header



ถ้าถามว่ากับข้าวจานไหนที่พิมกินแล้วไม่ค่อยเบื่อ  กินได้บ่อย ๆ กินได้อาทิตย์ละหลาย ๆ หน หนึ่งในนั้นต้องมี "คะน้าหมูกรอบ" อยู่อย่างแน่นอนค่ะ

วันนี้พิมก็เลยจะมาทำผัดคะน้าหมูกรอบในแบบพิมให้เพื่อนๆ  ได้ดูกันนะคะ เผื่อว่าใครชอบกินเหมือนพิม แต่ยังทำไม่เป็น จะได้เอาไปลองทำดูค่ะ  แล้วก็พิมจะแถมวิธีทำหมูกรอบแบบง่ายๆ  จากหม้อทอดไร้น้ำมันให้ด้วยนะคะ  เป็นหมูกรอบสูตรที่ไม่ต้องต้มหมู ไม่ต้องจิ้มหนังหมู  ไม่ต้องเอาหมูไปตากแดด   ที่สำคัญทำกี่ครั้ง  (ที่พิมลองทำมา ไม่น่าจะต่ำกว่า 20 ครั้ง)  หนังก็ออกมาฟูกรอบ ไม่ด้าน ส่วนเนื้อหมูก็ยังมีความชุ่มฉ่ำ อร่อยอยู่ค่ะ 😊😊 

chinese kale with crispy pork belly14

chinese kale with crispy pork belly15

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- คะน้าหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม (น้ำหนักเฉพาะส่วนที่กินได้)
- หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม 
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุป 1/4 ถ้วย
- กระเทียมทุบ สับหยาบ 2 ชต.
- พริกจินดาแดง สับหยาบ 3 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามความชอบ)
- น้ำมันพืช 2 ชต.

*** สูตรนี้ ทำแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวได้ประมาณ 3 จานแบบในภาพ

chinese kale with crispy pork belly02

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ... เรามาทำหมูกรอบกันก่อนค่ะ 😊😊

Step 1 ..  เริ่มจากนำหมูสามชั้นแบบแผ่น น้ำหนักประมาณ 1000 กรัม  (1 กิโล)   มาหั่นให้เป็น 2 หรือ 3 ชิ้นตามแนวยาว  โดยให้ความยาวของหมูแต่ละชิ้น เท่ากับความกว้างของตะแกรงในหม้อทอดไร้น้ำมันของเพื่อน ๆ นะคะ  (เพื่อที่จะเอาลงหม้อทอดได้)   / พอหั่นเสร็จแล้ว  ก็ทำการบั้งหนังหมูตามแนวขวาง (บั้งให้ลึกเท่ากับความหนาของหนังหมู)  ให้กว้างสักประมาณร่องละ 1 นิ้ว ตลอดความยาวของชิ้นหมูค่ะ 

Step 2 .. จากนั้นทาเกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา (ต่อหมู 1000 กรัม)  ให้ทั่วหมูทุกชิ้นนะคะ   
 
Step 3 .. ต่อมาเอาด้านหนังหมู แช่น้ำส้มสายชูไว้ 20 นาที  (แช่ให้ท่วมแค่หนัง ไม่ต้องให้ถึงเนื้อหมู) 
 
Step 4 .. จากนั้นเอาหมูเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันเลยค่ะ   รอบแรกใช้ไฟ 90 องศา เวลา 1 ชม. กับอีก 30 นาที  โดยเอา #ด้านหนัง  ขึ้นนะคะ
 
Step 5 .. ต่อมารอบสองให้เอา #ด้านเนื้อ ขึ้น  และปรับไปใช้ไฟ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาทีค่ะ
 
Step 6 .. รอบสุดท้ายเอา #ด้านหนัง ขึ้น (เพื่อให้หนังฟูเหลือง)  รอบนี้ใช้ไฟ 200 องศา  เป็นเวลา 15 นาทีก่อนนะคะ และถ้าครบเวลาแล้ว หนังยังไม่เหลืองสวย ก็เพิ่มไปอีก 5 นาทีค่ะ    โดยทุกรอบ สามารถอบต่อเนื่องได้เลย ไม่ต้องพักระหว่างรอบนะคะ
 
พอเสร็จแล้ว ก็จะได้หมูกรอบออกมาหน้าตาแบบนี้เลยค่ะ   หนังฟูกรอบฝุด ๆ ไม่กระด้าง แถมเนื้อข้างในก็ยังชุ่มฉ่ำมากด้วยนะคะ  😊😊
chinese kale with crispy pork belly07

เมื่อได้หมูกรอบแล้ว เราก็มาทำคะน้าหมูกรอบกันเลยค่ะ 

เริ่มจากหยิบชามใบใหญ่ออกมา  แล้วเอาคะน้าใส่ลงไป ตามด้วยกระเทียม พริก น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสหอย เต้าเจี้ยว และหมูกรอบนะคะ  

*** วิธีการเลือกคะน้า  ให้เราเลือกคะน้าที่มีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ใบอาจจะเป็นรูบ้างก็ไม่เป็นไร ลำต้นอวบ แต่ไม่ต้องให้ต้นใหญ่มาก แล้วก็เลือกที่ต้นมีช่วงใบที่ถี่ ใบมันและกว้างค่ะ  อย่าเลือกต้นที่ผอมเพรียว ช่วงใบแต่ละใบห่าง หรือลองจับใบแล้วรู้สึกแข็งหยาบ เพราะจะเป็นคะน้าแก่นะคะ    และถ้าเป็นไปได้ ลองใช้คะน้าพันธุ์เห็ดหอมดู  เพราะจะมีความหวานกรอบ กินอร่อย ไม่เหม็นเขียว  ไม่มีรสขมเหมือนคะน้าต้นใหญ่ทั่วไปค่ะ 

chinese kale with crispy pork belly04

chinese kale with crispy pork belly08

จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง เพื่อให้กระทะร้อไว ๆ นะคะ 

chinese kale with crispy pork belly06

พอกระทะร้อนจัด ๆ ก็ใส่คะน้า + เครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้ ตามด้วยน้ำซุป/น้ำเปล่า ลงไปเลยค่ะ  

chinese kale with crispy pork belly09

แล้วจัดการผัดด้วยความรวดเร็ว 6-7 ครั้ง  

chinese kale with crispy pork belly10

พอคะน้าสลดแบบในภาพ ก็ปิดไฟเตา แล้วตักคะน้าหมูกรอบของเราใส่จาน หรือตักโปะบนข้าว ก็ตามที่เราชอบได้เลยนะคะ 

*** ถ้าใครชอบคะน้านิ่ม ๆ หน่อย จะผัดนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ 

chinese kale with crispy pork belly11

 แล้วเราก็จะได้คะน้าหมูกรอบ ...  ออกมาหน้าตาอย่างในภาพข้างล่างนี้เลยนะคะ  กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ดาวกรอบ ๆ และพริกน้ำปลาสักถ้วย บอกเลยว่าอร่อยที่สุดค่ะ   😊😊

chinese kale with crispy pork belly12

 รสชาติของคะน้าหมูกรอบจานนี้ก็จะออกเค็มนำ แต่ไม่มาก หวานปลายนิด ๆ หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว แล้วก็เผ็ดหน่อย ๆ  ใครไม่กินเผ็ดจะไม่ใส่พริกก็ได้ หรือถ้าใครชอบเผ็ดมาก ๆ จะใส่พริกมากกว่านี้ก็ได้เช่นกันนะคะ  

chinese kale with crispy pork belly13

ยังไงก็ลองไปทำกันดูน๊า ติดขัดตรงไหนก็มาถามไถ่กันได้ค่ะ  

chinese kale with crispy pork belly14

แถมท้ายสำหรับคนชอบกะเพราหมูกรอบ  พิมเอาภาพกะเพราหมูกรอบมาฝากด้วยนะคะ  จริง ๆ พิมจดสูตรไว้แล้วแหละ  แต่ ... ไม่รู้ว่าพิมเอากระดาษที่จดไปไว้ตรงไหน ยังไงถ้าหาเจอ เดี๋ยวจะมาอัพเดทสูตรให้อีกที

chinese kale with crispy pork belly16

 ส่วนวันนี้พิมขอตัวไปก่อน แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า 😊😊

chinese kale with crispy pork belly17

ปล. คะน้าเห็ดหอม หน้าตาแบบในภาพด้านล่างนี้นะคะ  ต้นจะอวบ ๆ หน่อย  ส่วนใบและก้าน จะเล็กกว่าคะน้าปกติค่ะ

stir fried rice noodles with soy sauce and pork 12



ครัวบ้านพิม on Facebook

สมาชิก