หลาย ๆ คนชอบกินไส้หมูพะโล้  แต่ซื้อเค้าก็ไม่ค่อยถูกใจ  เหนียวไปบ้าง เค็มไปบ้าง หวานไปบ้าง  ครั้นจะทำกินเองก็กลัวทำแล้วไม่อร่อย 

ในฐานะคนที่ชอบกินไส้พะโล้มาก ๆ และทำไส้พะโล้กินอยู่บ่อย ๆ  วันนี้พิมก็เลยจะมาแชร์วิธีทำ เคล็ดลับการทำไส้หมูพะโล้ให้อร่อย รวมถึงเทคนิควิธีการล้างไส้ด้วยนะคะ ...  รับรองเลยว่าสูตรนี้ถูกใจใครหลายคนแน่นอน ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ 😊😊

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไส้หมู (ไส้ใหญ่)  2000 กรัม
- รากผักชีหั่นหยาบ 1 + 1//2 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยดำแบบเม็ด คั่วให้หอม  1 ช้อนโต๊ะ 

- ไข่เป็ดต้มสุก แกะเปลือก 10 ฟอง
- รากผักชีรากใหญ่ ๆ 4 ราก 
- โป๊ยกั๊ก 7 ดอก 
- อบเชยยาว 1.5 นิ้ว 7 ชิ้น (ถ้าเป็นอบเชยแบบที่ค่อนข้างหนา ให้ใช้สัก 5 ชิ้นก็พอ) 
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ 190 กรัม  (ถ้าชอบหวานนำเค็ม เพิ่มเป็น 220 กรัม) 
- ซีอิ๊วขาว  90 กรัม
- ซอสปรุงรส 60 กรัม
- ซีอิ๊วดำเค็ม 5 กรัม
- ซอสหอยนางรม 25 กรัม
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำร้อน 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย 

***  จากสูตรพิมใช้ไส้หมู 2000 กรัม  ทำเสร็จแล้วจะได้ปริมาณตามในภาพที่ 13   ซึ่งก็ค่อนข้างเยอะ กินได้หลายคนเลยค่ะ   ถ้าใครกลัวว่าทำแล้วจะเยอะไปกินไม่หมด  จะใช้ไส้หมูแค่ 1000 กรัม และลดส่วนผสมทุกอย่างลงเหลือครึ่งนึงก็ได้นะคะ  

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรกเรามาดูที่ไส้หมูกันก่อนค่ะ    ปกติแล้วไส้หมูจะมี 3 แบบด้วยกันก็คือไส้อ่อน ไส้ตัน และไส้ใหญ่ ...  สำหรับไส้พะโล้สูตรนี้เราใช้ไส้ใหญ่นะคะ  

ไส้ใหญ่ที่เราซื้อมา ไม่ว่าจะซื้อจากตลาดหรือซื้อจากห้าง  เค้ามักจะลวกมาให้เราเรียบร้อยแล้วค่ะ  แต่การลวกเนี่ยก็ไม่ได้แปลว่าเค้าจะทำความสะอาดไส้มาให้เราด้วย  เพราะงั้นแล้วก่อนที่เราจะเอาไส้มาทำอาหาร ไม่ว่าจะทำเมนูอะไร  เราจะต้องทำความสะอาดไส้ให้ดีซะก่อน  เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นเหม็นนะคะ 

อันดับแรกให้เราเอาไส้ที่ซื้อมา  ตัดเป็นท่อนสั้น ความยาวประมาณ 15 ซม. ก่อนค่ะ  

จากนั้นหยิบไส้แต่ละชิ้นขึ้นมา  แล้วใช้กรรไกรตัดไส้ด้านในด้านนึงตามแนวยาว  (แนวลูกศรสีแดง) เพื่อให้ไส้แบะออกนะคะ   ซึ่งพอแบะไส้ออกแล้วเนี่ย เราจะเห็นว่าด้านในไส้มีก้อนไขมันขาว ๆ อยู่เยอะแยะเลย  บางทีก็มีเศษดำ ๆ ด้วยค่ะ     ถึงตรงนี้ก็ให้เราใช้  #มีดที่จับถนัดมือ จะเป็นมีดเล่มเล็กเล่มใหญ่ก็ได้  ขูดก้อนพวกนี้ทิ้งไปให้หมด (วางไส้บนเขียง แล้วค่อยขูดก็ได้)  และถ้ามีพังผืดเหนียว ๆ ก็ดึงทิ้งไปด้วยนะคะ 

ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานานนิดนึง  แต่บอกเลยว่าถ้าเราทำไส้ได้สะอาด ขูดก้อนไขมันออกจนหมด  ไส้พะโล้ของเราจะออกมานุ่ม กินอร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เลยค่ะ 😊 

และหลังจากที่เราขูดพวกก้อนไขมันออกไปหมดแล้ว  ให้เราใส่เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมันอีก 5 ช้อนโต๊ะในกะละมังไส้   แล้วขยำทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีนะคะ    พอเกลือละลายหมด และไม่เห็นผงแป้งสีขาว ๆ  แล้ว ก็ค่อยเอาไส้ไปล้างด้วยน้ำสะอาด  ล้างหลาย ๆ รอบได้เลย รอบแรกน้ำจะขุ่นหน่อย  แต่ประมาณรอบที่ 4 -5 น้ำจะเริ่มใส   พอน้ำใส   ก็เทไส้ใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ... เป็นอันเสร็จขั้นตอนของการเตรียมไส้แล้วค่ะ 

ต่อมาเราจะมาเตรียมเครื่องอื่นๆ  กันบ้าง

เริ่มจากเครื่องที่เรียกว่าสามเกลอ  ... ให้เราเอารากผักชีหั่น + กระเทียม + พริกไทยตามในสูตร มาตำรวมกันนะคะ  ถ้าชอบน้ำพะโล้แบบข้น ๆ ก็ให้ตำละเอียด  แต่ถ้าชอบน้ำพะโล้แบบไม่ข้นมาก ตำแค่หยาบ ๆ ก็พอค่ะ 

 จากนั้นให้เราตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟอ่อน  ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊กลงไปคั่วแบบใจเย็น ๆ  จนกระทั่งหอม ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนนะคะ 

 ในกระทะใบเดิม ให้เราใส่น้ำมันลงไป  ตามด้วยสามเกลอที่เราโขลกไว้เมื่อกี้  ใช้ไฟอ่อน ผัดไปผัดมาสักแป๊บจนสามเกลอส่งกลิ่นหอม  ก็ใส่น้ำตาลมะพร้าว + น้ำปลาลงไป แล้วคนจนน้ำตาลละลายค่ะ 

พอน้ำตาลละลายหมด  ก็ปล่อยทิ้งไว้สักแป๊บ  พอส่วนผสมในกระทะกลายเป็นสีน้ำตาลคาราเมล  (พิมใช้เวลาประมาณ 5 นาที)  ก็ให้เติมน้ำร้อนที่เตรียมไว้ลงไป  แล้วคนให้เข้ากันนะคะ    

พอทุกอย่างเข้ากันดี  ก็เทน้ำในกระทะใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋นไส้   ตามด้วยน้ำเปล่า  เครื่องพะโล้ที่คั่วไว้  ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส  ซอสหอย เกลือ และซีอิ๊วดำค่ะ  ... รอจนน้ำพะโล้เดือด  ก็ลองตักขึ้นมาชิมรสชาติดูว่าเป็นไปในทางที่เราชอบไหม  ที่พิมทำก็จะออกเค็มนำนิดนึง แต่ไม่มาก แล้วก็หวานตามนะคะ    ถ้าใครชอบหวานกว่านี้หรือเค็มกว่านี้ก็เติมน้ำตาล เติมซีอิ๊วเพิ่มได้  แต่อย่าเพิ่งปรุงให้รสจัดมาก เพราะเราต้องใช้เวลาเคี่ยวไส้เกือบ 2 ชม.  น้ำพะโล้จะงวดลงเยอะ และรสชาติก็จะเข้มขึ้นมากด้วยค่ะ 

และเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็ใส่ไส้ กับไข่เป็ดลงไป  คนพอเข้ากัน  แล้วรอจนน้ำในหม้อเดือด

พอน้ำเริ่มเดือด  เราจะเห็นว่ามันมีฟองขาว ๆ ลอยขึ้นมา  บางทีก็มากบางทีก็น้อย ส่วนนึงขึ้นกับความสะอาดของไส้นะคะ   ก็ให้เราใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองออกให้เหลือน้อยที่สุด  เพื่อจะได้ไส้พะโล้ที่มีกลิ่นหอม และไม่เหม็นค่ะ  

จากนั้นก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน พิมตุ๋นแบบปิดฝาแต่เผยอฝาหม้อเอาไว้นิดหน่อย  ใช้เวลาประมาณ 1 ชม. กับอีก 45 นาที  เราก็จะได้ไส้พะโล้ออกมาหน้าตาแบบนี้ล่ะค่ะ  

จริง ๆ ถ้าใครรีบหรือชอบแบบเหนียวนิด ๆ มีอะไรให้เคี้ยว ตุ๋นสัก 1.15 ชม. ก็พอนะคะ    แต่ถ้าใครชอบนิ่มมากหน่อย ตุ๋นไป 2 ชม. ได้เลย เคี้ยวสบายค่ะ 

ถึงเวลากิน  ก็ตักไส้พะโล้ใส่จานแบบนี้  ตามด้วยไข่พะโล้ผ่าครึ่ง น้ำพะโล้  เสิร์ฟคู่กับผักสด ๆ และน้ำจิ้มสุดแซ่บ  เท่านี้เราก็จะได้ไส้หมูพะโล้เวอร์ชั่นทำเอง ที่ทั้งอร่อย รสชาติถูกปาก แบบหากินที่ไหนไม่ได้แล้วนะคะ  😊

ในส่วนของน้ำจิ้ม  พิมใช้พริกแดงจินดา  60 กรัม  กระเทียมไทยแกะเปลือก 25 กรัม  น้ำส้มสายชูกลั่น 80 กรัม  น้ำส้มสายชูหมัก 45 กรัม (ใครจะใช้แบบกลั่นอย่างเดียวก็ได้)  และเกลือสมุทร 1 ช้อนชา  เอาทุกอย่างปั่นรวมกันจนได้ความหยาบ/ละเอียดตามที่ชอบ ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ  (ได้ปริมาณเท่ากับในถ้วย) 

น้ำจิ้มอันนี้พิมทำแบบค่อนข้างข้น มีเนื้อพริกเยอะ  ถ้าใครชอบน้ำจิ้มที่ใสกว่านี้แบบตามร้านขายข้าวขาหมูทั่วไป  จะใส่น้ำส้มสายชูกับเกลือเพิ่มไปอีกสักเท่านึงก็ได้นะคะ 

 สำหรับใครที่ชอบกินผักลวกคู่กับไส้หมูพะโล้  จะใช้เป็นคะน้า  กวางตุ้งไต้หวันก็อร่อยทั้งสองแบบเลย  หรือถ้าใครชอบกินเป็นผักสด  พิมแนะนำผักชี  กินคู่กันแล้วเข้ากันมากๆ  ค่ะ 

ถ้าใครชอบ ก็ลองไปทำกันดูน๊า สูตรนี้รับรองเลยว่าไส้สะอาด รสชาติอร่อย ใครกินก็ติดใจ .... แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า