เวลาเราพูดถึงอาหารที่ทำจากไข่ ส่วนใหญ่คนจะมองว่าต้องเป็นอาหารรสจืด ๆ เบา ๆ เน๊าะคะ แต่ว่าวันนี้พิมจะมาชวนเพื่อนๆ  ทำอาหารจากไข่ที่รสแซ่บๆ  กันบ้าง รับรองว่าได้ชิมแล้วจะติดใจค่ะ ^_^

ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเล๊ยยยยย 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “เกี๊ยวไข่” ::

- ไข่ไก่เบทาโกร เบอร์ 1 จำนวน 4 ฟอง 
- หมูสับละเอียด 150 กรัม
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม หรือซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “เกี๊ยวไข่ต้มยำ” ::

- เกี๊ยวไข่ที่ทำไว้ ตามสูตรด้านบน 
- ตะไคร้  2 ต้นใหญ่ หั่นท่อนสั้น ทุบพอแตก
- ข่า ขนาดเท่าปลายนิ้วหัวแม่มือ 2 ชิ้น ทุบพอแตก 
- ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
- เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่นที่ชอบ  60 กรัม หรือประมาณ 1/2 ถ้วยพูน ๆ
- น้ำซุปไก่ 2 + 1/4 ถ้วย
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา  
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ 
- พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามความเผ็ดที่ชอบ 
- ผักชีไทยหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับโรยหน้า มากน้อยตามชอบ 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเลยเราจะมาทำหมูหมักปรุงรส สำหรับใช้เป็นไส้เกี๊ยวกันก่อนค่ะ

หยิบครกมาใบนึง   ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียดนะคะ

** ถ้าใครไม่สะดวกใช้ครก จะใช้เครื่องปั่นก็ได้ 

ตักส่วนผสมที่โขลกได้ใส่ลงในชามหมูสับ  ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำเย็นจัดลงไป   คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน  จนเครื่องปรุงและน้ำซึมเข้าไปในเนื้อหมูทั้งหมด  ก็เอาเข้าแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ 

** ใช้เป็นหมูสับติดมันเล็กน้อย จะทำให้ไส้เกี๊ยวมีความละมุนมากขึ้นนะคะ   

ระหว่างนี้เราก็จะมาทำไข่แผ่นกลม ๆ ไว้สำหรับห่อหมูบดปรุงรสกันค่ะ     

ก็ให้เราหยิบไข่ไก่ของเบทาโกรออกมานะคะ   ไข่ไก่ของเบทาโกร (Healthy Hens Fresh Eggs)  นอกจากจะเป็นไข่ไก่สดคุณภาพดี  ที่ใส่ใจเลี้ยงดูด้วยอาหารสูตรพิเศษจากนักโภชนาการอาหารสัตว์ จนได้ไข่แดงที่กลมนูนเป็นสีเหลืองส้ม และอุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิดแล้ว   ก็ยังเป็นไข่ไก่ที่เปลือกสะอาดมาก  ทำให้เราหยิบมาใช้ได้ทันที โดยไม่ต้องเอาไปล้างทำความสะอาดก่อนใช้เลยค่ะ 

ปกติแล้วไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง จะทำแผ่นเกี๊ยวไข่ได้ประมาณ 3-4 แผ่นนะคะ  วันนี้เราต้องการแผ่นเกี๊ยวประมาณ 12 แผ่น เราก็จะใช้ไข่ไก่ทั้งหมด 4 ฟองด้วยกันค่ะ 

*** ไข่ไก่เบทาโกร ซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไปเลย   บางแห่งอยู่ตรงโซนไข่  แต่บางแห่งก็จะอยู่แถวตู้แช่เย็นนะคะ 

*** วิธีเก็บไข่หลังจากที่ซื้อมาแล้ว ควรแช่ไข่ไว้ในตู้เย็น และเอาด้านป้านไว้ด้านบน จะทำให้ไข่มีความสดที่ยาวนานมากขึ้นค่ะ   

วิธีทำแผ่นเกี๊ยวไข่ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก ให้เราตอกไข่ทั้ง 4 ฟองใส่ลงในชาม  ตีไข่เหมือนตอนเราทำไข่เจียว  แต่ไม่ต้องปรุงรสอะไรเลยนะคะ 

*** สังเกตุว่าไข่แดงของไข่ไก่เบทาโกรจะกลมนูนมาก และเป็นสีเหลืองส้มสวยเลยค่ะ   

จากนั้นก็ตั้งกระทะเทฟล่อน + ก้นแบน บนเตาไฟ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ    แต่ถ้ากระทะใครไม่ค่อนล่อนแล้ว จะทาน้ำมันบางๆ  นิดนึงก็ได้    แล้วก็วางพิมพ์วงกลมที่ปกติเค้าเอาไว้ใช้ทอดไข่ดาวฝรั่งลงไปตรงกลางกระทะค่ะ

*** พิมพ์วงกลมแบบที่พิมใช้ มีขายทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เกต โลตัส บิ๊กซี  Gourmet-Market  TOPS MaxValue  หรือตามแผนกเครื่องครัวในห้าง ร้านไดโซะ ร้านขายเครื่องครัว อุปกรณ์เบเกอรี่  ราคาประมาณ 60-70 บาทนะคะ 

*** แช่พิมพ์เฉพาะส่วนที่เป็นวงกลมแสตนเลสไว้ในน้ำมัน 1 คืน ก่อนใช้งาน และระหว่างใช้ ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ  ต่อการทอดไข่ 3-4 แผ่น  จะทำให้ติดพิมพ์น้อยลง หรือแทบไม่ติดเลยค่ะ  

พอกระทะเริ่มร้อนเบา ๆ   ก็เทไข่ใส่ลงไป 1 ช้อนครึ่ง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ตามความหนาของแผ่นไข่ที่ชอบนะคะ  แล้วพอไข่ส่วนที่ติดกับพิมพ์วงกลมเริ่มล่อนออกจากพิมพ์  แปลว่าไข่ส่วนนั้นเริ่มสุกแล้ว ก็ใช้ปลายมีดเล่มเล็ก ๆ หรือปลายส้อม   แซะตามขอบวงกลมส่วนที่ที่ติดกับไข่ เพื่อทำให้ไข่หลุดออกจากพิมพ์ง่ายๆ    

จากนั้นก็พลิกกลับไข่อีกด้านลงนาบกระทะ  นับ 1 - 2 - 3 วินาทีในใจ  ก็ตักไข่ขึ้นใส่จานได้เลย   แล้วก็ทำต่อจนไข่หมดนะคะ  

เราก็จะได้ไข่แผ่นมาประมาณ 12 แผ่น อย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ  

อ่ะ !!  พอได้แผ่นเกี๊ยวไข่มาเรียบร้อย  ขั้นตอนต่อไปเราก็มาห่อเกี๊ยวไข่กันนะคะ 

ก็ให้เราวางแผ่นเกี๊ยวไข่บนเขียง หรือบนฝ่ามือก็ได้ ละเลงหมูสับปรุงรสลงไปมากน้อยตามชอบ โดยเว้นระยะขอบไว้นิดนึง  แล้วก็พับครึ่ง  บีบตรงกลางไข่ให้หมูติดกัน เป็นอันว่าเราได้เกี๊ยวไข่แล้วค่ะ  

จากนั้นเราก็เรียงเกี๊ยวไข่ของเราใส่ลงในซึ้ง  แล้วก็นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ประมาณ 5 นาที พอสุกก็ปิดไฟเตา พักเกี๊ยวไข่ไว้ก่อนนะคะ 

*** ใครที่ไม่สะดวกนึ่ง ให้เอาฟิล์มใสแรปจานเกี๊ยวไข่ แล้วเอาไปเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 5 – 7 นาที ก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ 

 ต่อมา ให้เราตั้งหม้อน้ำซุปบนเตาไฟนะคะ เปิดไฟกลาง รอจนดือด ก็ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้มประมาณ 5 นาทีค่ะ 

  

พอเครื่องต้มยำส่งกลิ่นหอม  ก็ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย และก็พริกขี้หนูนะคะ   คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามที่ชอบเลยค่ะ  ใครอยากให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดมากกว่านี้ ก็ปรุงเพิ่มได้เลยนะคะ 

 *** ใครไม่ทานน้ำตาล ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ   

จากนั้นรอเดือดอีกที ก็ปิดไฟเตา ใส่น้ำมะนาว และนมข้นจืดลงไป ตามด้วยเกี๊ยวไข่ที่เราทำไว้เมื่อกี้นี้ กับผักชีซอย คนให้เข้ากัน ก็เป็นอันใช้ได้นะคะ    

สุดท้ายก็ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด กับผักชีซอยอีกนิดหน่อย ก็ทานได้ล่ะค่ะ  

“เกี๊ยวไข่ต้มยำ” แบบนี้ .. จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ  หรือใส่เส้นสปาเกตตี้  เส้นหมี่ วุ้นเส้นที่ลวกสุกแล้วลงไปในชาม ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำเกี๊ยวไข่ ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยนะคะ  

ส่วนรสชาติของเมนูนี้เนี่ย ก็คือ ต้มยำน้ำข้นดี ๆ นั่นเองค่ะ  แต่ความพิเศษอยู่ตรงเกี๊ยวไข่ที่เราใส่ลงไป    ตัวเกี๊ยวไข่จะดูดรสชาติความเปรี้ยว เผ็ด เค็มแบบกลมกล่อมตามรสต้มยำน้ำข้นเอาไว้  พอเราตักเกี๊ยวไข่ขึ้นมากิน แต่ละคำก็จะได้รสชาติของน้ำต้มยำแบบเต็มที่นะคะ  และก็จะได้รสละมุน ๆ ของหมูบดปรุงรสที่สอดไส้อยู่ด้านในอีกด้วย    เรียกได้ว่าอร่อยลงตัวสุด ๆ เลยค่ะ  ^_^  

งานนี้ก็อยากให้ทุกคนลองเอาไปทำกันดูนะคะ  รับรองจะติดใจค่ะ ^_^