มากันต่อที่เมนูเจเมนูที่สองของปีนี้ กับ "พะแนงเห็ด"   นะคะ

พูดถึงการกินเจแล้ว พิมรู้จักการกินเจแบบจริงจังครั้งแรกก็เมื่อสักประมาณ 22-23  ปีก่อนอ่ะค่ะ  ตอนนั้นเนี่ยพิมมีเพื่อนสนิทคนนึง  บ้านเค้าเป็นคนจีนแท้ ๆ เลย  ปกติเค้าก็จะทำอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวหมูกันทั้งบ้านเลยนะคะ   แต่พอถึงเทศกาลเจ เค้าก็จะเปลี่ยนมาทำก๋วยเตี๋ยวเจขายกันอ่ะค่ะ   แล้วปกติช่วงที่เค้าขายก๋วยเตี๋ยวหมู  วันไหนพิมว่าง ๆ พิมก็ไปช่วยเค้าเรื่อย ๆ นะคะ  เพราะว่าก๋วยเตี๋ยวหมูเค้าอร่อยมาก เครื่องก็เยอะ น้ำซุปก็หอม   ไปช่วยทีไร พิมก็จะได้กินเตี๋ยวหมูอร่อย ๆ ทุกทีเลยอ่ะค่ะ ^^    (แผนสูง แฮ่ๆ)  ทีนี้พอช่วงที่เค้าหันมาขายก๋วยเตี๋ยวเจ  ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวหมู   พิมก็ยังคงไปช่วยบ้านเค้าเรื่อย ๆ  โดยเฉพาะช่วงกลางวันที่คนเยอะ ๆ  และพิมว่างอ่ะค่ะ  .... ^_^

ต่อมาเพื่อนกับพิม พอขึ้นมหาลัยก็แยกย้ายกันไปเรียนคนละที่เน๊าะคะ   เลยไม่ค่อยได้เจอกัน T__T   ... ช่วงเรียนมหาลัยพิมก็เลยมีเพื่อนสนิทอีกคนนึงที่เป็นคนจีนแท้ ๆ บ้านเค้าปกติจะขายอาหารตามสั่ง   แต่พอช่วงเจก็จะขายอาหารตามสั่งเจ  ซึ่งก็อร่อยมาก ไม่แพ้อาหารตามสั่งแบบปกติทั่วไปเลยอ่ะค่ะ   ด้วยความที่เราสนิทกันมาก ไปมาหาสู่กันบ่อย พิมก็ไปบ้านเค้า เค้าก็มาบ้านพิม   พอช่วงที่เค้าขายอาหารเจ ซึ่งมักจะเป็นช่วงปิดเทอมของพิมพอดี   เค้าเห็นพิมว่างก็เลยชวนให้พิมไปเป็นลูกมือช่วยที่บ้านเค้าขายอาหารเจอ่ะค่ะ   ซึ่งนอกจากจะได้ค่าแรงงาม ๆ แล้ว  พิมก็ยังได้กินอาหารอร่อย ๆ อีกตั้ง 3 มื้อ ก็เลยตัดสินใจไปช่วยเค้า  ..... และนั่นก็เป็นครั้งแรกที่พิมได้เรียนรู้การทำอาหารเจแบบจริงจังด้วยนะคะ    แต่ก็จะเป็นอาหารเจสไตล์จีน ๆ  แม้จะอร่อยถูกปากพิม  แต่พิมก็ยังอยากกินอาหารเจ สไตล์ไทย ๆ ด้วยอ่ะค่ะ 

แต่ด้วยความที่ว่าสมัยนั้น พิมยังไม่ค่อยได้สนใจเรื่องการทำอาหารสักเท่าไหร่เน๊าะคะ  แถมยังต้องยุ่งกับการหาเงินเรียน หาเงินจ่ายค่าเทอมเอง เพราะนั้นชีวิตช่วงนั้นพิมก็เลยมีแต่เรียน ทำงาน เรียน ทำงาน เรียน ทำงาน อยู่เป็นเวลาหลายปีอ่ะค่ะ   แถมพอเรียนจบมาใหม่ ๆ  ก็วุ่นกับการทำงาน กว่าจะเข้าที่เข้าทาง กว่าจะได้มาสนใจเรื่องการทำอาหารจริง ๆ  กว่าจะได้เริ่มหัดทำอาหารเจก็ผ่านไปหลายปีแล้วนะคะ .... แต่ว่าแม้จะผ่านมาหลายปี  ความรู้ที่พิมเคยได้ร่ำเรียนมาจากบ้านเพื่อนทั้งสองบ้าน ก็ยังคงอยู่ในสมองพิม อยู่ในสมุดที่พิมได้จดมา  พิมก็ค่อย ๆ เอามาเริ่มหัดทำ ปรับตรงโน้นนิด ตรงนี้หน่อยให้เป็นสไตล์แบบที่พิมชอบ  ในที่สุดพิมก็ทำอาหารเจสไตล์ไทย ๆ ออกมาได้หลายเมนู  ซึ่งถูกปากพิมทั้งนั้น แต่จะเป็นเมนูอะไรบ้าง  พิมจะค่อยเอามาทำให้เพื่อนๆ  ดูทีละเมนู  สลับกับอาหารอื่นๆ  นะคะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เครื่องแกงพะแนง (เจ)  2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- กะทิ 1 ถ้วย   (250  มิลลิลิตร) 
- เห็ดออรินจิ หั่นชิ้นใหญ่  170 กรัม 
- เห็ดชิเมจิสีขาว ตัดโคนทิ้ง  160 กรัม 
- เห็ดหอมสด 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลปี๊บ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ  
- พริกชี้ฟ้าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 

** ปริมาณของเห็ดแต่ละชนิด ไม่จำเป็นต้องใช้เท่ากับที่พิมใช้  ปรับเปลี่ยนเพิ่มลดได้ตามใจชอบ ขอให้รวม ๆ กันแล้วได้ประมาณสัก 430-450 กรัม ก็โอเคค่ะ

** เครื่องแกงแบบเจ  หาซื้อได้ตามร้านขายของเจนะคะ   ส่วนพิมซื้อที่ร้านขายเครื่องแกงเจในตลาดแฮปปี้แลนด์ ราคาประมาณขีดละ 20 บาท ซึ่งเค้าจะตำผสมถั่วลิสงมาเรียบร้อยแล้วอ่ะค่ะ   (ถั่วลิสงทำให้น้ำแกงพะแนงข้น)

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกก็ตั้งกระทะบนเตานะคะ   ใส่กะทิลงไปสัก 1 ใน 3 ส่วนของกะทิที่เราเตรียมไว้   แล้วก็เปิดไฟกลาง  คนเป็นระยะ ๆ ค่ะ 

** วันนี้พิมใช้กะทิแบบขวด ยี่ห้อ อัมพวานะคะ

** พิมสะดวกทำอาหารแทบทุกอย่างด้วยกระทะ (ทรงสูง) ไม่ว่าจะต้ม ผัด ทอด หรือแม้แต่แกง   แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ถนัดแถงด้วยกระทะอย่างพิม จะใช้หม้อก็ได้อ่ะค่ะ

 พอกะทิเดือดไปสักพัก   ก็ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดให้สุกหอมและแตกมันสวยนะคะ   ซึ่งตรงนี้ก็จะใช้เวลานิ๊ดดดนึงงง  อย่าใจร้อนกันนะคะ  อยากกินของอร่อยต้องใจเย็นค่ะ ^_^ 

และพอพริกแกงพะแนงของเรา แตกมันสวยดีแล้ว  ก็ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปเลยนะคะ 

 ตามด้วยกะทิที่เหลือเลยค่ะ 

 แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  (พิมใช้น้ำตาลโตนด)   กับซีอิ๊วขาวนะคะ 

จากนั้นคนพอเข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือด  น้ำตาลปี๊บละลาย  ก็ตักน้ำแกงในกระทะขึ้นมาชิมรสชาติสักหน่อยนะคะ  ว่าอร่อยถูกใจเราไหม  โดยปกติก็จะหวานนำเล็กน้อย  แล้วก็เค็มตามแบบกลมกล่อม ๆ อ่ะค่ะ  ซึ่งถ้าหากเพื่อน ๆ รู้สึกว่ามันขาดรสไหนไป  เช่น อยากให้เค็มกว่านี้ หวานกว่านี้ ก็เติมเพิ่มเอาตามที่ชอบเลยนะคะ 

 สุดท้ายพอเห็ดสุก  (น้ำแกงเดือด เห็ดก็สุก)  ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เพิ่มสี)  กับใบมะกรูดซอย (เพิ่มกลิ่นหอมๆ) ลงไป   แล้วคนให้เข้ากัน

เราก็จะได้ออกมาเป็น  "พะแนงเห็ด"  (เจ) หน้าตาน่าทานแบบนี้เลยอ่ะค่ะ

ซึ่งสมัยก่อนเนี่ย ตอนที่พิมติดรสชาติของเนื้อสัตว์มาก ๆ และยังไม่เคยกินพะแนงเห็ด  พิมก็แอบคิดว่า  มันจะอร่อยไหมน๊าา รสชาติความหอมมันจะสู้พะแนงที่ใส่เนื้อสัตว์แบบเน้น ๆ ได้ไหมน๊าาา .... แต่หลังจากได้ลองทำกินมาหลายครั้ง (เรียกได้ว่าทำทุกปีในช่วงกินเจ)   พิมก็อยากบอกว่า อร่อยไม่แพ้พะแนงหมู พะแนงเนื้อเปื่อย ๆ เลยอ่ะค่ะ  เพียงแต่รสสัมผัสมันจะต่างกัน  แต่ความหอม และความอร่อยนี่ไม่ต่างกันเลย  ก็อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองเอาไปทำกันดูนะคะ 

ส่วนเพื่อนๆ  คนไหนที่อยากเพิ่มโปรตีนลงไปในพะแนงเห็ด  ก็สามาถใส่พวกเต้าหู้ขาวแข็ง หรือโปรตีนเกษตรลงไปด้วยก็ได้อ่ะค่ะ   ถ้าเป็นเต้าหู้จะเอาไปทอดให้ผิวเต้าหู้พอเหลืองนิด ๆ ก่อนก็ได้  หรือหั่นใส่ไปทั้งสด ๆ เลยก็ได้  ความอร่อยก็จะแตกต่างกันไป ส่วนพิมชอบแบบทอดก่อนนิด ๆ มากกว่านะคะ    และถ้าใครอยากใส่โปรตีนเกษตรลงไปด้วย   ให้เลือกซื้อแบบแผ่นใหญ่หน่อย  เอามาแช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก  หั่นเป็นชิ้นพอคำ  แล้วค่อยใส่ลงไปผัดกับพริกแกงก่อนใส่เห็ดอ่ะค่ะ    หรือถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่ชอบเห็ดล้วน  จะทำเป็นพะแนงผักรวม  ใส่เผือก  ใส่มันเทศ ใส่ถั่ว มันฝรั่ง  ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ  (ผักที่กลิ่นไม่แรงมาก)  พวกนี้ก็ได้นะคะ     ส่วนขั้นตอนอื่นๆ  ก็ทำเหมือนกับที่พิมทำเลยอ่ะค่ะ 

ยังไงไปลองทำกันดูค่า  ติดขัดสงสัยตรงไหนก็พิมพ์คำถามเอาไว้  แล้วเดี๋ยวพิมจะเข้ามาตอบให้อีกทีนะคะ   สวัสดีค่ะ ^_^