มาค่ะมา ... อีกเมนูสไตล์ยำ ๆ เอาไว้ฉลองช่วงส่งท้ายปีใหม่ต้อนรับปีเก่าที่จะถึงนี้  กับ  "ยำลูกชิ้นปลาซอสสุกี้"  นะคะ ^_^

พูดถึงน้ำจิ้มสุกี้แล้วเนี่ย หลายคนน่าจะแอบมีคำถามในใจเน๊าะคะว่า เอาไปทำอะไรกินได้อีก นอกจากเอามากินกับสุกี้อ่ะค่ะ  .

จริง ๆ แล้วน้ำจิ้มสุกี้เนี่ย ก็เอาไปกินกับอาหารอื่น ๆ ได้หลายอย่างนะคะ ไม่ว่าจะเอาไปกินกับหมูกระทะ (อันนี้หลาย ๆ คนคงเคยทำกันเป็นประจำอยู่แล้วเน๊าะ)    ทำแกงจืดไข่น้ำแล้วก็ราดน้ำจิ้มสุกี้ลงไป   ผสมกับน้ำราดหน้าทำเป็นราดหน้าหมี่กรอบ ราดหน้าเส้นใหญ่รสสุกี้  (อันนี้ดีงามเลยนะ)   เอาไปราดบนบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแทนน้ำหมูแดง    เอาไปกินกับออส่วนแทนซอสพริก  (อันนี้จะออกรสเปรี้ยวหวานเผ็ดนิดนึง)    หรือจะเอาไปจิ้มพวกไข่เจียว หมูกระเทียม ขนมจีบ ซาลาเปา  เกี๊ยวทอด ลูกชิ้นทอด  เนื้อสัตว์ ผักชุบแป้งทอด ก็อร่อยไม่แพ้พวกน้ำจิ้มไก่ หรือซอสอย่างอื่นเลยอ่ะค่ะ 

แต่วันนี้เนี่ย พิมจะเอาน้ำจิ้มสุกี้มาทำอาหารอย่างนึงให้ดูกันนะคะ  จริง ๆ มันเป็นเรื่องของความบังเอิญ   คือมีวันนึงพิมอยากกินยำ แต่พวกน้ำมะนาว พริก มีแค่อย่างละนิด ไม่พอกับเครื่องที่เตรียมไว้    คุณสามีพิมเหลือบไปเห็นน้ำจิ้มสุกี้เค้าก็เลยบอกลองเอามาผสม ๆ กันดูไหม เผื่ออร่อย  ปรากฎว่าก็อร่อยจริงค่ะ คือตัวน้ำจิ้มสุกี้เนี่ยเค้ามีรสชาติอร่อยอยู่ประมาณนึงแล้ว   เพราะงั้นพอเราจะเอามาทำเป็นน้ำยำ ก็แค่เติมเครื่องปรุงน้ำยำอีกอย่างละนิดหน่อย ก็ออกมาโอเคเลยอ่ะค่ะ   เป็นยำที่มีรสชาติแปลกใหม่คล้ายไปทางเย็นตาโฟแห้ง  แต่ก็อร่อยนะคะ  แม่พิมกะคุณสามีพิมนี่บอกว่าให้สามผ่านเลยค่า

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ลูกชิ้นปลาเส้น  (ฮื่อก้วย)  หั่นเป็นชิ้น  50 กรัม
- ลูกชิ้นปลากลม  50  กรัม
- ลูกชิ้นปลาสาหร่าย 50 กรัม
- ลูกชิ้นปลารักบี้ 50 กรัม
- ปลาเส้น 70 กรัม
- หมึกกรอบ 50 กรัม
- ผักบุ้งไทย หั่นท่อนสั้น 1.5 นิ้ว  100 กรัม

- น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้  3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ 2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกจินดาโขลก  2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมเจียว (ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนโต๊ะ 

***  ไม่จำเป็นต้องใช้ลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิดเหมือนที่พิมใช้  อาจจะใช่แค่ 2-3 ชนิด หรือมากน้อยกว่านี้ตามที่ชอบ  แต่รวมๆ  กันกับหมึกกรอบแล้ว ให้ได้ประมาณสัก 300-320  กรัมนะคะ 

*** ถ้าใครชอบเห็ดหูหนูดำ หรือเห็ดหูหนูขาว  ก็ลวกใส่เพิ่มไปได้ค่ะ

*** น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้ และน้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ  หาซื้อได้ตามตู้แช่อาหารสุดในซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไปนะคะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราจะมาลวกเครื่องทุกอย่างให้ร้อนกันก่อนเน๊าะคะ  ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางๆ  ค่ะ  

 พอน้ำในหม้อเดือดจัด ก็ทยอยใส่ลูกชิ้นทุกอย่าง และหมึกกรอบ ลงไปลวกให้ร้อน ๆ นะคะ   (จริง ๆ ใส่รวมไปลวกทีเดียวเลยก็ได้  เพราะยังไงเราก็ต้องเอามายำรวมกันหมดอยู่แล้ว  แต่พิมเรื่องชอบความสวยงาม เลยขอแยกกันลวกนิ๊ดดดนึงอ่ะค่ะ ^_^)

พอลวกส่วนที่เป็นลูกชิ้นเสร็จ  ก็ใส่ผักบุ้งลงไปลวกเป็นอย่างสุดท้ายเลยค่า ... สำหรับผักบุ้งเนี่ย ต้องลวกให้สุกพอดี ๆ นะคะ  เพราะถ้าลวกเร็วไป ผักบุ้งไม่สุก พอขึ้นมาสักพักผักบุ้งก็จะดำ  ทีนี้เอากลับลงไปลวกในหม้ออีกทีก็ไม่หายดำล่ะค่ะ   แต่ถ้าลวกนานเกิน ผักบุ้งก็จะนุ่มนิ่ม กินแล้วไม่กรอบอร่อยนะคะ 

วิธีลวกผักบุ้งแบบที่พิมว่าง่าย ๆ ก็คือ  พอน้ำเดือดจัดๆ  ก็ใส่ผักบุ้งลงไป  แล้วปิดฝา รอสักแป๊บ สังเกตุว่ามีไอน้ำขึ้นมา  ก็เปิดฝาหม้อ เห็นน้ำในหม้อเดือด ๆ ก็ปิดไฟเตา  ตักผักบุ้งขึ้นได้เลยอ่ะค่ะ   และถ้าอยากให้ผักบุ้งคงความเขียวสด และความกรอบ พอตักขึ้นจากหม้อแล้ว ก็ให้แช่ลงในน้ำเย็นจัดทันทีเลยนะคะ ^_^  

 อ่ะ ... พอเครื่องทุกอย่างครบแล้ว ต่อมาก็มาทำน้ำยำกันค่ะ  เริ่มด้วยใส่พริกจินดาสับหยาบ  น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปในชามใบโต ๆ หรือกาละมังที่จะใช้ยำนะคะ 

*** ถ้าใครหาพริกจินดาสับไม่ได้ พิมแนะนำให้ใช้เป็น ซอสเผ็ดยี่ห้อแจ๊สซี่  (เจ้าของเดียวกับน้ำจิ้มสุกี้สองยี่ห้อนี้)  มีขายตามตู้แช่ในซุปเปอร์มาร์เกตเช่นเดียวกันค่ะ  ซอสเผ็ดเป็นซอสที่ทำจากเนื้อพริกล้วน ๆ  ใช้ทำหรือปรุงอาหารที่ต้องการความเผ็ดแทนพริกทั่วไปได้เลย แต่ทีวันนี้พิมใช้พริกจินดาสับ เพราะอยากให้มีเนื้อพริกหยาบ ๆ ในยำด้วยอ่ะค่ะ

 แล้วก็ใส่น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้  กับน้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ ตามลงไปค่ะ   จริง ๆ ใส่อย่างใดอย่างนึงก็ได้  แต่ใส่สองอย่าง รสยำจะกลมกล่อมกว่านะคะ 

*** น้ำจิ้มสุกี้สองยี่ห้อนี้เจ้าของเดียวกัน  ตราโอกิโนะจะรสหวานกว่า ไม่ค่อยเผ็ด  แล้วก็หอมน้ำมันงาแบบโดดเด่น เด็กทานได้ค่ะ  ส่วนตราปิกันเต้ จะรสเปรี้ยวเผ็ดร้อนแรง  เหมาะกับคนที่ชอบน้ำจิ้มสุกี้เผ็ด ๆ นะคะ

 คนให้เข้ากัน ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำยำรสสุกี้หน้าตาแบบนี้อ่ะค่ะ

 ถึงตรงนี้ก็ใส่เครื่องทุกอย่างที่เราลวกไว้ รวมทั้งผักบุ้งลงไป  แล้วคนให้เข้ากัน  ก็เป็นอันเรียบร้อยค่า

#สียำก็จะแซ่บ ๆ นิ๊ดดดนึง

ท้ายสุด...สุดท้าย ก็ตักใส่จานนะคะ  โรยด้วยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้    ถ้ามีแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ  ก็หยิบมาใส่ไว้ข้างๆ  จานสักหน่อย เพราะกินคู่กันแล้วอร่อยค่ะ ........  แล้วเราก็จะได้ยำลูกชิ้นปลาซอสสุกี้ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

รสชาติรวม ๆ ก็จะเหมือนยำทั่วไปเลยค่ะ คือ มีเผ็ด เปรี้ยว เค็ม  แต่จะมีความหวานนิด ๆ เข้ามาด้วยนะคะ   คล้ายๆ  เย็นตาโฟแห้ง   ก็จะเป็นยำอีกแบบที่พิมว่าอร่อยดี  กินเพลิน ๆ นี่หมดจานแบบไม่รู้ตัวเลยอ่ะค่ะ   ^_^ 

 ยังไงก็ลองไปทำกันดูค่า เป็นอีกเมนูที่พิมว่าใช้น้ำจิ้มสุกี้มาทำแล้วเข้ากันมาก ๆ เลยอ่ะค่ะ ^_^