เมื่อช่วงต้นเดือนมิถุนาที่ผ่านมา  พิมทำข้าวกล่องแจกเป็นทานในวันวิสาขบูชา  หนึ่งในเมนูที่ทำก็คือไก่ผัดเม็ดมะม่วง  ซึ่งพอโพสต์รูปลงเพจไป ก็มีคนถามหาสูตรกันเยอะ วันนี้พิมก็เลยจะเอาสูตรมาแจก เผื่อเพื่อน ๆ อยากไปลองทำกันนะคะ 

จริง ๆ แล้วเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงเนี่ย เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดเมนูดังที่ทำให้เพื่อน ๆ หลายคนรู้จักครัวบ้านพิมเลยค่ะ   สมัยที่พิมโพสต์เมนูนี้ลงเวบครัวบ้านพิมใหม่ ๆ เมื่อปี 2553  (ไม่ค่อยนานเลยเน๊าะคะ 😁😁)   มีเพื่อน ๆ ทำตามแล้วเอามาส่งเป็นการบ้านให้พิมดูเพียบบบบบเลยค่ะ   และเมื่อประมาณปีก่อน  ก็มีเชฟจากเวบทำอาหารชื่อดังของเมกา   มาชิมเมนูนี้ (และอีก 3 เมนู) ถึงที่บ้านพิม  แล้วก็ชมว่าเป็นไก่ผัดเม็ดมะม่วงที่อร่อยสุดตั้งแต่เค้าเคยกินมา  ... เล่นเอาพิมหน้าบานไม่หุบไป 7 วันเลยนะคะ 😁😁

เพราะงั้นวันนี้พิมก็เลยจะเอาสูตรไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาแจกอีกรอบ  เป็นสูตรเดียวกับที่พิมทำให้เชฟต่างชาติชิม และเป็นสูตรเดียวกับที่พิมทำแจกค่ะ  ยังไงเพื่อน ๆ ก็ไปลองทำกันดูน๊าาา  อาจจะถูกปากแต่ละคนมากน้อยไม่เท่ากัน  แต่พิมเชื่อว่าไม่แย่แน่นอนค่ะ 😊😊

:: ส่วนผสมแเละเครื่องปรุง ::

- อกไก่ หรือเนื้อส่วนสะโพกไก่ (ไม่เอาหนัง) หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (น้ำเย็น)  1 ช้อนโต๊ะ 
- แป้งทอดกรอบ (เช่นโกกิ UFM  วังทิพย์) 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย

- พริกหวานหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม  200 กรัม
- หอมใหญ่  หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 80 กรัม  
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นท่อนสั้น 20 กรัม

- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  (ใครชอบรสหวานนำ เพิ่มน้ำตาลไปอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ) 
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 

*** สูตรนี้ทำเสร็จแล้ว จะได้ 1 จานใหญ่ตามในภาพ

:: วิธีทำ ::

Step 1 ... หั่น

จะทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง แน่นอนว่าเราก็ต้องมีไก่เน๊าะคะ วันนี้พิมใช้เป็นเนื้อไก่ส่วนอกไม่เอาหนัง  แต่ถ้าใครชอบแบบนุ่ม ๆ นิดนึง อาจจะใช้เป็นเนื้อส่วนสะโพกไม่เอาหนังก็ได้ค่ะ 😊

เมื่อเราได้เนื้อไก่มาแล้ว หลังจากเคล้าเกลือ ล้างทำความสะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง  ให้เราหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำแต่ให้คำโตกว่าปกตินิดนึงนะคะ   เพราะเดี๋ยวตอนที่เราเอาไปทอด  มันจะหดลงอีกหน่อย   ... ไก่ที่พิมหั่นแต่ละชิ้นอาจจะไม่ได้เท่ากันเป๊ะ ๆ ทุกชิ้น แต่ก็จะใหญ่ประมาณ 1.5 - 2 ซม. X 3 ซม. ค่ะ 

เมื่อหั่นไก่เรียบร้อยแล้ว ให้เราใส่เกลือ พริกไทยป่น กับน้ำเปล่าลงไป  คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดี  แล้วหมักไว้ประมาณ 15 นาทีนะคะ 

ระหว่างที่หมักไก่ เราก็จะมาเตรียมส่วนผสมอื่นกันค่ะ

พริกหวาน ... วันนี้พิมใช้สามสี เขียว แดง เหลืองนะคะ  (พอดีเค้าขายเป็นแพ็ค ๆ ละ 50 บาท 😄)  แต่ถ้าใครหาได้ไม่ครบ จะใช้สีเดียวหรือสองสีก็ได้ ตามที่สะดวกเลยค่ะ 

เมื่อได้พริกมาแล้ว  หลัวจากล้างน้ำเรียบร้อย เราก็หั่นพริกออกมาเฉพาะที่เราต้องการใช้   (พิมไม่ได้ใช้หมดทั้งลูกทุกลูก เพราะพริกที่ได้มา ค่อนข้างผลใหญ่มากกก)  จากนั้นก็ใช้มีดตัดไส้ส่วนที่เป็นสีขาวออกไป  ก่อนจะหั่นไว้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำนะคะ   (จำนวน 220 กรัมที่พิมบอกไว้  ก็คือสามสีรวมกัน  จะใช้สีไหนมากกว่า น้อยกว่า หรือเท่ากัน หรือใช้สีเดียว ก็ตามที่ชอบได้เลยค่ะ)

ในส่วนของหอมใหญ่ หลังจากเราแกะเปลือกหอมใหญ่ออกและล้างสะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้งแล้ว   ก็ให้เราหั่นเป็นชิ้นพอคำแบบในภาพนะคะ 

Step 2 ...  ทอด

จากนั้นให้เราตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป  พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอด  (ถ้าใครใช้เม็ดมะม่วงแบบอบ/ทอดสุกมาแล้ว ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย)  จังหวะนี้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วคนเม็ดมะม่วงในกระทะตลอดเพื่อให้เม็ดมะม่วงสุกทั่วและมีสีเหลืองสวยเสมอกัน   พอเม็ดมะม่วงสุกและเป็นสีเหลืองสวยทั่วทั้งเม็ด ก็ตักขึ้นพักในตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ  😊

ต่อมา .. เราจะทอดพริกกันต่อ  หลังจากตักเม็ดมะม่วงขึ้นแล้ว ให้เราใส่พริกลงไปทอดนะคะ  ใช้ไฟอ่อนเหมือนกันแต่ไม่ต้องอ่อนมาก คนพริกไปเรื่อย ๆ  พอสัมผัสได้ถึงความกรอบ  ก็ตักพริกขั้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมันเหมือนกันค่ะ  

*** ถ้าใครชอบเผ็ด ๆ ใช้พริกแห้งเม็ดเล็ก แทนพริกแห้งเม็ดใหญ่ได้

*** หลังจากตัดพริกแห้งเป็นชิ้น ๆ แล้ว  (ชิ้นนึงยาวประมาณ 2 ซม.)  ให้เทพริกแห้งใส่ตะแกรง แล้วร่อนเอาเม็ดออกไปก่อนจะเอามาทอดนะคะ  

ถึงตรงนี้เร่งไฟแรงขึ้นค่ะ พอน้ำมันร้อนจัด ๆ ให้เราใส่พริกหวานกับหอมใหญ่ลงไปในน้ำมันนะคะ (ใส่ทีละอย่างหรือใส่พร้อมกันก็ได้)  หลังจากพริกกับหอมใหญ่ลงไปอยู่ในน้ำมันแล้ว   ให้เราคนไว ๆ  3-4 ที  สังเกตุว่าพริกจะเริ่มเปลี่ยนสี หอมใหญ่จากขุ่น ๆ จะเริ่มเปลี่ยนเป็นใส  ก็ตักทั้งหมดขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ   ซึ่งการทำแบบนี้ พิมเรียกว่า "ฉ่า"  ทำเพื่อให้พริกสุกแต่ยังคงความกรอบและสีสวยอยู่นะคะ 

สำหรับพริกหวาน หอมใหญ่ เม็ดมะม่วง  พริกแห้ง .. หลังจากเทใส่กระชอนแล้ว ถ้าใครกังวลเรื่องของน้ำมันที่ค้างอยู่  สามารถเททั้งหมดลงบนกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ที่เป็นกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ ๆ เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินอีกทีก็ได้ค่ะ  😊

สุดท้ายสิ่งที่เราต้องทำก่อนผัดทุกอย่างรวมกัน ก็คือการทอดไก่  

ให้เราเอาไก่ที่หมักไว้ตอนแรก ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบที่เตรียมไว้นะคะ  จากนั้นเอาลงไปทอดในกระทะน้ำมันใบเดิมได้เลย  ตอนที่ทอดให้เราใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง   หมั่นคนเป็นระยะ พอไก่สุกเหลืองทั่วทั้งชิ้นแบบในภาพ ก็ตักขึ้นพักไว้ได้เลยค่ะ (อย่าทอดไฟอ่อน / อย่าทอดนาน จะทำให้ไก่เนื้อแห้งแข็ง กินแล้วฝืดคอ) 

Step 3 ...  ผัด

และเมื่อเราเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนสุดท้ายคือการผัดนะคะ  😊

ให้เราตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ ... ผัดไปผัดมาพอกระเทียมเหลือง ก็ใส่ไก่ เม็ดมะม่วง พริกหวาน หอมใหญ่ลงไป  ตามด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอย + น้ำตาล + น้ำมันงา ค่ะ  แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว  พอซอสเคลือบส่วนผสมทุกอย่างทั่วกันดี และไม่มีน้ำซอสเหลือที่ก้นกระทะแล้ว  ก็ใส่พริกแห้งทอดลงไป  ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความรวดเร็ว  (อย่าใช้เวลานาน จะทำให้เครื่องเหี่ยว ไม่กรอบ)  ก็ปิดไฟเตาได้เลย

แล้วเราก็จะได้ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ   😊

นอกจากรสชาติจะอร่อยถูกปากแล้ว เค็ม ๆ หวาน ๆ หอมน้ำมันงาแล้ว  สีสันก็ยังสวยงามอีกด้วยค่า ... ปลื้มปริ่ม ๆ  😊😊

เพื่อน ๆ คนไหนที่ชอบก็ลองเอาไปทำดูนะคะ  ขั้นตอนอาจจะเยอะหน่อย  แต่ว่าวิธีการทำไม่ยุ่งยากเลย ... แถมรสชาติก็ดีไม่แพ้ร้านอาหารหลายร้านเลยค่ะ (ขออวยตัวเองหน่อย ฮ่า ๆ)  😁😁 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูนะคะ ติดขัดตรงไหนก็มาถามไถ่กันได้   พิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ   ส่วนวันนี้ขอตัวไปกินไก่ผัดเม็ดมะม่วงก่อน แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า 😊😊