วันนี้พิมมาชวนระลึกถึงความหลังในวัยเด็กผ่านอาหารกันอีกสักเมนูเน๊าะคะ  กับ ข้าวผัดกากหมู ค่า

แต่ก่อนจะไปพูดถึงข้าวผัดกากหมู  พิมก็มีเรื่องเม้ามอยให้ฟังกันนิดนึงเน๊าะ แบบว่าเป็นน้ำจิ้มๆ  อ่ะค่ะ ^_^   พูดถึงสมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ เนี่ย  สมัยนั้นเนี่ยเป็นสมัยที่น้ำมันพืชแบบขวดยังไม่แพร่หลาย   (ฟังดูโบราณมากเน๊าะ - -")   เพราะงั้นเวลาที่ครอบครัวพิมจะทำอาหารจำพวกทอดหรือผัด  ก็เลยต้องไปซื้อมันหมูจากตลาดมาเจียวเพื่อเอาน้ำมันหมูมาไว้ใช้ทำอาหารนะคะ

ทีนี้พอเราเอามันหมูมาเจียวแล้วเนี่ย สิ่งที่เราจะได้นอกจากน้ำมันหมู  ก็คือ กากหมูอ่ะค่ะ  (เด็ก ๆ สมัยนี้บางคนอาจจะไม่รู้จักกากหมูแล้วเน๊าะ - -")   แล้วสมัยเด็ก ๆ เนี่ย พิมมีความรู้สึกว่า กากหมูมันเป็นของที่อร่อยมากกกกก ยิ่งกากหมูที่เพิ่งเอาขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ จิ้มน้ำปลานิ๊ดดนึงงง แล้วเอาเข้าปาก โอ้โห เค็ม ๆ มัน ๆ ..... อร่อยอย่าบอกใครเลยอ่ะค่ะ   

แล้วในสมัยนั้นเนี่ย นอกจากจะเอากากหมูมาโรยบนข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเหยาะน้ำปลานิดนึงแล้ว  แม่พิมก็มักจะเอากากหมูมาทำผัดพริกกากหมูรสชาติเผ็ด ๆ หวานๆ ใส่ผักบุ้งที่เก็บได้จากทุ่งนาบ้านด้วยนะคะ   บางทีก็เอามาใส่ในไข่เจียว   ผัดกับกะปิ  รวมไปถึงเอามาทำเป็นข้าวผัดกากหมู อย่างที่พิมจะทำให้เพื่อน ๆ ดูกันในวันนี้ด้วยอ่ะค่ะ ^_^  

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ข้าวสวยหอมมะลิ 2 + 1/2 ถ้วย
- กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ 
- รากผักชีโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกขี้หนูสวนซอย  2 ช้อนโต๊ะ   (หรือตามความเผ็ดที่ชอบ)
- กากหมู  1/2  ถ้วย  
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผักชีหั่นหยาบ  ๆ  2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันหมู  2 ช้อนโต๊ะ 

*** คำว่า ถ้วย = ถ้วยตวง / ช้อนชา =  ช้อนตวงแบบช้อนชา / ช้อนโต๊ะ = ช้อนตวงแบบช้อนโต๊ะ   ทั้งหมดสามารถอ่านรายละเอียดและวิธีการใช้งานแบบคร่าว ๆ ได้  >> ที่นี่ << นะคะ 

*** ได้ประมาณ 2 จานตามในภาพด้านบน 

:: วิธีทำ ::

พูดถึงข้าวผัดกากหมูแล้ว แน่นอนว่าก็ต้องมีกากหมูเน๊าะคะ  ซึ่งกากหมูเนี่ย ถ้าเพื่อนๆ  อยู่ในไทย ก็หาซื้อได้ตามแผงขายหมูในตลาดสดหรือตลาดนัดเลยค่ะ  ถุงนึงก็ประมาณ 20-30 บาท ไม่เกินนี้นะคะ 

แต่ว่าสำหรับคนที่อยากได้กากหมูแบบสดใหม่  ไม่อยากซื้อที่เค้าขาย  หรือว่าหาซื้อกากหมูไม่ได้  เราก็จะต้องมาทำกากหมูกันเองอ่ะค่ะ    ซึ่งวิธีทำกากหมูเนี่ยก็ไม่ยากเลย  ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมาก แค่มีกระทะก้นลึกหรือหม้อ กับตะหลิวสักอัน ก็เพียงพอแล้วค่า

เริ่มต้น ..... เราก็ไปที่ตลาดสดนะคะ  ไปที่แผงขายหมู แล้วบอกคนขายหมูว่าเอามันหมุสำหรับไปเจียวน้ำมัน  1 กิโลค่า (จะซื้อมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้ ตามสะดวกเลยค่ะ)   แล้วลองถามที่แผงเค้าดูว่า เค้ามีบริการหั่นให้ไหมนะคะ    ถ้ามีก็ให้เค้าหั่นให้เลย  เราจะได้ไม่ต้องมาลำบากอ่ะค่ะ  แต่ข้อเสียคือถ้าเค้าหั่นให้เนี่ย ส่วนใหญ่เค้าจะหั่นด้วยเครื่อง  มันจะมีขนาดชิ้นมาตราฐานของเค้า  เราไม่สามารถไปบอกเค้าได้ว่าให้หั่นขนาดชิ้นกว้าง*ยาวเท่าไหร่นะคะ  

แต่ว่าถ้าร้านเค้าไม่มีบริการ หรือเราอยากจะหั่นเอง  ... หลังจากถึงบ้านแล้ว ก็ให้เราเอามันหมูทั้งชิ้นไปล้างให้สะอาด  เสร็จแล้วก็หั่นไว้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณสัก  1.5 * 1.5 ซม. ตามภาพด้านล่างนี้นะคะ   

 จากนั้นก็เอามันหมูใส่ลงในกระทะก้นลึก หรือจะใช้เป็นหม้อก็ได้  เติมน้ำเปล่าไปประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ  (ราว ๆ  240 - 250 มิลลิลิตร)   คนด้วยตะหลิวพอมันหมูเข้ากับน้ำ   แล้วก็ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงนะคะ 

พอน้ำในกระทะเริ่มเดือด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่ะ   ผ่านไปสักพักประมาณ 10 นาที น้ำในกระทะจะเริ่มแห้ง  แล้วมันหมูก็จะเริ่มคายน้ำมันออกมานะคะ  ....  ช่วงนี้ก็จะมีมันหมูระเบิด กระเด็นโป๊ะเป๊ะบ้าง  ก็ให้ระวังนิดนึงค่ะ    อาจจะใช้ที่กันน้ำมันกระเด็น ที่เป็นตะแกรงตาถี่ ๆ ปิดปากกระทะ หรือใช้ฝาหม้อปิดหม้อ ก็ช่วยได้อยู่นะคะ   ช่วงนี้ก็เดินมาคนเป็นระยะ ๆ ไม่จำเป็นต้องคนตลอดอ่ะค่ะ

แล้วพอผ่านไปอีกสักประมาณ  20 กว่านาที  มันหมูในกระทะจะมีขนาดเล็กลงมาก และเริ่มกลายเป็นสีเหลืองนะคะ   เป็นสัญญาณว่าใกล้ใช้ได้แล้ว   (จากมันหมู จะกลายเป็นกากหมูแหละ)   ตรงนี้หลายคนอาจจะกังวลว่าต้องให้เหลืองมากน้อยแค่ไหน ถึงจะตักกากหมูขึ้นมาได้   ก็ง่าย ๆ เลยค่ะ ให้เราดูที่น้ำมันในกระทะนะคะ  ตอนที่เราเจียวแรก ๆ เนี่ย  รอบ ๆ มันหมูจะมีฟองน้ำมันขนาดใหญ่ปุด ๆ ออกมา  แต่พอเราเจียวไปเรื่อยๆ  ฟองก็จะมีขนาดเล็กลง ๆ  .....  จุดที่บอกว่ามันหมูของเราจะใช้ได้ พร้อมจะเป็นกากหมู ตักขึ้นมาแล้วจะกรอบจริง ๆ   ก็คือ  จะต้องไม่มีฟองออกมาจากมันหมูแล้วอ่ะค่ะ   

อย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ...... ซึ่งเมื่อได้ตามภาพนี้แล้ว  ก็ใช้กระชอนหรือทัพพีที่มีรู ตักกากหมูขึ้นใส่ไว้ในตะแกรง  พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันอ่ะค่ะ   และพอกากหมูเย็นแล้ว  ถ้ายังไม่ได้กินทันทีก็เอาใส่ถุงมัดปากไว้ให้แน่น จะยังกรอบได้หลายวันอ่ะค่า   #แต่กากหมูร้อนๆจิ้มน้ำปลานี่อร่อยสุดยอดเลยนะคะ ^_^ 

ทีนี้พอเราได้กากหมูมาแล้ว  เราก็จะมาผัดข้าวผัดกันต่อเลยค่า

ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตานะคะ เปิดไฟค่อนไปทางแรงหน่อย  ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมกับรากผักชีลงไปผัดให้หอมค่ะ

จากนั้นก็ใส่ข้าวสวยหอมมะลิลงไปเลยนะคะ  แล้วก็ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลอีกนิดหน่อย

*** ถ้าใครอยากใส่ไข่ หลังจากผัดกระเทียมรากผักชีหอมแล้ว ก็ตอกไข่ใส่ลงไปสัก 1-2 ฟองค่ะ  ยี ๆ ไข่ด้วยปลายตะหลิวให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน  แล้วรอจนไข่สุกประมาณสัก 70% ก็ค่อยใส่ข้าวลงไปอ่ะค่ะ

ตามด้วยกากหมู กับพริกขี้หนูสวนนะคะ    

*** จะใส่หรือไม่ใส่พริกก็ได้  แต่ว่าสำหรับคนที่กินเผ็ดได้  พิมแนะนำว่าให้ใส่ค่ะ เพราะมันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ข้าวผัดกากหมูของเราอร่อยมากขึ้น แล้วก็ไม่เลี่ยนด้วยจ้า 

 ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน  แล้วชิมรสตามชอบ ถ้าหากรู้สึกว่าเค็มน้อยไป ก็เติมน้ำปลาหรือซอสปรุงรสไปได้อีกหน่อยนะคะ

 สุดท้ายก็โรยผักชี แล้วผัดให้เข้ากันอีกที ก็ปิดไฟเตาได้เลยจ้า 

 พอถึงเวลาทานก็ตักข้าวผัดใส่จาน  เสิร์ฟพร้อมมะนาวสัก 1 ซีก และก็พริกน้ำปลาสัก 1 ถ้วยเล็ก ๆ นะคะ  หรือถ้าใครมีพวกแตงกวา   หั่นเป็นชิ้น ๆ วางเคียงไปในจานข้าวก็จะดีงามมากค่า  

 สำหรับใครอยากเพิ่มผักลงไป  ใส่เป็นคะน้าได้นะคะ  โดยเฉพาะก้านคะน้ากรอบ ๆ หวาน ๆ เนี่ย เข้ากันดีเลยค่ะ  แต่ว่าวันนี้พิมอยากทำแบบดั้งเดิมที่พิมเคยกินตอนเด็ก ๆ ให้ดู  ก็เลยไม่ได้ใส่อะไรมากนะคะ ^_^ 

ยังไงก็ลองไปทำทานกันดูน๊าาาา แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปจ้า