ไหน ๆ ใครชอบกินหมูสับปั้นก้อนทอดบ้างคะ  วันนี้พิมเอาสูตรอร่อย (อีกแล้ว) มาฝาก เป็นหมูสับผสมกับปลาอินทรีเค็ม แล้วปั้นก้อนทอด ทอดเสร็จหอมฉุยมากก  ขอบอกว่าข้าว 2 จาน ยังไม่พอเลยค่า

พูดถึงหมูสับปั้นก้อนทอดแล้ว อยากบอกเลยค่ะว่าสมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ  ช่วงที่ รร. รณณรงค์ให้พกข้าวกล่องกลางวันไป รร. เนี่ย  เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตที่บรรดาแม่ ๆ นิยมทำใส่กล่องข้าวไปให้ลูก ๆ เลยค่ะ ประมาณว่าอย่างน้อยทุกวันต้องมี 4-5 คน จากบรรดาเด็กนักเรียน 45 คนในห้องพิม ต้องได้กินเมนูนี้นะคะ ^_^

แต่สมัยนั้นส่วนใหญ่ไม่ว่าที่แม่ทำให้  หรือตามร้านอาหาร ร้านข้าวแกง ก็จะเป็นหมูปั้นก้อนแบบผสมรากผักชีกระเทียมพริกไทยเท่านั้น  ไม่ก็แค่หมูสับ น้ำปลา กระเทียมอ่ะค่ะ   จนแอบคิดว่ามันน่าจะมีหมูสับปั้นก้อนทอดแบบเดียวในโลก >__<    จนพอมาโตหน่อย ประมาณสักพิมอยู่มหาลัยได้ ไปฝึกร้านที่บริษัทใหญ่แห่งนึง  แล้วหัวหน้าพาไปกินข้าวที่ร้านอาหารหลังออฟฟิส  ก็ได้พบว่านอกจากหมูสับปั้นก้อนทอดกระเทียมพริกไทยแล้ว   ในโลกใบนี้มันก็ยังมีหมูสับทอดปลาเค็มอีกด้วยนะคะ  555  และก็นั่นแหละค่ะ  เป็นครั้งแรกในชีวิตพิมเลยที่ได้รู้จักและได้กินหมูสับทอดปลาเค็มนะคะ 

ไม่พูดพล่ามทำเพลง  วันนี้ฤกษ์งามยามดี พิมก็เลยขอเอาสูตรหมุสับทอดปลาเค็มของพิมมากฝากกันดีกว่าค่ะ  สูตรนี้ไม่ต้องปรุงรสเยอะ ไม่ต้องใส่น้ำตาล  เพราะแค่ปลาเค็มกับหมูสับมันก็เข้ากันอย่างลงตัวแล้ว ..... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หมูสับติดมัน 400 กรัม
- ปลาอินทรีเค็ม 80 กรัม
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- รากผักชี 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ 

- หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย - มะนาวหั่นเป็นชิ้น ตามความชอบ

*** ถ้าซื้อปลาอินทรีเค็มแพคสำเร็จรูปแบบพิม  ไม่ว่าจะยี่ห้ออะไร  ลองชั่งน้ำหนักดูก่อนเอามาใช้นะคะ เพราะบางยี่ห้อน้ำหนักเกินจากหน้าซองไปเยอะเลย  คือมันดีสำหรับเรา 555 แต่ว่าถ้าเอามาใช้ทั้งหมด อาจจะทำให้หมูเค็มเกินได้ค่ะ

*** ใครที่ไม่ชอบกลิ่นรสพริกไทยหนัก ๆ ลดพริกไทยจาก 1 ช้อนชา เหลือ 1/2 ช้อนชาได้นะคะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ....  เรามาทอดปลาอินทรีกันก่อนค่ะ   ใครที่จะทอดในน้ำมันตามปกติ  ก็ให้ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟกลางๆ  ใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมาก พอน้ำมันร้อนก็ใส่ปลาอินทรีลงไปทอดจนสุกเหลือง ส่งกลิ่นหอม ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ 

แต่วันนี้พิมขอทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ เพราะว่าเวลาทอดในหม้อไร้น้ำมันแบบนี้  แม้สีปลาจะไม่ค่อยเหลืองสวยเหมือนทอดในน้ำมัน    แต่ชิ้นปลาจะไม่อมน้ำมัน เนื้อปลาจะไม่เละ แล้วก็มีความแห้งมากกว่านะคะ  ซึ่งวิธีทอดแบบนี้ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก แค่เอาชิ้นปลาวางลงไปในตะแกรง  เลื่อนตัวปรับอุณหภูมิไปที่ 200 องศา เวลา 20 นาที   แล้วก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปค่ะ  

*** เวลาที่ใช้ทอดปลา ประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ความหนาของชิ้นปลานะจ๊ะ

 ระหว่างรอปลาสุก  เราก็หยิบครกมาใบนึง ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยลงไป แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียดนะคะ 

พอครบเวลา 20 นาที ปลาอินทรีเค็มของเราก็สุกหอมได้ที่  

เราก็หยิบปลาออกมายีไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนก้างหรือกระดูกแข็ง ๆ ก็ทิ้งไปค่ะ ^_^   (การทอดปลาด้วยวิธีนี้ จะทำให้เนื้อปลาแห้ง แล้วก็ยีเป็นชิ้นเล็กๆ  ได้ง่ายมากจ้า) 

พอเสร็จ ก็เอาหมูสับใส่ลงไปในชามปลาเค็ม   ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้   ไข่ไก่ และก็แป้งทอดกรอบนะคะ 

*** หมูที่ใช้ควรเป็นหมูสับติดมัน  เพราะจะทำให้หมูที่ทอดสุกแล้ว  แม้จะหายร้อนก็ยังนุ่ม ไม่กระด้างค่ะ 

*** แช่หมูสับให้เย็นจัดก่อนเอามาใช้ จะทำให้ส่วนผสมมีความนุ่มเหนียวนะคะ 

*** แป้งทอดกรอบ หรือ แป้งชุบทอด คือแป้งตัวเดียวกัน  มีหลากหลายยี่ห้อ เช่น UFM  โกกิ อังเคิลบาส์น ครัววังทิพย์ ฉลากทอง เหรียญทอง ฯ   ใส่เพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัวกันดีขึ้น ไม่แตกตอนเราเอาไปทอด ... เลือกยี่ห้อเอาตามที่ชอบได้เลยค่ะ

นวดคลุกเคล้าสักประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดีแบบนี้ ก็ใช้ได้นะคะ  

*** ถ้าทำจำนวนมากกว่านี้ ระยะเวลาในการนวดก็ต้องนานขึ้น 

จากนั้นแบ่งหมูสับปลาเค็มของเราออกเป็น 7 ส่วน    ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมแบนค่ะ   แล้วก็เอาไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง  ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  ก่อนเอามาทานนะคะ  ^_^ 

*** ไม่จำเป็นต้องแบ่งให้เป๊ะ ๆ เป็น 7 ส่วนตามที่พิมทำ  จะทำเป็นก้อนเล็กหรือใหญ่กว่านี้ก็ได้ตามความชอบ พิมเพียงแค่แนะไว้เป็นแนวทางจ้า

ส่วนพิมวันนี้ ขอทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนค่ะ   เพราะนอกจากจะไม่ต้องใช้น้ำมันแล้ว  ตัวหม้อเค้าก็ยังจะช่วยรีดน้ำมันส่วนเกินออกมาจากหมูด้วย   ทำให้กินได้แบบไม่เลี่ยนนะคะ  (จะได้กินได้เยอะๆ 55)   วิธีก็คือเรียงหมูสับปลาเค็มที่ปั้นก้อนแล้วลงไปในตะแกรง   ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศา  เวลาที่ 25 นาที  แล้วก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปค่ะ   แล้วระหว่างที่ทอดไปเรื่อยๆ  ทุก 10 นาที  ก็ให้เรามาพลิกกลับหมู เพื่อให้สีเหลืองสวยเสมอกันด้วยนะคะ ^_^

 พอครบเวลา เราก็จะได้หมูสับทอดปลาเค็ม ออกมาหน้าตาแบบนี้เลยค่ะ  สีก็จะเหลืองสวยคล้าย ๆ กับที่ทอดในน้ำมันปกติเลยนะคะ 

ถึงเวลาทานก็หยิบหมูใส่จาน  ตามด้วยมะนาวหั่นชิ้น  พริกขี้หนูสวนซอย  และก็หอมแดงซอยอย่างละนิดละหน่อยค่ะ ถ้าใครชอบทานกับผักก็อาจจะมีแตงกวา แตงร้าน ผักชี ต้นหอม ขิงอ่อน เพิ่มได้นะคะ   แล้วเราก็จะได้  "หมูสับทอดปลาเค็ม" ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เลย   ขอบอก......กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้มร้อน ๆ  ไม่ต้องมีกับข้าวอย่างอื่นก็อร่อยมากเลยค่ะ 

 หรือถ้าใครชอบกินกับกับข้าวอย่างอื่น  พิมแนะนำแกงส้ม แกงเผ็ด แกงเขียวหวานเลยจ้า เข้ากันมากๆ  

ลองไปทำดูนะคะ รับรองจะติดใจ ^_^ 

อ้อ ๆ นิ๊ดดดดนึง เกือบลืม  ความเค็มของปลาเค็มแต่ละยี่ห้อ  แต่ละเจ้าที่เพื่อน ๆ รวมถึงพิมซื้อมา มันก็จะเค็มหอมแตกต่างกันไป  บางเจ้าก็หอมน้อยเค็มมาก  บางเจ้าก็หอมมากเค็มน้อย  บางเจ้าทั้งหอมทั้งเค็มค่ะ  เพราะนั้นแล้วเพื่อความแน่นอนในรสชาติ หลังจากที่เพื่อน ๆ ผสมปลาเค็มกับหมูสับเสร็จแล้ว ก่อนเอาไปทอดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ให้เพื่อน ๆ ลองทอดชิมแบบชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนะคะ    ถ้าสมมติว่าเค็มเกินก็เติมหมูเพิ่มไปอีกนิดนึง (กรณีมีหมูสับเหลือ แต่ถ้าไม่เหลือก็ไม่เป็นไร ^_^)   แต่ถ้าเกิดว่าอ่อนเค็มไป  ก็อาจจะเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาเพิ่มไปได้หน่อยนึงค่ะ   แต่ยังไงอย่าให้รสอ่อนมาก เพราะเวลาเอาไปทานกับข้าว (ที่มีรสจืด)  รสมันจะอ่อนเค็มลงอีกนะคะ  ลองไปทำกันดูค่า ^_^  

ปล. อันนี้อยากให้ดูผลจากการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแบบนี้ อย่างที่บอกคือ นอกจากจะไม่ต้องใช้น้ำมัน ไม่ต้องเพิ่มน้ำมันเข้าไปในอาหารทอดแล้ว  ตัวเครื่องก็ยังช่วยรีดน้ำมันออกมาด้วยค่ะ  และในภาพด้านล่างนี่ก็คือน้ำมันที่ถูกรีดออกมาจากหมูสับ 400 กรัม มันก็จะเยอะ ๆ  หน่อย ใครที่รักสุขภาพ ใครที่ชอบกินอาหารทอด แต่ไม่อยากกินน้ำมันเยอะๆ  ก็ลองดูเป็นตัวเลือกนะคะ 

:: เพิ่มเติม ::

หม้อทอดไร้น้ำมันที่พิมใช้ ยี่ห้อ Summer ชื่อ Magic Oven นะคะ เพื่อน ๆ สามารถดูรายละเอียดได้ >> ที่นี่   <<  และถ้าสนใจ  ก็สามารถสั่งซื้อได้ >> ที่นี่ <<  เลยค่ะ