ช่วงนี้ไม่รู้ว่าเป็นช่วงฤดูลูกตาลอ่อนหรือเปล่า แต่ว่าที่ตลาดแถวบ้านพิม มีคนเอาลูกตาลอ่อนมาขายบ่อยมาก  ตอนแรกก็ว่าจะไม่ซื้อแล้ว  แต่ในที่สุดก็อดไม่ได้นะคะ ^_^ 

ปกติแล้วเวลาที่ได้ลูกตาลอ่อนมา พิมก็มักจะเอามากินสดซะเป็นส่วนใหญ่ค่ะ  แบบว่าเอามาปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ใส่ถ้วย  ใส่น้ำแข็งบดละเอียดลงไป ตามด้วยน้ำเชื่อมและก็น้ำแดงเฮลบลูบอยนิ๊ดนึงง คือ ฟิน ๆ เลยค่า   หรือบางทีพิมก็จะเอาไปทำแกงบวด ไม่ก็ทำพายลูกตาล ชิฟฟ่อนลูกตาลประมาณนั้นนะคะ   ส่วนเมนูลอยแก้วหรือลูกตาลอ่อนในน้ำเชื่อมเนี่ย บอกเลยว่านาน ๆ ทำทีค่ะ ^_^ 

แต่ว่ามารอบนี้เนี่ย คนที่บ้านพิมเค้าบอกว่าไม่เอาแล้วน๊า พายลูกตาล ชิฟฟ่อนลูกตาล เบื่อแล้ว  (คนทำก็เบื่อนะคะ 555)   เค้าอยากกินแบบลอยแก้วในน้ำเชื่อมเย็น ๆ บ้าง  ทำให้ได้ไหม ...  เพราะงั้นจากลูกตาลอ่อนสด ๆ ก็เลยกลายมาเป็นลูกตาลลอยแก้วในน้ำเชื่อมคาราเมล แบบที่พิมจะทำให้ทุกคนดูกันในวันนี้นี่แหละค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

ลูกตาลอ่อน 1500 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 150 กรัม
น้ำเปล่าส่วนแรก 500 กรัม
น้ำเปล่าส่วนที่สอง 1200 กรัม
ใบเตยแก่ ๆ ล้างสะอาด มัดปม 4 ใบ

** สูตรนี้ได้ประมาณ 13 ถ้วยแบบในภาพ  ถ้าใครอยากทำน้อยกว่านี้ ก็ลดปริมาณส่วนผสมลงค่ะ

 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เรามาเตรียมในส่วนของลูกตาลอ่อนกันก่อนนะคะ  ^_^ 

ปกติแล้วเวลาที่เราได้ลูกตาลอ่อนมา ก่อนเราจะเอาไปทำขนมหรือทำอะไร เราก็จะต้องปอกเปลือกลูกตาลก่อนค่ะ  ทีนี้เนี่ยถ้าใครที่ไม่คุ้นชินกับการปอกเปลือกลูกตาล จะรู้สึกว่ามันปอกยาก  ปอกแล้วเข้าเนื้อเยอะ  ก็จะไม่ค่อยรู้สึกอยากทำนะคะ   แต่ว่าวันนี้พิมมีวิธีการปอกเปลือกลูกตาลแบบง่าย ๆ มาฝากค่ะ (วิธีนี้พิมไม่ได้เป็นคนค้นพบเองเน้ออออ)  ก็คือการเอาลูกตาลใส่ถุง  แล้วเอาไปแช่ฟรีสไว้อย่างน้อย 1 คืน ก่อนจะเอามาลอกเปลือกออกนะคะ     ซึ่งถุงที่เราเอามาใส่ลูกตาล จะเป็นถุงร้อน (ถุงแกงใสๆ)   ถุงเย็นก็ได้ (ถุงแกงขุ่นๆ แบบในภาพที่พิมใช้)  ตามที่มีเลยค่ะ   แต่ถ้าจำเป็นต้องแช่นาน ๆ หลายคืนเพราะยังไม่มีเวลาทำ พิมแนะนำให้ใส่ถุงเย็น เพราะมันจะทนความเย็นได้ดีกว่า  เก็บไว้ในช่องฟรีสนาน ๆ ถุงจะไม่แตกนะคะ 

** ลูกตาลอ่อน หาซื้อได้ในตลาดสด (บางตลาด)  แต่ถ้าใครไม่สะดวกไปเดินหา  ก็ลองดูในเวบขายของออนไลน์อย่าง Shopee / Lazada  พิมเห็นมีขายอยู่ค่ะ 

** งานนี้ถ้าใครมีฝีมือในการปอกลูกตาล ก็ไม่ต้องเอาไปแช่ฟรีส ..... ปอกได้เลยนะจ๊ะ ^_^ 

หลังจากที่เราแช่ลูกตาลไว้ในฟรีส 1 คืน  ก็ให้เราแกะถุงออก เทลูกตาลใส่ในกะละมัง  แล้วเทน้ำธรรมดาตามลงไปให้ท่วมนะคะ   จากนั้นพักไว้สักครู่  พอน้ำแข็งที่เกาะลูกตาลละลายดีแล้ว ก็ให้เราหยิบลูกตาลขึ้นมาทีละอัน  แล้วใช้นิ้วถู ๆ ไปที่ลูกตาล เปลือกก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดายเลยค่ะ   แต่มันอาจจะมีส่วนเล็ก ๆ ที่ไม่หลุด ก็ใช้ปลายช้อนแสตนเลสขูดออกหรือใช้มีดบางเล่มเล็ก ๆ ปอกนะคะ 

ก็จะได้ออกมาเป็นลูกตาลอ่อนที่สีขาวขุ่นแบบนี้  (ที่สีขาวขุ่น เพราะว่าลุกตาลยังเป็นน้ำแข็งอยู่ ^_^)   ให้เราเอาลูกตาลไปล้างให้สะอาด  แล้วก็ใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ 

จากนั้นเอาลูกตาลแต่ละอัน มาหั่นเป็นชิ้นพอคำนะคะ  บางคนก็อาจจะหั่นบาง ๆ จะได้ดูกินง่าย และดูมีจำนวนชิ้นลูกตาลเยอะ ๆ  แต่พิมชอบแบบเต็มปากเต็มคำ  อันนึงพิมเลยหั่นแค่ 4 ชิ้น หรือถ้าอันเล็กมากหน่อย พิมก็จะหั่นแค่ 3 ชิ้นค่ะ 

** ถ้าลูกตาลอ่อนมาก ๆ ข้างในลูกตาลจะมีน้ำหวาน ๆ อยู่ด้วย  เวลาเราหั่นลูกตาลมันก็จะทะลักออกมา   ก็ให้เราเก็บน้ำหวานอันนี้ไว้นะคะ  ไม่ต้องทิ้ง  ใส่ไว้ในชามเดียวกับลูกตาลเลยค่ะ

ต่อมาให้เราตั้งหม้อเปล่าบนเตา ใส่น้ำเปล่าส่วนแรก และน้ำตาลทั้งสองอย่างลงไป  คนพอเข้ากัน  แล้วค่อยเปิดไฟเตานะคะ

ตอนแรกก็เปิดไฟแรงหน่อย  พอน้ำตาลละลายดีแล้วก็ลดลงเหลือเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ  เคี่ยวน้ำเชื่อมไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 20-25 นาที  จนน้ำเชื่อมลดลงประมาณครึ่งนึง สีของน้ำเชื่อมเข้มขึ้นประมาณเท่านึง และได้กลิ่นหอมแบบคาราเมล   ก็เติมน้ำเปล่าอีกส่วนลงไป  แล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้เป็นน้ำเชื่อมคารามเมลนะคะ 

หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมพิมไม่ใช้วิธีการละลายน้ำตาลอย่างเดียวให้เป็นคาราเมลก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป  เพราะวิธีนั้นมันยากสำหรับคนที่ไม่เคยทำหรือไม่คุ้นชินค่ะ   ถ้าเผลอไปนิดเดียว ... จากคาราเมลอาจจะกลายเป็นน้ำตาลไหม้ที่มีรสขม จนเอามาใช้งานไม่ได้ก็ได้นะคะ   แต่ถ้าใครที่เก่งแล้ว  จะทำแบบไหนก็ได้  เอาตามที่สะดวกเลยค่ะ  ^_^ 

โอเค ... เมื่อได้น้ำเชื่อมคาราเมลมาแล้ว ก็ให้เราเอาลูกตาลพร้อมน้ำหวานของลูกตาล เทใส่ลงไปในหม้อเลยนะคะ  ตามด้วยใบเตยมัด ๆ   จากนั้นเร่งไฟแรงนิดนึงเพื่อให้น้ำเชื่อมเดือด    พอน้ำเชื่อมเดือดดีแล้ว เราจะเห็นว่ามันมีฟองขาว ๆ ลอยอยู่ที่ผิวน้ำ  ก็ให้ใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองออกด้วยค่ะ   ไม่งั้นจะกลายเป็นคราบดำ ๆ เกาะที่เนื้อลูกตาลนะคะ  

*** สิ่งที่ช้อนออก คือ สิ่งที่อยู่ในจานลายดอก  ไม่มีผลต่อการกิน แต่มีผลกับหน้าตาขนมค่ะ ^_^ 

จากนั้นก็ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 45 นาที ... ย้ำว่าไฟอ่อนเน้ออออ  ระหว่างต้ม ถ้ามีฟองก็ช้อนออกอีกนะคะ  

สุดท้ายแล้วเราก็จะได้ลูกตาลที่ฉ่ำ ๆ น้ำเชื่อมแบบในภาพด้านล่างเลยค่ะ   แต่ก่อนที่จะปิดไฟเตา ให้ลองตักน้ำเชื่อมในหม้อขึ้นมาชิมดูนิดนึง ว่าหวานมากน้อยขนาดไหนนะคะ  เพราะความหวานมันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเชื่อมในหม้อว่าเหลือมากน้อยแค่ไหนค่ะ    ถ้าสมมติว่าหวานน้อยไป ก็ต้มต่ออีกสัก 5-10 นาที เพื่อให้ปริมาณน้ำเชื่อมลดลง น้ำเชื่อมจะได้มีความเข้มข้นขึ้นนะคะ  แต่ถ้าสมมติว่าชิมแล้ว รู้สึกว่าหวานมากไป ก็เติมน้ำเพิ่มให้ได้ตามความหวานที่ชอบเลยค่ะ 

หลังจากพักลูกตาลให้เย็นดีแล้ว ก็ให้เราตักลูกตาลในกล่อง ใส่กระปุกอะไรก็ได้ ... ตามที่มีนะคะ 

สำหรับพิม พิมใช้ถ้วยแบบในภาพค่ะ ซื้อมาจากร้านเบเกอรี่แถวบ้านเมื่อนานมาแล้ว  ถ้าจำไม่ผิดต้นทุนถ้วยพร้อมฝา จะอยู่ที่ประมาณ 2 บาทนะคะ  ซึ่งถ้าเป็นถ้วยไซส์นี้  เราจะได้ลูกตาลในน้ำเชื่อมคาราเมล อยู่ที่ประมาณ 12-13 ถ้วยค่ะ  

หลังจากนั้นก็เอาลูกตาลของเราไปแช่ฟรีสเลยค่า  แช่พอให้น้ำเชื่อมกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

แล้วเราก็จะได้ลูกตาลในน้ำเชื่อมคาราเมล ที่มีเกล็ดน้ำแข็งบาง ๆ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ  ^_^  รสชาติคือหวานหอมละมุนมาก    ถ้าเผลอ .. คือถ้วยเดียวไม่พอนะคะ  55

ยังไงลองไปทำกันดูน๊าาาา ไม่ยาก ๆ  ถ้าติดขัดตรงไหนก็มาถามกันได้ พิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ เลยค่ะ สวัสดีค่ะ ^_^