header



http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-13.JPG

สมัยตอนพิมยังเด็กๆ มีเมนูนึงที่แม่มักจะชอบทำให้กินบ่อยมากๆ  นั่นก็คือต้มสับปะรดกับหมูสามชั้นอ่ะค่ะ  

แต่ที่แม่ทำบ่อย ไม่ใช่เพราะว่าลูกๆ ชอบหรือว่าตัวแม่ชอบเองหรอกนะคะ แต่เป็นเพราะว่ายาย (แม่ของแม่) ชอบต่างหาก   ^_^  ......  แล้วพอยายเสียไป (ตอนพิมอายุ 20 นิดๆ)   แม่ก็แทบจะไม่เคยทำเมนูนี้อีกเลย เหตุผลไม่ใช่เพราะว่ากลัวจะนึกถึงยายหรืออะไรนะคะ   แต่แม่บอกว่าตอนยายยังอยู่  ยายชอบเมนูนี้มาก เวลาแม่ทำก็เลยจะทำหม้อโต ๆ แล้วยายก็จะกินเยอะๆ  แม่ก็รู้สึกดี  แต่พอยายไม่อยู่แล้ว  ถ้าทำ....ใครจะช่วยแม่กิน  เพราะทั้งบ้านก็มีแต่แม่ ยาย และพิมเท่านั้นที่กินเมนูนี้เป็น ซึ่งถึงพิมจะกินเป็นก็กินแค่ครั้งละนิดหน่อยเท่านั้น แม่ก็เลยไม่ค่อยอยากจะทำ   >_<  (อย่างนี้เรียกว่าแม่น้อยใจใช่ไหมคะเนี่ยยย)   ..... ก็เลยเป็นสาเหตุที่ทำให้ระยะหลังๆ นานนนนนทีบ้านพิมถึงจะทำต้มสับปะรดกับหมูสามชั้นกินสักทีอ่ะค่ะ   ซึ่งบางครั้งมันก็นานจนพิมลืมไปว่ามีเมนูนี้อยู่ในโลกใบนี้ด้วยเน๊าะคะ - -" 

พอมาเมื่อสัปดาห์ก่อน พิมถามเพื่อนๆ ในเฟสว่า หน้าร้อนนี้เนี่ยมีเมนูอะไรบ้างที่น่าจะเลือกมาทำกิน  ก็มีคนช่วยตอบมาเยอะแยะเลยค่ะ  และหนึ่งในนั้นก็มีพี่คนนึงบอกว่าทำต้มสับปะรดกับซี่โครงหมูสิ เป็นเมนูประจำหน้าร้อนเลยนะ .... พิมก็เลยปิ๊งๆๆ  และตัดสินใจว่า จะทำเมนูนี้ล่ะค่า

พอวันรุ่งขึ้นจากนั้น พิมก็เลยไปตลาดค่ะ ไปหาซื้อสับปะรดมาหัวนึง ซี่โครงอ่อนมาครึ่งโล  แต่.....ปรากฎว่างานเข้า มีเรื่องต้องไปต่างจังหวัดกระทันหัน  เลยต้องเก็บทุกอย่างเข้าตู้เย็นเอาไว้ก่อน  แล้วพอมาถึงอาทิตย์นี้ก็เลยได้ฤกษ์ขุดเอามาทำอ่ะค่ะ ........ และสุดท้ายก็ได้ออกมาเป็นต้มสับปะรดที่หน้าตาแบบนี้และรสชาติเหมือนกับที่พิมเคยกินในสมัยเด็ก ๆ เป๊ะเลยอ่ะค่า ^_^  

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-12.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-14.JPG
http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-11.JPG

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- สับปะรด  1/2 ลูก หรือเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วหนักประมาณ 250 กรัม
- ซี่โครงอ่อน (หมู) หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ชต.
- รากผักชี 3 รากใหญ่
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ชช.
- กุ้งแห้งตัวโต ชนิดไม่มีเปลือก 2 ชต.
- น้ำมันพืช 1 ชต.
- น้ำปลา 1/2 ชช.
- น้ำตาลปี๊บ 4 ชต.  (บางทีอาจจะใส่มากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นกับความเปรี้ยวหวานของสับปะรด) 
- เกลือป่น 3/4 ชช.
- ผักชี 1 ต้นเล็ก
- น้ำเปล่า 3 + 1/2 ถ้วย

*** รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง  ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง  ชต. ชช.  ช้อนตวงคืออะไร  วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ < ** * 

*** ในภาพด้านล่าง พิมลืมหยิบกุ้งแห้งมาถ่ายรูปด้วยนะคะ **

*** ปริมาณน้ำตาล เกลือ น้ำปลา ที่ใช้ ขึ้นกับความเปรี้ยวหวานของสับปะรดเป็นหลัก ***

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-01.JPG

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกให้เราโขลกพริกไทย รากผักชี (ล้าง+หั่นละเอียด)  และกระเทียม  (ปอกเปลือก) รวมกันให้ละเอียดก่อนนะคะ   (เรียกว่า "สามเกลอ") 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-02.jpg

พอละเอียดดีก็ตักใส่หม้อที่เราจะใช้ต้มสับปะรด ตามด้วยน้ำมันพืช 1 ชต. ค่ะ  จากนั้นนำหม้อขึ้นไปตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟอ่อน  ผัดให้สามเกลอของเราส่งกลิ่นหอม 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-03.jpg

ก็ใส่ซี่โครงหมูที่ล้างสะอาด และพักให้สะเด็ดน้ำแล้วลงไป  ผัดให้ซี่โครงหมูด้านนอกสุกนิดๆ (เป็นสีขาว) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-04.jpg

ก็ใส่สับปะรดตามลงไป   ผัดให้เข้ากัน และรอจนสับปะรดส่งกลิ่นหอมนิดๆ  (ประมาณ 1-2 นาที) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-05.JPG

ก็เติมน้ำเปล่าลงไป   แล้วเร่งไฟเตาเป็นไฟแรง 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-06.JPG

รอจนน้ำในหม้อเดือด จะเห็นว่ามีฟองขาวๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด  ก็ให้เราเอาทัพพีค่อยๆ ช้อนฟองขาวนั้นออกมาจนเหลือน้อยที่สุดนะคะ  ^_^   (ตรงนี้แหละที่จะทำให้น้ำต้มสับปะรดของเราไม่ขุ่น) 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-07.JPG

พอช้อนฟองหมดแล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บค่ะ  ....... คนให้น้ำตาล เกลือละลาย  แล้วก็ชิมรสตามชอบ ซึ่งตอนนี้จะเป็นการปรุงรสแบบคร่าวๆ ก่อนนะคะ  เนื่องจากว่าเดี๋ยวตอนเราเคี่ยวสับปะรดไปสักพัก  น้ำจากสับปะรดจะออกมาปนในน้ำซุปในหม้อ ทำให้น้ำซุปของเรารสชาติเปลี่ยนไป   ซึ่งตอนท้ายเราจะค่อยมาชิมและปรุงรสกันอีกทีอ่ะค่ะ

...... จากนั้นใส่กุ้งแห้งที่ล้างสะอาดแล้วลงไปนะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-08.jpg

หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน   เคี่ยวสับปะรดกับซี่โครงหมูเป็นเวลาประมาณสัก 30 นาทีค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-09.JPG

พอสับปะรดนุ่ม ซี่โครงหมูนุ่มได้ที่ (ตามชอบ)  ..... ก็ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาชิมรสชาตินะคะ  ให้ออกหวานนำ เปรี้ยวเค็มตามนิด ๆ ไม่มาก  หากชิมแล้วขาดรสไหนไปก็เติมเอาตามชอบ  ... เมื่อได้ที่ก็ปิดไฟเตาเลยค่ะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-10.JPG

ถึงเวลาทาน ก็ตักต้มสับปะรดร้อนๆ ของเราใส่ชาม แล้วโรยด้วยผักชีหั่นหยาบนะคะ  จะใส่กระเทียมเจียวอีกสักนิดก็ไม่มีปัญหาค่ะ  ...... เสริฟพร้อมข้าวสวย ผัดผักรวมมิตรสักจาน  ยำปลาทูเค็มสักตัว ..... เท่านี้ก็อร่อยและครบคุณค่าทางอาหารแล้วนะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-11.JPG

สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่ไม่อยากแทะกระดูกหมู - -"  จะเปลี่ยนไปใช้หมูสามชั้นแทนก็ได้ค่ะ   อร่อยไปอีกแบบ แต่ต้องพยายามเลือกที่มันน้อยๆ หน่อย ไม่งั้นจะเลี่ยนได้นะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-14.JPG

 ก็ลองไปทำกันดูค่ะ  ติดขัดตรงไหนก็มาถามพิมได้  แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไป ..... สวัสดีค่า ^_^ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup/pineapple-with-pork-spare-ribs-soup-12.JPG



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช

ครัวบ้านพิม on Facebook

Contents in English

สมาชิก