เข้าหน้าร้อนแล้ว อารมณ์คนก็เริ่มหงุดหงิดตามอากาศ เพราะนั้นเรามาทำเมนูแซ่บ ๆ  ประเภทยำ ๆ กินดับร้อนกับบ้างดีกว่าเน๊าะคะ #หรือจะเพิ่มความร้อนดี 555

เมนูที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันในวันนี้ ก็คือ เมนู ยำผักบุ้งทอดกรอบค่ะ  เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบสั่งมากกกกกกกกกกกกกก เวลาไปกินข้าวตามร้านอาหารต่างๆ  นะคะ   แต่ด้วยความที่แต่ละร้านเค้าก็มีวิธีการทำยำผักบุ้งทอดกรอบไม่เหมือนกัน  บางที่ก็ทำถูกใจพิม  บางที่ก็ทำไม่ถูกใจพิม  #ไม่ได้ว่าไม่อร่อยนะคะแค่ไม่ถูกใจพิม  ....... เพราะงั้นพิมก็เลยคิดว่าถ้าอยากเอาแบบถูกใจตัวเอง 100%  ก็ทำกินเองน่าจะดีกว่าอ่ะค่ะ ^^"   ก็เลยเป็นที่มาของเมนูยำผักบุ้งในวันนี้นะคะ  

ไม่พูดเยอะ ........ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่า ^_____^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ผักบุ้งจีน 10 ต้น
- แป้งทอดกรอบ 9 ช้อนโต๊ะ 
- โซดาแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับทอดผักบุ้ง  2 ถ้วย หรือมากกว่านี้ก็ได้

- หมูสับติดมันเล็กน้อย  60 กรัม
- กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง  8 ตัว   (ขนาดตัวละ 25-30 กรัม) 
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดง 4 หัวใหญ่
- พริกขี้หนูสวนซอย   1 - 2 ช้อนโต๊ะ  (ตามความเผ็ดที่ชอบ) 
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ 
- กะทิอัมพวา 4 ข้อนโต๊ะ 
- น้ำที่ได้จากการรวนหมู 2 ช้อนโต๊ะ 
- ถั่วลิสงทอด หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด  1/4 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ 
- ขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 1  ก้าน 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเรามาจัดการกับผักบุ้งกันก่อนเน๊าะคะ .... สำหรับผักบุ้งเนี่ย  เพื่อน ๆ จะเลือกใช้เป็นผักบุ้งไทยหรือผักบุ้งจีนก็ได้ เอาตามที่สะดวกเลย ใช้ได้เหมือนกันค่ะ  #ในภาพด้านล่างเป็นผักบุ้งจีน

เมื่อได้ผักบุ้งมาแล้ว ก็ให้เราตัดโคนส่วนที่แก่ ๆ ทิ้งไป  เด็ดใบเหลืองใบแก่ เด็ดรากที่โผล่ออกมาจากข้อผักบุ้งทิ้งไป   แล้วก็เอาผักบุ้งไปล้างน้ำให้สะอาด  ก่อนจะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ  

พอผักบุ้งสะเด็ดน้ำดีแล้ว เราก็ตัดใบผักบุ้งไว้เป็นใบ ๆ นะคะ  ส่วนต้นผักบุ้ง  เราก็ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ยาวประมาณ  2 นิ้วกว่าๆ  หรือถ้าต้นไหนอวบอ้วนมาก  ก็ให้เราซอยไว้อย่างในภาพด้านล่างอ่ะค่ะ   เสร็จแล้วก็เอาไปล้างน้ำอีกที เพื่อล้างยางผักบุ้งออก แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเหมือนเดิม 

ก็จะได้ออกมาเป็นผักบุ้งหน้าตาแบบนี้นะคะ ....... ถึงตรงนี้พักไว้ก่อนค่ะ   ^_^ 

หันมาตั้งหม้อที่ใสน้ำเปล่าสักประมาณ 1 ถ้วยบนเตาไฟ  พอน้ำเดือดก็ใส่หมูสับลงไปรวนนะคะ    พอหมูสุกก็ตักเฉพาะหมูใส่ถ้วยเอาไว้ค่ะ  #จะติดน้ำรวนหมูมาบ้างก็ไม่เป็นไร #วิธีสังเกตุว่าหมูสุกแล้วคือกลิ่นคาวจะหายไปและหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวขุ่นนะคะ 

จากนั้นก็รอน้ำในหม้อเดือดอีกรอบค่ะ   แล้วใส่กุ้งที่เราแกะเปลือกผ่าหลัง ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไป  คน ๆ กุ้งสัก 2-3 ที   พอกุ้งเปลี่ยนสีจากกุ้งที่ใส ๆ กลายเป็นกุ้งสีขาวขุ่นทั้งตัว   ก็ตักกุ้งใส่ไว้ในชามเดียวกับหมูนะคะ 

เตรียมกุ้งกับหมูเสร็จแล้ว เราก็จะมาทอดผักบุ้งกันต่อเลยค่ะ  .... ก็ให้เราตั้งกระทะน้ำมันสำหรับจะใช้ทอดผักบุ้งบนเตาไฟ  โดยเปิดไฟกลางนะคะ ระหว่างรอน้ำมันร้อน ก็ให้เราผสมแป้งทอดกรอบกับโซดาแช่เย็น  แล้วคนให้เข้ากันดี จนได้แป้งลักษณะอย่างในภาพล่างขวานี้อ่ะค่ะ

** ถ้าใครชอบแป้งที่กรอบกว่านี้ ให้ใช้แป้งทอดกรอบ 2 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน และโซดา 2 ส่วน  เช่น แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ  แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ  โซดา 4 ช้อนโต๊ะนะคะ   แต่พิมชอบแบบไม่ผสมแป้งข้าวเจ้ามากกว่า เพราะรู้สึกว่ามันกรอบแบบละมุนลิ้นดีอ่ะค่ะ ^_^ 

จากนั้นก็ค่อย ๆ หยิบใบผักบุ้งลงชุบในแป้งทีละใบ    แล้วหย่อนใส่ลงไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบนะคะ 

ส่วนต้นผักบุ้ง  เราขยุ้มลงไปคลุกแป้งทีละหลาย ๆ ก้านแบบนี้ได้เลย  แต่เวลาหย่อนลงไปทอดในกระทะ  ก็หย่อนให้กระจาย ๆ กันหน่อยนะคะ ^_^ 

แล้วเราก็จะได้ผักบุ้งทอดกรอบ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่ .... ก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนอ่ะค่ะ ^_^

ต่อมาในขั้นตอนสุดท้าย  เราก็จะมาทำในส่วนของน้ำยำกันนะคะ ^_^  ก็ให้เราผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และพริกขี้หนูซอย ใส่ลงในชามใบโต ๆ สักใบค่ะ  

** ปริมาณพริกขี้หนูเราอาจจะใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้าชิมแล้วไม่เผ็ดก็ค่อยเติมเพิ่ม #เผื่อว่าใครกลัวจะเผ็ดมาก

** ถ้าชอบรสหวานแหลม ให้ใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บ

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน   

แล้วก็ใส่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ลงไป  นั่นก็คือ กะทิอัมพวา ซึ่งจะช่วยให้น้ำยำของเรามีรสชาติกลมกล่อม และหอมนะคะ  ตามด้วยน้ำที่ได้จากการรวนหมูสัก 1-2 ช้อนโต๊ะอ่ะค่ะ

** ในส่วนของกะทิเนี่ย  เราใส่ได้เลย ไม่ต้องเอาไปทำให้สุกอีก เพราะว่าสุกมาเรียบร้อยแล้วจ้า

คนส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วก็ตักขึ้นมาชิมดูสักนิดนะคะ ว่ารสชาติโอเคไหม ถูกใจเราไหม  เพราะแต่ละคนชอบเปรี้ยวชอบหวานไม่เหมือนกัน  .....  ถ้าหากขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอาได้ตามชอบใจเลยอ่ะค่ะ 

และเมื่อได้น้ำยำรสชาติที่ชอบแล้ว  ก็ใส่หอมแดงซอย กุ้งลวก หมูสับรวน พร้อมกับขึ้นฉ่ายซอยลงไปได้เลยนะคะ 

สุดท้ายก็เคล้าให้เข้ากัน  เป็นอันว่าเราจะได้น้ำยำสำหรับกินกับผักบุ้งทอดกรอบแล้วอ่ะค่ะ 

ถึงเวลาจะทาน ... ก็หยิบผักบุ้งทอดกรอบของเราใส่ลงในจานพร้อมกับถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด  ราดด้วยน้ำยำที่เราทำไว้ในกาละมังด้านนนะคะ   หรือถ้าใครยังไม่ทานในทันที  พิมแนะนำให้เสิร์ฟผักบุ้งทอดกรอบกับน้ำยำคนละจานแบบนี้  ผักบุ้งของเราจะได้กรอบตลอดเวลาที่ยังไม่ทานอ่ะค่ะ ^_^ 

** เมนูนี้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดจะฟินนนนกว่านะคะ   แต่วันนี้พิมหาเม็ดมะม่วงแบบเต็มเม็ดหรือแบบซีกไม่ได้เลย  ไปร้านไหน ๆ ก็หมด เลยใช้เป็นถั่วทอดแทนอ่ะค่ะ

ยำผักบุ้งทอดกรอบจานนี้เนี่ย ความอร่อยอยู่ที่ผักบุ้งต้องกรอบแต่ก็ยังต้องมีความเป็นผักบุ้งให้ได้สัมผัสอยู่ เพราะนั้นตอนทอดเราใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงนิดนึงนะคะ เพราะถ้าทอดไฟอ่อนเนี่ย นอกจากจะอมน้ำมันแล้ว ผักบุ้งของเราก็จะกรอบเกินจนเวลาเคี้ยว ไม่ได้รสสัมผัสของผักบุ้งอ่ะค่ะ  และความอร่อยอีกส่วนก็จะมาจากน้ำยำนะคะ ....  น้ำยำของเรานอกจากจะมีรสกลมกล่อมแล้ว  พิมยังเพิ่มกลิ่นหอม ๆ ด้วยขึ้นฉ่ายซอยและกะทิ  ทำให้ยำผักบุ้งทอดกรอบจานเนี่ยเนี่ย เป็นที่ชอบของแม่พิมกับคุณสามีพิมมากๆ  เลยอ่ะค่ะ 

ยังไงเพื่อน ๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ   แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^