ช่วงนี้เป็นช่วงที่พิมพยายามไม่ฟุ่มเฟือยค่ะ เพราะว่าอยากจะเก็บเงินไว้ทำอะไรบางอย่าง ดังนั้นวันไหนที่พิมไม่ได้ออกไปทำงานนอกบ้าน หรือไม่ได้คิดเมนูอะไรที่จะต้องทำเป็นงาน ก็จะสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นในบ้าน โดยไม่พยายามไปซื้อของใหม่เพิ่มเติมอ่ะค่ะ
เมนูนี้ก็เป็นอีกเมนูนึงที่เมื่อปีก่อนตอนที่พิมไม่รู้ว่าจะทำอะไรกินดี เพราะเมนูที่คิดไว้ว่าจะทำในสัปดาห์นั้น ทำไปหมดแล้วนะคะ แต่ยังไม่อยากออกไปตลาด เพราะออกไปตลาดทีก็เสียเงินเยอะ เนื่องจากเห็นอะไรก็อยากซื้อไปหมด ก็เลยไปค้นๆ ตู้เย็นดูว่าพอจะมีเหลือวัตถุดิบอะไรบ้าง แล้วก็จับๆ มารวมกัน ได้มาเป็นเมนูใหม่ (สำหรับพิม) ......... เมนูนี้อ่ะค่ะ
เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าเน๊าะคะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- แผ่นเกี๊ยว 80 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วย
- เม็ดถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่ออยากให้มีสีเขียวสวยๆ แต่ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ)
- แครอทหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ หรือถ้าหั่นแบบพิมก็สัก 12-13 ชิ้น
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 + 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสจัด เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสหอยนางรม 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น (เอาเฉพาะส่วนใบ)
- ก้านขึ้นฉ่าย 2-3 ก้าน
- น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วย หรืออาจจะมากกว่านี้ ตามขนาดกระทะที่ใช้ทอด
:: วิธีทำ ::
เริ่มแรกเรามาดูแผ่นเกี๊ยวกันก่อนนะคะ ให้เราหยิบแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่นมาสลัดแป้งส่วนเกินออก แล้วนำมาวางซ้อนกัน ตัดเป็นแผ่นตามยาว กว้างประมาณแผ่นละ 1 ซม. หรือ 1.5 ซม. ค่ะ
ตัดเสร็จ ก็ตั้งกระทะบนเตาไฟนะคะ ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน (แต่ไม่ต้องให้ร้อนจัด) ก็ค่อยโรยแผ่นเกี๊ยวลงไปทีละ 20-25 ชิ้น ใช้ตะหลิวคนๆ ให้แผ่นเกี๊ยวฟู พอแผ่นเกี๊ยวเหลืองสวยก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ
ถ้าทำทีละเยอะ ๆ ให้ใช้น้ำมันเยอะหน่อย แล้วทอดทีละเยอะกว่านี้ก็ได้นะคะ
จากนั้นหันมาตั้งกระทะเปล่าบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียว รอให้กระเทียมเหลืองหอมก็ใส่หมูสับกับผงกะหรี่ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งหมูสุกค่ะ
พอหมูสุกก็ใส่ผักทั้งหมด (ยกเว้นต้นหอม) ลงไปนะคะ ตามด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากันสัก 30 วินาที ก็เทน้ำซุปใส่ลงไปค่ะ
รอจนส่วนผสมในกระทะเดือด ก็ลองตักขึ้นมาชิมดูนะคะว่าเป็นรสที่ชอบไหม คือรสจะไม่เหมือนราดหน้าหมี่กรอบ ราดหน้าเส้นใหญ่ที่เรากินกันตามปกตินะคะ แต่อันนี้จะออกเค็มนิดๆ เปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ และก็มีกลิ่นหอมของผงกะหรี่อ่ะค่ะ ซึ่งหากขาดอะไรไปก็เติมเอาตามชอบนะคะ .... และพอได้รสชาติที่ชอบแล้วก็ละลายแป้งข้าวโพด เทใส่ลงไปเป็นสาย คนๆ ให้เข้ากัน
รอเดือดอีกที ใส่ใบต้นหอมซอย ก้านขึ้นฉ่ายซอย และพริกไทยป่นลงไป คนให้เข้ากันอีกที ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
สุดท้ายก็วางแผ่นเกี๊ยวกรอบลงในจาน ตักน้ำราดหน้าใส่ลงไป เราก็จะได้เกี๊ยวกรอบราดหน้าหมูสับไว้ทานแบบอร่อยๆ แล้วนะคะ ^_^
แต่หากยังไม่ทานทันที หรือว่าทำแบบเสริฟให้คนอื่นทาน พิมแนะนำว่าให้แยกส่วนเกี๊ยวกรอบกับน้ำราดหน้าไว้คนละถ้วยกันนะคะ ไม่งั้นกว่าจะทาน เกี๊ยวกรอบจะนิ่มเกิน กินแล้วไม่อร่อยอ่ะค่ะ (แต่ถ้าชอบกินเกี๊ยวกรอบนิ่ม ๆ ก็ได้อยู่น๊าาา) และหากเพื่อนๆ คนไหนไม่ทานหมูสับ ก็เปลี่ยนเป็นกุ้งสับ ไก่สับ ได้อยู่นะคะ อร่อยเหมือนกัน หรือถ้าไม่ทานเนื้อสัตว์ เปลี่ยนเป็นเต้าหู้ขาวแบบแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ก็ยังได้เลยอ่ะค่ะ
ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปจ้า ^_^