สวัสดีค่ะ วันนี้พิมมีเมนูใหม่มาฝากเพื่อน ๆ กันอีกแล้ว ช่วงนี้ใกล้ปีใหม่ เพราะงั้นเมนูใหม่ ๆ ก็จะมีเยอะนิ๊ดดดนึง  เผื่อให้เพื่อน ๆ ได้เอาไปลองทำกันช่วงปีใหม่และปีหน้านะคะ 

สำหรับเมนูที่พิมจะเอามาทำให้เพื่อนๆ  ได้ดูกันในวันนี้เนี่ย  ก็คือเมนู  "หมึกยัดไส้ข้าวผัดแกงเขียวหวาน" ค่ะ  ฟังชื่อแล้วเพื่อน ๆ อาจจะร้องว่า  โอ๊ยยย แกงเขียวหวานอีกแหละ ก็แกงไทยธรรมดา ๆ มันจะพิเศษตรงไหนกัน  แต่พิมอยากจะบอกว่า ความพิเศษมันอยู่ตรงความธรรมดานี่แหละจ้า  เพราะปกติแล้วเรามักจะกินแกงเขียวหวาน #หมึก ราดอยู่บนข้าวใช่ไหมคะ   แต่วันนี้เราจะเอาข้าวแกงเขียวหวานไปใส่ไว้ในตัวหมึกแทนค่ะ    แถมยังราดด้วยซอสแกงเขียวหวานบนตัวหมึกอีกที  รับรองความอร่อยยยยย  เพื่อน ๆ คนไหนเอาไปทำกินจะต้องติดใจแน่นอน 

ไม่พูดเยอะ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ข้าวสวย (ข้าวสารหอมมะลิ หุงผสมข้าวเหนียว) หรือข้าวญี่ปุ่นหุงสุก  2 ถ้วย
- หมึกกล้วย 8 ตัว  น้ำหนักประมาณ  800 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ 
- ใบโหระพาซอยหยาบ 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ   (ถ้าชอบกลิ่นใบมะกรูดเยอะๆ  ก็ใส่ไปเลย 2 ช้อนโต๊ะ) 

- พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ 
- ผักชีเล็กน้อย สำหรับตบแต่ง

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ซอสเขียวหวาน ::

- พริกแกงเขียวหวาน 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ 

 ** สูตรนี้ได้หมึกกล้วยประมาณ 8 ตัว ใครกลัวทานไม่หมด จะทำสักครึ่งสูตร (หมึก 4-5 ตัว) ก็ได้นะคะ  

:: วิธีทำ ::

ก่อนอื่นมาคุยเรื่อง #ข้าว กันก่อนนะคะ  สำหรับข้าวที่จะใช้ยัดไส้หมึกเนี่ยส่วนใหญ่เค้าจะนิยมใช้ข้าวญี่ปุ่นกันค่ะ  เพราะข้าวญี่ปุ่นมียางเยอะก็เลยจะมีความเหนียว  เวลาเราเอามายัดไส้หมึกหรือยัดไส้อย่างอื่น  เมล็ดข้าวก็จะเกาะตัวกันดี เวลาทานก็จะไม่หกหล่นง่ายนะคะ   

แต่ทีนี้เนี่ยในชีวิตประจำวันเรา  พิมเชื่อว่าทุกคนกินข้าวสารไม่ก็ข้าวเหนียวเป็นหลักมากกว่าที่จะกินข้าวญีปุ่นอ่ะค่ะ  (ยกเว้นคนที่อยู่ญ๊่ปุ่นเน๊าะ ^_^)     ครั้นจะซื้อข้าวญี่ปุ่นมาใช้งานครั้งนี้ครั้งเดียว แล้วที่เหลือเก็บไว้ใช้เมื่อไหร่ก็ไม่รู้ .... มันก็ใช่ที่เน๊าะคะ เพราะงั้นพิมก็เลยลองปรับมาใช้ข้าวไทยดู   โดยเอาข้าวเหนียวกับข้าวสารมาผสมกัน ซึ่งก็ใช้แทนได้ดีในระดับนึงเลย เพราะงั้นวันนี้ก่อนที่เราจะไปลงมือทำหมึกยัดไส้ข้าวผัดแกงเขียวหวานกัน  เราก็มาลงมือหุงข้าวกันก่อนดีกว่าค่ะ

เริ่มแรก ก็ให้เราตวงข้าวเหนียวดิบ และข้าวสาร (ข้าวหอมมะลิใหม่) มาอย่างละ 1/2 ถ้วย  นะคะ 

**  ปริมาตร 1/2 ถ้วย เท่ากับ 125 มิลลิลิตร

เทข้าวผสมกัน   เอาไปซาวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำซาวข้าวใส   ก็เทน้ำซาวข้าวออกให้หมด  แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 280 - 300 มิลลิลิตรค่ะ   

*** ถ้าใครซื้อข้าวหอมแบบถุงมา แล้วหน้าถุงระบุว่าเวลาหุงข้าว ใช้ข้าว 1 ส่วน น้ำ 1.1 ส่วน ก็เติมน้ำประมาณ 280  มิละคะ  แต่ถ้าหน้าถุงระบุว่า ใช้ข้าว 1 ส่วน น้ำ 1.4 - 1.5 ส่วนก็เติมน้ำประมาณ 300 มิลลิลิตรค่ะ 

จากนั้นนำข้าวไปหุงตามปกติ   พอปุ่มหน้าหม้อข้าวเด้งกลับ  แปลว่าข้าวสุกแล้ว  ก็พักให้ข้าวระอุอีกสักประมาณ 10 - 15 นาทีนะคะ   แล้วค่อยตักข้าว 2 ถ้วย ออกมาเตรียมไว้ค่ะ 

พอเราได้ข้าวเรียบร้อยแล้ว ต่อมาเราก็จะมาทำข้าวผัดเขียวหวานกันนะคะ

ตั้งกระทะบนเตาไฟ  เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอมค่ะ 

 แล้วก็ใส่หมูสับลงไปนะคะ  ใช้ปลายตะหลิวยีหมูสับให้แหลกเป็นชิ้นเล็กๆ  ผัดไปผัดมาจนหมูสับสุก 

** ใครไม่ทานหมู เปลี่ยนเป็นไก่สับ กุ้งสับ หมึกหั่น หรือเห็ดออรินจิหั่นชิ้นเล็กได้

ก็ใส่ข้าวสวย  น้ำปลา น้ำตาล ใบโหระพา ใบมะกรูด.... เร่งไฟแรง  ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี   ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

** ถึงตรงนี้ พอผัดเสร็จแล้ว ลองตักข้าวขึ้นมาชิมนิดนึงว่ารสชาติเป็นยังไง  ถ้าอ่อนเค็มไปอ่อนหวานไป ก็เติมเพิ่มได้ตามชอบนะคะ

ต่อมาก็มาดูที่หมึกกันต่อค่ะ .. สำหรับหมึกที่เราใช้ยัดไส้ จะเป็นหมึกกล้วยตามในภาพด้านล่างนะคะ   

เมื่อเราได้หมึกมาแล้วก็ให้เราดึงแกนแข็งๆ ข้างในตัวหมึกทิ้งไป   ตัดตูดหมึกออกเล็กน้อย  (ตามในวงสีแดงๆ)  ด้วยค่ะ     แล้วโรยเกลือป่นบนตัวหมึกสัก 1 ช้อนโต๊ะ  จะเกลือเม็ดหรือเกลือป่นก็ได้  คลุกเคล้าหมึกกับเกลือให้เข้ากันเพื่อ  #ดับกลิ่นคาว นะคะ    สุดท้ายก็ล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ น้ำ  จนไม่มีฟอง  (น้ำแรก ๆ ที่ล้างหมึก  จะมีฟอง)  พักไว้จนหมึกสะเด็ดน้ำ ก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่ะ 

** ที่พิมแนะนำให้ตัดตูดหมึกออกเล็กน้อย เพราะว่าเวลาที่เรายัดไส้จากทางหัวหมึก   ถ้าตรงปลายหมึกไม่มีทางให้ลมออก จะยัดไส้ยากนะคะ

 พอหมึกสะเด็ดน้ำดีแล้ว เราก็หยิบหมึกแต่ละตัวมายัดไส้ด้วยข้าวผัดเขียวหวานที่เราทำไว้เมื่อกี้ค่ะ   โดยยัดให้เต็มตั้งแต่ตูดหมึกมาจนถึงตรงหัวหมึกเลยนะคะ 

เสร็จแล้วก็เอาไม้จิ้มฟัน (ที่ยังไม่ได้ใช้)  กลัดเอาไว้หน่อย เพื่อกันไม่ให้หมึกหดจนไส้ข้าวผัดของเราทะลักออกมา ...... ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ 

*** ปริมาณข้าวที่เราผัดเอาไว้  อาจจะใช้ยัดไส้หมึก หมดหรือไม่หมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความจุของตัวหมึกนะคะ   ถ้าสมมติว่าข้าวเหลือ แล้วเราไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี  พิมแนะนำให้ปั้นข้าวเป็นก้อน  ชุบไข่คลุกเกล็ดขนมปัง  แล้วเอาไปทอดให้ด้านนอกเหลืองกรอบ  กินร้อน ๆ เป็น  "ข้าวปั้นทอดรสแกงเขียวหวาน"  ก็อร่อยมากเลยค่ะ ^_^ 

*** พิมทำเมนูนี้มาหลายรอบมาก น่าจะเกินสิบยี่สิบครั้ง ไม่เคยมีครั้งไหนที่ข้าวจะขาด  ส่วนใหญ่เหลือไม่ก็พอดีตลอดนะคะ

โอเคถึงตรงนี้เนี่ย ... อันดับต่อไปเราจะเอาหมึกไปย่างให้สุกค่ะ   ใครสะดวกจะย่างบนเตาถ่าน หรือย่าง (จี่) ในกระทะก็ได้เลยนะคะ     ส่วนพิมขอย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันล่ะกัน เพราะว่าหมึกสุกทั่วถึงกันโดยที่เราไม่ต้องคอยมานั่งพลิกกลับหมึก  สะดวกดีอ่ะค่ะ  (คือจริง ๆ ก็หาเรื่องใช้หม้อทอดไร้น้ำมันนั่นแหละนะคะ  ฮ่าๆ)   

สำหรับใครที่จะย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันแบบพิม  ก็เรียงหมึกลงไปบนตะแกรงหม้อทอดแบบนี้นะคะ 

 ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศา เวลาที่ 7-10 นาที  (แล้วแต่ว่าใครชอบปลาหมึกที่แห้งมากน้อยระดับไหน) 

 พอครบเวลา เราก็จะได้หมึกยัดไส้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ  ^_^ 

ต่อมาเราจะมาทำซอสแกงเขียวหวานไว้สำหรับราดบนตัวหมึกยัดไส้กันนะคะ

ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอมค่ะ 

 แล้วก็ใส่กะทิที่เตรียมไว้ลงไปนะคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิด น้ำปลาหน่อย (ตามสูตรด้านบน)    คนให้น้ำตาลละลาย แล้วชิมรสเอาให้ได้หวานเค็มเผ็ดตามที่ชอบค่ะ 

 จากนั้นก็เคี่ยวให้ซอสข้นนิดนึง  พอได้ตามข้นตามที่ชอบแล้วก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

 ถึงเวลาทาน เราก็หั่นหมึกเป็นชิ้นพอคำค่ะ  จะหั่นแบบขาดออกจากกันเลย หรือหั่นแบบเกือบขาดก็ได้นะคะ (หั่นแบบเกือบขาดจะสวยกว่า)    แล้วราดด้วยซอสแกงเขียวหวานที่เราทำเอาไว้  โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ และผักชีเล็กน้อยพองาม  เราก็จะได้  #หมึกยัดไส้ข้าวผัดเขียวหวาน พร้อมกินล่ะค่ะ ^_^ 

เมนูนี้เนี่ยหมึกจะมีความนุ่มกำลังดี เพราะเราย่างด้วยไฟแรง และย่างไม่นานมากนะคะ    ส่วนตัวข้าวผัดที่อยู่ในแกงเขียวหวานก็จะรสแน่นๆ  หอมกลิ่นพริกแกง มีความเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงเขียวหวานมากหน่อยค่ะ    ส่วนตัวซอสเขียวหวานก็จะออกละมุนนิด ๆ  ไม่เผ็ดจัด  พอเอาไปราดบนหมึกที่ยัดไส้ข้าวอยู่  รสชาติก็จะออกมากำลังดีเลยนะคะ  เพื่อนๆ  คนไหนสนใจก็ลองเอาไปทำกันดูค่ะ   จะทำกินเป็นมื้อเย็น  ทำกินวันหยุด หรือในวันปีใหม่ที่จะถึงนี้ ก็ดีไปทั้งหมดเลยค่า ^_^