำให้เป็นอุด้งหมูซีอิ๊วกันเน๊าะคะ 

ก็ให้เราหยิบเส้นอุด้งออกมาจากซองค่ะ  โดยปกติ 1 ซองที่พิมเคยซื้อ   น้ำหนักเส้นก็จะประมาณ 80-100 กรัมนะคะ  ซึ่งตัวเส้นเนี่ยเราก็สามารถหาซื้อได้ตามตู้แช่เย็นในซุปเปอร์มาร์เกต  แถว ๆ พวกเส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว  แหนม หมูยอ เต้าหู้  ประมาณนี้อ่ะค่ะ 

แล้วก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ  (ใส่น้ำให้สูงสัก 2 นิ้ว)   นะคะ   พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 2-3 นาทีค่ะ    (เส้นแต่ละยี่ห้อ จะมีบอกไว้หน้าซองหรือหลังซอง ว่าควรต้มกี่นาที เส้นถึงจะออกมานุ่มกำลังดี)  

และเมื่อเส้นนุ่มได้ที่แล้ว ก็ตักขึ้นพักใส่ชามไว้นะคะ 

จากนั้นหยิบหม้อมาอีกใบค่ะ (ใบเล็กหน่อย)  ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงไป   ตามด้วยน้ำที่ได้จากการต้มหมูซีอิ๊ว และก็มิรินนะคะ 

** ถ้าน้ำซุปปลาแห้ง และ/หรือ น้ำที่ได้จากการต้มหมูซีอิ๊ว มีไม่พอตามที่พิมบอกไว้  ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ และปรุงรสเพิ่มเอาเน๊าะคะ 

คนทุกสิ่งทุกอย่างให้เข้ากัน   แล้วตักน้ำซุปขึ้นมาชิมรสชาตินิดนึงค่ะ   ถ้าหวานไปก็เติมโชหยุได้  แต่ถ้าเค็มไป ก็อาจจะเติมน้ำตาลอีกนิดหน่อยนะคะ   แล้วรอจนเดือด  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ   (รสชาติจะออกเค็มหวานแบบอ่อน ๆ) 

จากนั้นก็ตักน้ำซุปที่ได้ ใส่ลงในชามเส้นอุด้งที่เราเตรียมไว้นะคะ 

แล้วก็จัดเรียงถั่วงอก กวางตุ้ง แครอทลวก ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย  คะมะโบโกะ  ไข่ต้ม  และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือหมูต้มซีอิ๊วอ่ะค่ะ  ..... แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น  #อุด้งหมูซีอิ๊ว หน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ซึ่งอุด้งแบบนี้เนี่ย รสชาติของน้ำซุปจะออกรสเค็มหวานอ่อน ๆ หอม ๆ กินกับผักลวก และหมูชาชู  รวมไปถึงต้นหอมสดซอยแล้ว เข้ากันมากเลยอ่ะค่ะ   แถมยังใช้เป็นได้ทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน รวมไปถึงอาหารเย็นได้อีกนะคะ 

ยังไงลองไปทำทานกันดู  แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่ะ ^_^