เข้าหน้าหนาวแล้ว เรามาทำเมนูต้อนรับหน้าหนาวกันอีกสักเมนูน่าจะดีเน๊าะคะ ^_^

ซึ่งวันนี้เนี่ยพิมก็เลือกเป็นเมนู  "หมูตุ๋นปลาอินทรีเค็ม" ค่ะ  เพราะว่าส่วนผสมไม่เยอะ  แล้วก็ทำง่าย  แถมยังกินได้ทุกคนในบ้านเลยนะคะ 

จะว่าไปแล้วเมนูนี้เนี่ย  ปกติไม่ใช่หน้าหนาว พิมก็ทำกินอยู่เป็นประจำอ่ะค่ะ  เพราะว่ามันหอมอร่อย ^_^  กินกับข้าวต้มร้อน ๆ นี่ยิ่งอร่อยมากเลยนะคะ   เพราะตัวปลาอินทรีเค็มเนี่ยจะมีความหอม  พอเราเอาไปทอด แล้วมาตุ๋นก็จะยิ่งหอมเข้าไปใหญ่ ส่วนขิงกับกระเทียม ก็จะช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายในช่วงปลายฝนต้นหนาว หรือช่วงที่อากาศชื้น ๆ  ลดการเป็นไข้หวัด  ช่วยแก้พวกอาการปวดหัวได้   เพราะนั้นแล้วเมนูนี้ก็เลยเป็นหนึ่งในเมนูที่พิมมักจะทำกินบ่อย ๆ อ่ะค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หมูสามชั้น หรือหมูสันคอ  500 กรัม หั่นชิ้นใหญ่กว่าหัวแม่มือสักหน่อยนึง
- ซอสหมักหมูนุ่ม วิกกี้  3 ช้อนโต๊ะ 
- ปลาอินทรีเค็มหอม ทอด 1 ชิ้น  (40 กรัม) 
- ขิงแก่หั่นเป็นแว่น  5 ชิ้น
- กระเทียมสับ  2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสกระเทียม แจ๊สซี่ 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ลิตร  

*** ซอสหมักหมูนุ่ม วิกกี้  ซอสกระเทียม ซอสเผ็ด  ซอสส้ม แจ๊สซี่ แบบที่พิมใช้  ซื้อได้ที่ BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณตู้แช่เย็น แถว ๆ ที่แช่พวกเนื้อสัตว์ ผัก ราคาขวดละประมาณ 40 กว่าบาทค่ะ

 :: วิธีทำ ;:

อันดับแรกมาดูที่หมูกันก่อนนะคะ .....  ปกติแล้วในเมนูนี้ พิมจะใช้หมูอยู่ 2  แบบด้วยกัน  ก็คือ หมูสามชั้น กับ หมูสันคอ ค่ะ  #เลือกใช้อย่างใดอย่างนึงหรือใช้สองอย่างผสมกัน   ซึ่งหมูสามชั้นเนี่ยเวลาตุ๋นเสร็จแล้วจะนุ่มมาก จนรู้สึกว่าแทบละลายในปาก  และก็ซึมซับรสกับกลิ่นของปลาอินทรีเค็มได้ดี  แต่ว่าจะค่อนข้างมีมันเยอะอยู่นะคะ  บางทีกินแล้วอาจจะเลี่ยน ๆ หน่อย   เพราะงั้นบางทีพิมก็จะใช้เป็นหมูสันคอแทน  แต่หมูสันคอเนี่ยจะมีมันน้อยกว่า   ตุ๋นออกมาแล้วก็จะเปื่อยอยู่  แต่ไม่นุ่มเท่าสามชั้น  เพราะนั้นถ้าเราอยากให้สันคอนุ่มละมุนลิ้นนิดนึง  ก็เอาไปหมักซะก่อนที่จะไปตุ๋นนะคะ   ^_^ 

ซึ่งวันนี้พิมเลือกใช้ซอสหมักสำเร็จรูป  เป็นซอสหมักหมูนุ่ม ตราวิกกี้นะคะ   ซึ่งมีอยู่ 2 สูตรด้วยกัน คือ สูตร 1 สูตรต้นตำรับ กับสูตร 2 สูตรที่มีกระเทียม พริกไทยด้วย ...  ใครมีสูตรไหน ก็เลือกใช้สูตรนั้นได้เลยอ่ะค่ะ 

** ถ้าไม่ใช่เนื้อหมู จะใช้เป็นซี่โครง อย่างโครงอ่อน หรือโครงใบพายก็ได้

วิธีการหมักก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก  เอาหมูใส่ลงในชาม ตามด้วยซอสหมักหมูนุ่มวิกกี้   ตามสูตรเนี่ย เค้าให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อหมู 100 กรัม  แต่ว่าเราจะเอาหมูตุ๋นต่ออีก 1.5 - 2 ชม. เพราะงั้นเราใช้ซอสแค่สัก 3 ช้อนโต๊ะก็พอนะคะ   แล้วหลังจากเคล้ารวมกัน ก็หมักไว้สัก 30 นาทีค่ะ 

 

พอหมักหมูครบเวลา  เราก็มาเริ่มลงมือทำกันได้เลยนะคะ

ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟค่ะ ใช้ไฟกลางๆ  ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ขิงกับกระเทียม ลงไปผัดให้หอมนะคะ 

ตามด้วยหมูที่เราหมักเอาไว้ค่ะ .... ใส่ไปพร้อมกันทั้งหมดเลย

แล้วก็ผัดให้หมูพอสุก ๆ นิดนึงนะคะ ไม่ต้องสุกทั่วทั้งชิ้น กะว่าให้ผิวด้านนอกหมู เหลืองหน่อย ๆ ก็โอเคล่ะค่ะ

เสร็จแล้วก็ใส่ปลาอินทรีเค็มทอดลงไปนะคะ  จะใส่เป็นชิ้นใหญ่แบบพิม หรือจะยีให้เป็นแบบป่น ๆ ก็ได้ทั้งสองแบบเลย แล้วก็ผัดหมูให้เข้ากับปลาเค็มอ่ะค่ะ 

 จากนั้นก็ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมแจ๊สซี่นะคะ  ตามด้วยซีอิ๊วขาว  (ใส่ไปสัก 1 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้าชิมแล้วไม่เค็ม ค่อยเติมเพิ่ม)   น้ำตาลทราย พริกไทยป่น  แล้วก็น้ำซุปหรือน้ำเปล่าค่ะ 

คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เร่งไฟแรง จนน้ำในกระทะเดือด  เราจะเห็นว่ามีฟองขาว ๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด  ก็ค่อย ๆ เอาทัพพีช้อนฟองออกให้หมด หรือว่าให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ 

 พอช้อนฟองออกหมดแล้ว ก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน  ตุ๋นไปเรื่อย ๆ   (ปิดฝาหม้อหรือกระทะด้วย) 

ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง  - 2 ชั่วโมง  เราก็จะได้หมูตุ๋นปลาอินทรีเค็มที่มีน้ำขลุกขลิกประมาณนี้อ่ะค่ะ  ซึ่งพอถึงตรงนี้เราก็ตักน้ำในกระทะขึ้นมาชิมสักนิดนึงนะคะ ว่าได้รสแบบที่เราต้องการไหม ปกติมันก็จะออกเค็มนำแบบละมุนๆ นิดๆ  หอมกลิ่นปลาอินทรีเค็ม และก็หอมกลิ่นขิง กระเทียมอ่ะค่ะ   ถ้าสมมติว่าเค็มน้อยไป เราอยากให้เค็มมากกว่านี้สักหน่อย  ก็เติมซีอิ๊วขาวเพิ่มได้อีกตามชอบ  หรือถ้าหากอยากให้มีรสเผ็ดนิด ๆ ก็ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปสัก 5-6 เม็ดนะคะ   หรือถ้าหมูยังนุ่มไม่พอ   อาจจะเพราะใช้ไฟแรงไป น้ำในกระทะแห้งไวไป   ก็เติมน้ำเพิ่ม แล้วตุ๋นต่อจนกว่าจะได้ความนุ่มตามที่ชอบก็ได้อ่ะค่ะ 

 แล้วเราก็จะได้  #หมูตุ๋นปลาอินทรีเค็ม ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   ทานคู่กับข้าวต้มก็อร่อย ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยอ่ะค่ะ   ซึ่งถ้าทานคู่กับข้าวสวย มีพริกน้ำปลาซะหน่อย จะดีมากเลยค่า

 ยังไงไปลองทำทานกันนะคะ  เป็นอีกเมนูต้อนรับหน้าหนาวที่พิมว่าทั้งอร่อย และก็ทำง่ายเลยอ่ะค่า ^_^