#ไก่ต้มปลาร้า เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่พิมชอบมาก เวลาที่นึกอยากจะทานอะไรที่แซ๋บๆ  หอม ๆ มีน้ำให้ซด มีกลิ่นของสมุนไพร  พิมก็จะนึกถึงไก่ต้มปลาร้าซะเกือบทุกครั้งไปอ่ะค่ะ 

สมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ จนถึงอายุประมาณ 15 ปี  บ้านพิมจะอยู่ติดกับคลองสาขาของคลองแสนแสบนะคะ   (เพื่อน ๆ หลายคนที่อ่านเมนูอาหารของพิมประจำ น่าจะจำได้เน๊าะ ^^")   ซึ่งคลองนี้เนี่ย ในสมัยนั้นปลาชุมมากกกกกกค่ะ  หน้าฝนเราก็ยกยอกัน ได้ปลาดุกบ้าง ปลาช่อนบ้าง ปลากระดี่บ้าง ปลาตะเพียนบ้าง   หน้าแล้งเราก็วิดบ่อบ้าง ดักลอบบ้าง ดักข่ายบ้าง ได้ปลาหมอบ้าง ปลาสร้อย ปลาสลิด ปลานิลบ้าง เยอะแยะมากมายเลยอ่ะค่ะ  

แล้วพอได้ปลามาเยอะๆ  กินไม่ทัน ส่วนนึงแม่และยายก็จะแบ่งเอาไปทำปลาร้าบ้าง ปลาส้มบ้าง เพื่อให้มีอาหารประเภทปลากินทั้งปีนะคะ  (เป็นภูมิปัญญาของคนไทยเน๊อะ ^^)   ซึ่งปลาร้าที่บ้านพิมเนี่ย จะเป็นปลาร้าแบบใส่ข้าวคั่วอ่ะค่ะ (ปลาร้าที่พิมเคยเห็นจะมี 2 แบบ แบบใส่ข้าวคั่ว กับแบบใส่รำ)   พอถึงช่วงที่ปลาร้าใช้ได้ เวลาเปิดไหออกมาแต่ละที กลิ่นของปลาร้าก็จะหอมฟุ้งไป 8 บ้าน  10 บ้านเลยนะคะ 

แล้วเมนูที่บ้านพิมนิยมเอาปลาร้ามาทำกินก็มีอยู่หลากหลายเมนูเลยอ่ะค่ะ  แต่ที่เด็ดสุดๆ  ก็คงจะหนีไม่พ้น ปลาร้าทอด  หลนปลาร้า  ปลาร้าทรงเครื่อง  และก็ไก่ต้มปลาร้านี่แหละนะคะ   ซึ่งล้วนแต่เป็นเมนูที่พิมชอบมากๆ  เรียกว่าถ้ามีกับข้าวอยู่ 4-5 อย่าง แต่หนึ่งในนั้นมีอะไรที่เกี่ยวกับปลาร้าอยู่ด้วย พิมแทบจะไม่มองเมนูอื่นเลยค่า ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไก่สับ ติดกระดูก 500 กรัม   (พิมใช้อกไก่ 250 กรัม และสะโพกไก่ 250 กรัม)
- ตะไคร้หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก  3 ต้น  
- ข่าแก่ ยาว 1 นิ้ว หั่นเป็นแว่นบาง
- หอมแดงปอกเปลือก ทุบพอแตกก 7 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า  2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ข้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ    (ถ้าเป็นน้ำปลาร้าล้วนๆ  ใช้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะก็พอ) 
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอยหยาบๆ  3 ช้อนโต๊ะ 
- พริกขี้หนูสวน หรือ พริกจินดาทุบพอแตก  มากน้อยตามชอบ 

** คำว่า ถ้วย หมายถึง ถ้วยตวง  / วิธีใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง (ช้อนโต๊ะ ช้อนชา)  ดูได้ >> ที่นี่ <<  

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกก็ให้เราเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ต้มไก่  (แต่พิมขอเลือกใส่กระทะก้นลึกแทนนะคะ เพราะถนัดกว่าค่ะ ^^)  ....... แล้วก็เอาหม้อไปตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลางจ้า

จากนั้นก็รอสักแป๊บ พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใส่ไก่ที่สับไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วลงไปนะคะ  ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงค่ะ 

เพื่อนๆ  อาจจะเลือกใช้เป็นไก่ส่วนหน้าอก  ส่วนสะโพก  ส่วนสะโพกติดน่อง หรือไก่ทั้งตัว  หรือไก่พร้อมเครื่องใน หรือไก่บ้าน ไก่ดำก็ได้นะคะ ตามชอบเลย   โดยสับไก่ให้เป็นชิ้นใหญ่นิดนึง กะว่ากินได้สัก 2 คำ  แล้วก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาด  และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ก่อนจะเอามาใช้งานค่ะ

แล้วก็ต้มไก่ไปสักประมาณ  10 นาที หรือจนไก่สุก ก็ใส่น้ำปลา กับน้ำปลาร้าตามลงไปนะคะ  

จากนั้นก็ต้มไปเรื่อย ๆ ไฟกลางๆ  ใจเย็ฯๆ อีกสักประมาณครึ่งชั่วโมง 

จนกระทั่งเหลือน้ำในหม้อขลุกขลิกประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ก็ปรุงรส แต่งกลิ่น ด้วยน้ำมะนาว  หัวกะทิ  พริกขี้หนูสวนทุบ และผักชีฝรั่งซอย ... คนให้ทุกอย่างพอเข้ากัน ก็ปิดไฟเตาได้เลยอ่ะค่ะ 

แล้วเราก็จะได้  #ไก่ต้มปลาร้า ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ^_^ 

ความเข้มข้นของรสชาติไก่ต้มปลาร้า ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในหม้อ  หากเหลือพอประมาณกับของพิมก็จะได้รสชาติใกล้เคียงกับพิมนะคะ  แต่ถ้าเหลือมากกว่า รสชาติก็อาจจะอ่อนกว่า ซึ่งเพื่อนๆ สามารถเติมเครื่องปรุงเพิ่มได้จนกว่าจะได้รสชาติที่ชอบอ่ะค่ะ หรืออาจจะเคี่ยวต่อให้น้ำซุปเหลือน้อยลงนะคะ   แต่ถ้าเหลือน้ำซุปน้อยกว่าของพิม  รสชาติก็จะเข้มกว่า  ซึ่งถ้าหากชิมแล้วรู้สึกรสเข้มเกินไป ก็สามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเพิ่มลงไป  แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งนะคะ 

 ถึงเวลาทาน ก็ตักไก่รวนปลาร้าใส่ถ้วยใบโตหน่อย  โรยด้วยใบผักชีฝรั่งซอยอีกนิด  ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสวนเพิ่มไปได้   แล้วก็เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ เท่านี้เราก็จะได้อาหารมื้ออร่อยที่ทำได้ไม่ยากแล้วอ่ะค่ะ  

ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ  แล้วพบกับพิมใหม่ ในเมนูถัดไปค่า ^_^ 

:: เพิ่มเติม ::

- สำหรับน้ำปลาร้า พิมใช้เป็นน้ำปลาร้าแบบต้มสุกแล้ว  โดยการเอาปลาร้าปลากระดี่มาเทใส่ในหม้อ  เติมน้ำเปล่าลงไปเกือบ ๆ เท่านึง เพราะถ้าไม่เติมน้ำมันจะข้นเกิน  แล้วก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมทุบลงไป  ต้มจนกระทั่งปลาร้าละลายหมด  ก็กรองเอาแต่น้ำไว้ใช้ค่ะ    ส่วนบางคนที่จะปรุงน้ำปลาร้าไว้ทำส้มตำ  ก็อาจจะเพิ่มน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ แกนสับปะรดไปด้วยก็ได้นะคะ