มาตามสัญญากับ "ข้าวหน้าพะโล้ผัดแห้ง" ค่ะ 

เดือนที่แล้ว ... พิมโพสต์วีดีโอวิธีการทำเมนูพะโล้ผัดแห้งไว้ในเพจครัวบ้านพิมนะคะ  ก็มีเพื่อน ๆ ชอบเมนูนี้มากมาย   แต่ก็มีเพื่อน ๆ มีแฟนเพจหลายคนบอกว่า ยังอยากดูในแบบเป็นรูปภาพด้วย เพราะดูในวีดีโอแล้วเหมือนตามไม่ทัน  วันนี้พิมก็เลยจัดมาให้ค่ะ  ^_^

สำหรับเมนู "พะโล้ผัดแห้ง" จะว่าไปทั้งส่วนผสมและวิธีทำก็คล้าย ๆ กับพะโล้ทั่วไปนะคะ  คือ มีไข่ มีหมู เต้าหู้ เครื่องพะโล้  ฯ  อะไรประมาณนี้  แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า หอมกว่าเยอะค่ะ  สำหรับสูตรและวิธีการทำดูได้ตามด้านล่างเลยนะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
- ไข่นกกระทาต้มสุกแกะเปลือก 50 ฟอง
- เต้าหู้แข็งสีขาว 1/2 ก้อน หั่นชิ้นพอคำ
- สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
- อบเชย 3 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก  3 ดอก
- ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 90 กรัม
- น้ำร้อน 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย

- ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

** สามเกลอ คือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด  ซึ่งวันนี้พิมใช้แบบสำเร็จรูป เพราะว่าช่วงนี้หารากผักชีสดแทบไม่ได้เลย  แต่ถ้าใครไม่มีแบบสำเร็จรูป  ก็สามารถตำเองก็ได้ค่ะ  โดยใช้รากผักชี  1 ช้อนโต๊ะ  + กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ + - พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ นะคะ 

** เพื่อให้ทุกคนทำออกมาแล้วรสชาติใกล้เคียงกันกับของพิม  พิมจึงใช้ถ้วยที่เป็นถ้วยตวงมาตรฐาน และช้อนโต๊ะ ช้อนชาที่เป็นช้อนตวงมาตรฐาน (ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไป)  ในการชั่งตวงปริมาณส่วนผสมค่ะ  แต่ .. ไม่จำเป็นว่าทุกคนจะต้องทำเหมือนพิม   ถ้าไม่มีอุปกรณ์พวกนี้ เราก็สามารถกะส่วนผสมเอาคร่าว ๆ ได้  แล้วพอเวลาปรุง ก็ใช้วิธีปรุงไปชิมไปจนกว่าจะได้รสที่ชอบนะคะ 

** ถ้วยตวงและชุดช้อนตวง มีขายตามซุปเปอร์มาร์เกต ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่  แผนกเครื่องครัว ใน lazada/shopee  ก็มีค่ะ 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเลยให้เราหยิบกระทะมามาใบนึงค่ะ  เอากระทะตั้งเตา เปิดไฟกลาง  แล้วใส่สามชั้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้ผิวด้านนอกสุกนิดนึง (ด้านในไม่ต้องสุก)   ก็ตักใส่ชาม พักเอาไว้ก่อนนะคะ  

ต่อมาในกระทะใบเดิม  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตามด้วยสามเกลอ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ ค่ะ  .... แล่วผัดให้เครื่องของเราหอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยนะคะ ^_^

พอเครื่องพะโล้หอมดีก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปจ้า จากนั้นผัดให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด  (ใช้เวลาแป๊บนึง)   พอน้ำตาลละลาย ก็เคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อย ๆ (คนเป็นระยะ)  จนน้ำตาลกลายเป็นสีเข้มแบบในภาพด้านล่างนี้ ก็เป็นอันว่าใช้ได้ 

ถึงตรงนี้เติมน้ำร้อนลงไปได้เลยค่ะ 

** อย่าเติมน้ำธรรมดาเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำตาลในกระทะจับตัวกันเป็นก้อนแข็งนะคะ  ^^ 

จากนั้นคนให้น้ำตาลในกระทะละลายเข้ากับน้ำร้อน แล้วก็ใส่หมู ไข่นกกระทา  กับเต้าหู้ลงไปค่ะ 

** ถ้าไม่ใช้ไข่นกกระทา จะใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ สัก 6-7 ฟองแทนก็ได้นะคะ

 ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส  ตามด้วยน้ำเปล่าที่เหลืออีก 1 ถ้วยค่ะ 

คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอเดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาประมาณ 40 นาทีนะคะ 

พอเวลาผ่านไปสัก 30-35 นาที (จะเหลือน้ำในกระทะแค่ขลุกขลิก)  ลองตักหมูขึ้นมาชิมดูว่านุ่มไหมหรือยังเหนียวไปไหม  ถ้ายังเหนียวไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีกสักครึ่งถ้วย แล้วเคี่ยวต่ออีกสัก 10 นาทีค่ะ

แต่ถ้าสมมติว่าหมูสุกนุ่มกำลังดีแล้ว ก็ให้เราใช้ตะหลิวผัดไปผัดมา จนน้ำพะโล้กลายเป็นซอสข้น ๆ เคลือบไข่ ก็ใช้ได้นะคะ 

แล้วพบครบเวลา เราก็จะได้ไข่พะโล้ผัดแห้งออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ 

 เวลาที่เราจะกิน เราก็ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จาน  ตักพะโล้ผัดแห้งโปะด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีนิดหน่อย ก็พร้อมกินแล้วนะคะ 

ยังไงลองไปทำกันดู รับรองว่าอร่อยแน่นอน ..... สวัสดีค่ะ ^_^