สามชั้นทอดเกลือ สามชั้นทอดน้ำปลา สามชั้นทอดซีอิ๊ว ก็ทำไปหมดแล้ว วันนี้พิมอยากให้ลองเมนูนี้บ้าง  "สามชั้นทอดหมาล่า" รับรองความอร่อยชนะเลิศทุกเมนูที่ว่ามาเลยค่ะ

เรื่องของเรื่องคือเมื่อหลายเดือนก่อน พิมเดินทางไปเชียงรายมาค่ะ  ไปเจอร้านขายปิ้งย่างหม่าล่าร้านนึง เค้าทำอร่อยมากก จนพิมติดใจก็เลยขอซื้อผงหมาล่าเค้าติดไม้ติดมือกลับมาด้วยนะคะ   ทีนี้พอกลับถึงบ้านพิมก็ลองเอาผงพริกหมาล่าเนี่ยไปทำเมนูหลาย ๆ อย่างเลยค่ะ ไม่ว่าจะผัด ซุป ปิ้งย่าง แต่สำหรับเมนูที่พิมว่าอร่อยที่สุด  อร่อยจนพิมต้องซื้อของมาทำซ้ำเป็นสิบ ๆ ครั้ง ก็คือ สามชั้นทอดหม่าล่า ... ที่พิมจะเอามาทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันในวันนี้นี่แหละค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "สามชั้นทอดหม่าล่า" ::

- สามชั้น 450 กรัม แล่เอาหนังออก เหลือประมาณ 400 กรัม
- ผงหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "น้ำจิ้มหม่าล่า" ::

- ผงหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 1   ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกมาดูที่หมูกันก่อนนะคะ .....  วันนี้พิมเลือกใช้เป็นหมูสามชั้น  ก็ให้เราเอาสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ยาวประมาณ 1 คืบ   แล่หนังทิ้งไปนะคะ     หรือถ้าใครไม่ชอบสามชั้น เพราะรู้สึกว่ามันเยอะไป กลัวจะเลี่ยน  #แต่จริงๆอร่อยมากน๊าา จะเปลี่ยนป็นสันคอ คอหมู  สะโพก  หรือใครที่ไม่กินหมู จะเปลี่ยนเป็นปลีกไก่ ปีกบน ปีกกลางก็ได้  #เลือกเอาที่ชอบเลยค่ะ 

จากนั้นหยิบชามใบโตมาใบนึง ใส่ผงหม่าล่า น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำเย็น แป้งทอดกรอบลงไป  คนพอเข้ากันดี ตามด้วยสามชั้นที่เตรียมไว้  คลุกเคล้านวด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง   แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. นะคะ 

*** "พริกหม่าล่า" เป็นชื่อของเครื่องเทศชนิดนึงของจีน ที่รวมเอาเครื่องเทศหลาย ๆ อย่างเข้าไว้ด้วยกัน เช่นฮวาเจียว พริกไทยดำ พริกขี้หนูป่น ยี่หร่า กระเทียมผง ขิง ผงพะโล้ ฯ  ค่ะ

แต่จริง ๆ แล้วคำว่า "หม่าล่า" ไม่ใช่ชื่อเรียกเครื่องเทศ   คำว่า "หม่าล่า"   มาจากภาษาจีนนะคะ     โดยคำว่า “หม่า” หมายถึง อาการชาที่ปลายลิ้น ส่วนคำว่า “ล่า” หมายถึง รสเผ็ด  พอเอาสองคำนี้มารวมกันแล้ว  ก็จะหมายความว่า  "รสชาติแบบเผ็ด ๆ ชา ๆ ที่ปลายลิ้น"   ซึ่งก็จะเกิดขึ้นเมื่อเราทานอาหารที่มีการปรุงโดยใช้พริกหม่าล่าค่ะ  โดยรสชาติเผ็ด ๆ ชา ๆ แบบนี้เป็นรสชาติที่มาจากเครื่องเทศอย่างหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน เรียกว่า ฮวาเจียว (花椒 /huā jiāo/) นะคะ

*** "พริกหม่าล่า" หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องเทศหลาย ๆ ร้าน หรือถ้าใครไม่สะดวกออกไปหาซื้อ จะนั่งทางอินเตอร์เนต หรือทางเฟสก็มีขายหลายร้านเลยค่ะ 

พอครบเวลาใครที่อยากเอาไปทอดในน้ำมันเหมือนทอดหมูทั่วไป ก็ทำได้เลยนะคะ    ซึ่งวิธีทอดก็ไม่ยุ่งยาก  แค่เอาน้ำมันใส่กระทะให้มีความสูงสักประมาณ 1 นิ้ว  ตั้งไฟเตาโดยใช้ไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนก็ใส่หมูลงไปทอดจนสุกและเป็นสีเหลืองสวยเท่านี้เองค่ะ  แต่ช่วงนี้พิมพยายามลดน้ำหนักอยู่ เวลาทานพวกหมูทอด ของทอด ก็เลยจะทอดในหม้อไร้น้ำมันซะเป็นส่วนใหญ่นะคะ     เพราะหม้อพวกนี้นอกจากเวลาทอดเราจะไม่ต้องใช้น้ำมันแล้ว  ขณะที่ทอด เครื่องก็ยังจะช่วยรีดน้ำมันส่วนเกินออกมาจากอาหารที่เราทอดอีกด้วยอ่ะค่ะ  .... งานนี้พิมไม่ได้ชวนเชื่อนะ  แต่อยากให้ทุกคนลองดูจ้า

สำหรับวิธีการทอดด้วยหม้อไร้น้ำมันแบบพิม ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ   อันดับแรกก็หยิบหม้อมา เรียงหมูลงไปที่ตัวหม้อชั้นใน   เสียบปลั๊ก  ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส เวลา 20 - 25 นาที  (ชอบข้างนอกกรอบ ๆ ก็ 25 นาที)   แล้วก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปนะคะ 

 แล้วระหว่างทอด  ทุก 5 นาที  ก็ให้เราพลิกกลับหมูด้วยค่ะ   และเมื่อทอดครบเวลาแล้ว เราก็จะได้ "สามชั้นทอดหมาล่า" ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลยนะคะ   

*** หม้อทอดไร้น้ำมันแต่ละยี่ห้อ แม้จะชื่อว่าหม้อทอดไร้น้ำมันเหมือน ๆ กัน แต่ประสิทธิภาพในการทำงาน การรีดน้ำมัน ผลลัพธ์ของอาหารทอดที่ออกมา ความกรอบความนุ่ม  ก็จะต่างกันอยู่ค่ะ 

 ในส่วนของน้ำจิ้ม  ... ก็ให้เราหยิบถ้วยใบย่อมๆ  มาใบนึง ใส่ส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดลงไป ไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว พริกหมาล่า น้ำปลา น้ำตาล   ผักชี แล้วก็คนให้เข้ากัน   ชิมรสตามชอบให้ออกเปรี้ยวนำ เผ็ดเค็มตามนะคะ 

 พอถึงเวลาจะทาน เราก็หั่น "สามชั้นทอดหมาล่า" ของเราใส่ลงในจาน  แล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ และน้ำจิ้มที่เราทำไว้เมื่อกี้นี้  ก็จะได้ออกมาเป็นข้าวสามชั้นทอดหมาล่าหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างเลยค่ะ 

ซึ่งสามชั้นทอดหมาล่าสูตรนี้เนี่ย ด้านนอกจะกรอบ ด้านในจะนุ่มกำลังดีนะคะ  ส่วนรสชาติก็จะออกเค็มนำนิด ๆ เผ็ดตาม แล้วก็หอมพริกหม่าล่าเข้าไปถึงข้างในเนื้อหมูเลยค่ะ  ... ไม่ว่าจะทานเล่น หรือทานคู่กับข้าวสวย ข้าวเหนียว ก็อร่อยนะคะ 

ยังไงลองไปทำทานกันดูน๊า รับรองจะติดใจค่ะ ^_^

 

:: เพิ่มเติม ::

หม้อทอดไร้น้ำมันที่พิมใช้ ยี่ห้อ Summer ชื่อ Magic Oven นะคะ เพื่อน ๆ สามารถดูรายละเอียดได้ >> ที่นี่   <<  และถ้าสนใจ  ก็สามารถสั่งซื้อได้ >> ที่นี่ <<  เลยค่ะ

ข้อแตกต่างระหว่างหม้อทอดไร้น้ำมันรุ่นนี้กับหม้อทอดไร้น้ำมันรุ่นอื่นๆ  ในตลาด #เอาที่เห็นชัดก็คือ   เมื่อเวลาเราดึงหม้อชั้นในของหม้อรุ่นนี้ออกมา  ระบบของเครื่องจะตัดการทำงานและตัดไฟทันที และจะเริ่มทำงานต่อ เมื่อเราใส่หม้อชั้นในกลับเข้าไปนะคะ   ส่วนยี่ห้ออื่นๆ  ถึงแม้เราจะดึงหม้อชั้นในออกมา แม้จะไม่มีอาหารอยู่  ตัวเครื่องก็จะทำงานต่อไปเรื่อย ๆ ค่ะ