พิมมาชวนทุกครัวเข้าคน เอ๊ยย ทุกคนเข้าครัวอีกแล้วค่ะ 😁😁  วันนี้เป็นเมนูสไตล์อิสานนิ๊ดดดนึง  เพราะมีความอยากเปิบข้าวเหนียวด้วยมือ  ซึ่งเมนูนั้นก็คือออออ "เครื่องในไก่หมกหม้อ" นั่นเองค่า

เมนูนี้แต่เดิมเค้าจะเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ใบตอง ห่อแล้วเอาไปนึ่งให้สุก เรียกว่า "หมก" นะคะ แต่ว่า .. ในยุคที่กรุงเทพฯ หาใบตองหายากมาก  อย่างพิมจะซื้อทีก็ต้องไปตลาดที่อยู่ห่างจากบ้านเป็นสิบกิโล  ก็เลยประยุกต์มาหมกในหม้อแทนค่ะ  แม้ว่าจะไม่ได้กลิ่นหอม ๆ  ของใบตอง  แต่รสชาติและความอร่อย รวมถึงกลิ่นของสมุนไพรนี่บอกเลยว่าแทบไม่ต่างกันนะคะ    ถ้าไม่เชื่อก็ลองมาดูหน้าตาก่อน  แต่ถ้าใครอยากรู้ว่ารสชาติเป็นยังไง อร่อยอย่างที่พิมบอกจริงไหม  ต้องลองทำดูล่ะค่า  😁😁 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- พวงไข่ของไก่ 250 กรัม  (น้ำหนักหลังจากดึงก้อนไขมัน + หั่นเป็นชิ้นแล้ว)
- เครื่องในไก่ 250 กรัม    (น้ำหนักหลังจากดึงก้อนไขมัน + หั่นเป็นชิ้นแล้ว)
- แกงปลาร้า "กิมจู" สูตรเผ็ดมาก 1/2 กระปุก   (ใช้แทนเครื่องแกง ไม่ต้องเสียเวลามานั่งตำ) 
- พริกขี้หนูแห้งตำหยาบ ๆ 5 เม็ด  
- ข่าชิ้นเท่าหัวแม่มือ ทุบพอแตก 1 ชิ้น
- ตะไคร้ ทุบพอแตก หั่นท่อนสั้น 1 ต้น
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย

- น้ำปลาร้า 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ   
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ช้อนโต๊ะ 

- พริกกะเหรี่ยงเด็ดก้าน 10 เม็ด หรือตามชอบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว 
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย  
- ผักชีลาวเด็ดท่อน 1/2 ถ้วย 

*** ปริมาณที่พิมทำให้ดู คือ 2 เท่าของสูตรด้านบนนะคะ ถ้าใครจะทำเท่าพิมก็ใช้วัตถุดิบทุกอย่าง X 2 ได้เลยค่ะ

*** พวงไข่ ซื้อได้ตามร้านขายไก่ในตลาดสด หรือซื้อแบบแช่แข็งแพ็คละ 1 กิโลได้ที่แมคโคร

*** แกงปลาร้า กิมจู ซื้อได้ที่ Line / FB / Shopee  นะคะ

ไลน์ https://line.me/R/ti/p/@300bpmwo 
เพจ กิมจูตำนานแซ่บ
Shopee  https://shopee.co.th/kimjutumnaansab?smtt=0.784482436-1655951706.9
Messenger m.me/Kimjutumnaansab/

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เรามาดูที่เครื่องในไก่ของเรากันก่อนค่ะ   วันนี้พิมใช้เป็นพวงไข่ + เครื่องในไก่อย่างละครึ่งกิโลนะคะ      แต่ ... ถ้าใครหาพวงไข่ไม่ได้  จะใช้เครื่องในไก่อย่างเดียว  หรือถ้าใครไม่กินเครื่องใน  จะใช้เป็นเนื้อไก่อย่างเดียวก็ได้  ตามที่ชอบเลยค่ะ  

เมื่อได้พวงไข่+เครื่องใน หรือเนื้อไก่มาแล้ว  ให้เอาไปหั่น/สับเป็นชิ้นพอคำ   ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย  เทใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนเอามาใช้นะคะ 😊  

สำหรับผักที่จะใช้ในเมนูนี้ นอกจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดแล้ว ก็จะมีผักชีลาว ใบแมงลัก  และต้นหอมค่ะ  

ใบแมงลักกับผักชีลาว ให้เด็ดเป็นช่อสั้น ๆ ส่วนต้นหอมหั่นไว้เป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้วนะคะ  

สำหรับเครื่องแกง  วันนี้ไม่อยากตำเอง  พิมเลยใช้ "แกงปลาร้า" ของ กิมจูตำนานแซ่บ มาแทนเครื่องแกงหมกค่ะ

"แกงปลาร้า กิมจู"  เป็นน้ำพริกผัดแบบนึงนะคะ   ปกติคือเปิดกระปุกแล้วตักไปคลุกข้าว หรือเอาผักสด ๆ มาจิ้ม กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้เลย    แต่ว่าส่วนผสมแกงปลาร้าของกิมจู นอกจากจะมีเนื้อปลาร้าเน้น ๆ  แล้ว  ส่วนผสมอื่นของเค้าอย่างหอมแดง ตะไคร้ ฯ ก็จะคล้าย ๆ กับส่วนผสมของเครื่องแกงที่จะเอามาใช้ทำหมก  เพราะงั้นพิมก็เลยใช้แกงปลาร้ากิมจู มาแทนเครื่องแกงหมกซะเลย เพื่อความรวดเร็วและความสบายค่ะ  😄

โอเค๊ .. ถึงตรงนี้มาเริ่มทำหมกกันเลยนะคะ

เริ่มจากตั้งกระทะก้นลึกหรือหม้อบนเตา   เปิดไฟกลาง   ใส่ "แกงปลาร้า กิมจู" ลงไป  วันนี้พิมใช้เครื่องในไก่ 1 โล พิมก็เลยใช้แกงปลาร้า 1 กระปุกค่ะ    แต่ถ้าเพื่อน ๆ ทำตามสูตรที่พิมให้ไว้ข้างบน ก็ใช้แค่ครึ่งกระปุกพอนะคะ 😊

จากนั้นก็ใส่เครื่องในไก่ และพวงไข่ทั้งหมดลงไปเลยค่า   ตามด้วยน้ำเปล่านิดหน่อย ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ   และพริกขี้หนูแห้งตำหยาบ ๆ นะคะ  (ใครไม่ชอบเผ็ดจัด จะไม่ใส่ก็ได้ หรือจะใส่น้อยกว่าที่พิมบอกก็ได้)      จากนั้นใช้ตะหลิวผัดไปผัดมาสักแป๊บ พอให้เครื่องในไก่เข้ากับเครื่องแกง และสุกเล็กน้อยค่ะ

เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือลงไป  ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซอสปรุงรสฝาเขียว และข่า-ตะไคร้นะคะ 

พอน้ำในกระทะเดือด ก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วหาฝาอะไรมาปิดแบบเผยอ ๆ สัก 10 นาทีค่ะ 

พอครบ 10 นาทีก็เปิดฝาออก เร่งไฟให้แรงขึ้นเป็นไฟกลาง และก็ตั้งไฟต่อ จนน้ำในกระทะเหลือประมาณครึ่งนึงนะคะ 

ถึงตรงนี้ก็ใส่พริกกะเหรี่ยง ใบมะกรูดฉีก ใบแมงลัก ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป  คนให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

เราก็จะได้เมนูเครื่องในไก่หมกหม้อ (ประยุกต์) ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

จริง ๆ แล้วเมนูเครื่องในไก่หมกหม้อ แต่เดิมเค้าจะเอาส่วนผสมทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแกง เครื่องในไก่ ผัก พริกทั้งหมด เทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วเอาไปตั้งไฟให้สุกแบบรวดเดียวจบค่ะ     แต่ว่าพิมอยากให้มันออกมาหน้าตาสวยงามหน่อย อยากให้ดูน่ากิน  เลยมาใส่พริก ใส่ผักทีหลัง จะได้ยังสีสวยอยู่นะคะ 

เพื่อน ๆ คนไหนชอบเมนูแนวนี้  ก็ลองไปทำกันดู  บอกเลยว่าไม่ยาก    ที่สำคัญอร่อยมาก  รสชาติจัดจ้าน เค็มนำ เผ็ดตาม หอมกลิ่นผักในสไตล์อิสานแบบนัว ๆ เลยค่ะ    กินกับข้าวสวยแบบภาคกลางก็ได้  หรือถ้าใครชอบเปิบด้วยมือ แนะนำข้าวเหนียวเลยจ้า

อันนี้เป็นส่วนที่ติดมากับพวงไข่  อร่อยมันมาก มีรสชาติของน้ำซุปเต็ม ๆ เลยค่ะ 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูน๊า ติดขัดตรงไหนก็มาถามไถ่กันได้นะคะ  พิมอาจจะมาตอบช้านิดนึง  เพราะว่าช่วงนี้งานยุ่งมาก แต่ถ้าถามไว้ พิมจะมาตอบให้แน่นอนค่ะ 

สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจ "แกงปลาร้า กิมจู ตำนานแซ่บ"  หรือจะเป็นน้ำพริกผัดหมูสับ   ปลาร้าสับแบบผัดสุก  สามารถไปสั่งซื้อได้ตามรายละเอียดที่พิมบอกไว้ด้านล่างนี้เลยนะคะ 

ไลน์ https://line.me/R/ti/p/@300bpmwo 

เพจ กิมจูตำนานแซ่บ

Shopee  https://shopee.co.th/kimjutumnaansab?smtt=0.784482436-1655951706.9

Messenger m.me/Kimjutumnaansab/

"แกงปลาร้า กิมจู"  เป็นแกงปลาร้าแบบโฮมเมด  ที่ใส่ใจทั้งในเรื่องของคุณภาพและความสะอาด  ไม่ใส่วัตถุกันเสีย  ทำสดใหม่ทุกวัน  เนื้อปลาร้าเน้น ๆ รสชาติเข้มข้น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม  มีทั้งสูตรธรรมดาและสูตรเผ็ดมาก  สามารถเปิดฝา แล้วเอาไปคลุกข้าวกินกับเครื่องเคียงโน่นนี่ หรือเอาผักมาจิ้มกินได้เลยค่ะ 😊😊