ใครที่ชอบกินอาหารสไตล์ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่เบื่อไก่แล้วววววว อยากเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นบ้าง วันนี้พิมจัดมาให้ค่ะ  กับ "เห็ดออรินจิผัดพริกแห้ง" ขอบอกว่าอร่อยไม่แพ้กันเลยนะคะ

เรื่องของเรื่องคือสักปีสองปีที่แล้วช่วงหน้าฝน มีอยู่วันนึงพิมอยากกินไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี่แหละค่ะ แต่ว่าไก๋ก็ไม่มี เม็ดมะม่วงก็ไม่มี  แถมฝนก็ตกหนักมาก  ครั้นจะปั่นจักรยานออกไปซื้อที่ตลาดท่ามกลางฝนตก ก็ไม่ใช่ที่เน๊าะคะ  พิมก็เลยลองรื้อ ๆ ตู้เย็นดูว่าพอจะมีส่วนผสมอะไรให้พิมเอาใช้ผัดแทนไก่กับเม็ดมะม่วงได้บ้าง  ก็ไปเจอกับเห็ดออรินจิค่ะ   คือเมื่อก่อนพิมชอบกินเห็ดทอดมาก  #เดี๋ยวนี้ก็ยังชอบนะ   เคยเอาเห็ดออรินจิมาชุบแป้งทอดแล้วรู้สึกว่ามันอร่อยดี แถมยังเนื้อหนึบๆ  คล้ายเนื้อสัตว์อีกต่างหากค่ะ   พิมก็เลยว่างั้นเอาเห็นออรินจินี่แหละมาลองทำดูดีกว่า    แล้วก็ค้น ๆ ตู้ไปเจอกับถั่วลิสงทอด ที่ซื้อมาทำยำอะไรสักอย่างเมื่อสองสามอาทิตย์ก่อน  #พิมแช่ตู้เย็นไว้ก็เลยยังปกติดีแต่ถ้าได้แบบทอดใหม่ ๆ จะหอมอร่อยกว่า  ก็เลยคิดว่าเอานี่แหละมาแทนเม็ดมะม่วงนะคะ  ส่วน.. ส่วนผสมอื่นๆ  ก็ปรับเปลี่ยนไปตามที่มีค่ะ ^_^

ตอนแรกที่ทำสารภาพเลยว่าไม่ได้หวังว่าจะอร่อยอะไรมากมาย  ก็เห็ดเน๊าะ รสชาติจืด ๆ   กะว่าแค่กินได้จบไปมื้อนึงก็โอเคแล้วนะคะ   แต่ปรากฎว่าผิดคาด  เพราะด้วยความที่เราเอาเห็ดไปคลุกแป้งแล้วทอดก่อนมาผัด  ก็เลยทำให้เห็ดสามารถดูดเอารสชาติจากเครื่องปรุงรสเข้าไปได้เต็มที่  เวลาผัดเสร็จแล้ว  เห็ดก็เลยมีรสชาติเต็มที่ อร่อยเลยค่ะ

เพื่อน ๆ คนไหนสนใจ ดูสูตรกับวิธีทำตามรายละเอียดด้านล่างได้เลยนะคะ  ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "เห็ดออรินจิทอด" ::

- เห็ดออรินจิ 300 กรัม 
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับทอด เล็กน้อย 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "เห็ดออรินจิผัดพริกแห้ง" ::

- เห็ดออรินจิ ที่ทอดไว้แล้วตามสูตรด้านบน
- พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้น 1/2 ถ้วย  (ประมาณ 6-7 เม็ด) 
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
- ซอสหอยนางรม  1 ช้อนโต๊ะ 
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 

*** คำว่าถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ที่พิมใช้ตามสูตรด้านบน คือ ถ้วยตวงและช้อนตวงแบบมาตรฐาน  ดูรายละเอียดและวิธีการใช้ได้ >> ที่นี่ <<  นะคะ    แต่เพื่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องชั่งตวงตามพิมเป๊ะ ๆ  พิมให้รายละเอียดไว้เป็นแนวทางเฉย ๆ  ทุกคนสามารถปรับได้ตามที่มีและตามที่ชอบได้เลยค่ะ

:: วิธีทำ :: 

จะทำเห็ดออรินจิผัด เราก็ต้องมาดูที่เห็ดกันก่อนเน๊าะคะ 

เห็ดออรินจิตามตลาดเนี่ยก็จะมีทั้งดอกเล็กดอกใหญ่   วิธีเลือกเห็ดออรินจิมาทำอาหารให้อร่อย  ขนาดดอกจะเล็กหรือใหญ่ก็ได้ แต่ให้เราเลือกดอกที่เนื้อแน่นๆ แข็ง ๆ จับดูแล้วไม่ยุบ ไม่นิ่ม  #ถ้าดมได้ก็ลองหยิบมาดมดู  หากได้กลิ่นหอมของเห็ดมากๆ  แสดงว่าเห็ดเพิ่งเก็บมาใหม่ ๆ  อย่างนี้เอามาทำอาหารอะไร ก็อร่อยค่ะ

เมื่อได้เห็ดมาแล้ว ให้เราเอาผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ แล้วก็เช็ดทำความสะอาดดอกเห็ดให้ทั่ว  แล้วก็หั่นไว้เป็นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ  

 ใส่เห็ดลงในชามใบโต ๆ  #แต่พิมใช้หม้อใบเล็กแทนเพราะคลุกเคล้าง่ายกว่า  ตามด้วยพริกไทยป่น ซอสหอย น้ำเปล่า  ... คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  จนน้ำก้นชามแห้ง

 ก็ค่อยใส่แป้งข้าวโพดลงไป  คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เป็นอันใช้ได้นะคะ 

ขั้นตอนต่อไปเราก็จะเอาเห็ดไปทอดให้สุกค่ะ    วิธีการทอดก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก  ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปมากหน่อย  พอน้ำมันร้อนก็ใส่เห็ดลงไปทอดด้วยไฟกลาง รอจนสุกเหลือง  ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนจะนำไปกินหรือไปทำอาหารต่อนะคะ   

แต่ช่วงนี้พิมอยากลดปริมาณน้ำมันในอาหารที่พิมทำทานเอง  พิมก็เลยขอทอดเห็ดในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนค่ะ  วิธีการทอดก็ไม่ยุ่งยากเหมือนกัน  แค่วางเห็ดที่เราเตรียมไว้ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันตามในภาพด้านล่าง  แล้วสเปรย์น้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปที่เห็ดนิดหน่อย หรือไม่ก็ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วทาลงไปที่เห็ดแบบบาง ๆ นะคะ 

จากนั้นก็ตั้งอุณหภูมิที่หม้อ 200 องศา เวลา 25 นาาที   แล้วก็ปล่อยให้หม้อทำงานไปค่ะ 

 พอครบเวลาเราก็จะได้เห็ดทอดออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ  ผิวเห็ดด้านนอกจะกรอบนิด ๆ  ส่วนเห็ดด้านในจะยังมีความนุ่มหนึบอยู่  (ความหนึบขึ้นกับความหนาของเห็ดที่เราหั่น)  ... ก็ยกออกมาเทใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ 

สำหรับใครที่ใช้พริกแห้งแบบยังไม่ได้ทอดหรือคั่วให้กรอบมาก่อน  หลังจากที่เราเอาเห็ดออกมาแล้ว และ #ปิดเครื่อง แล้ว  (แต่ความในหม้อยังคงมีความร้อนอยู่)  ก็ให้เราใส่พริกแห้งที่หั่นแล้วลงไปในหม้อทอด วางหม้อในตัวเครื่องให้เรียบร้อย  แล้วทิ้งไว้สัก 1-2 นาที  เราก็จะได้พริกแห้งกรอบ ๆ ออกมาตามภาพด้านล่างนะคะ   

ถึงตรงนี้เป็นอันว่าเราได้ทั้งเห็ดทอด และพริกแห้งทอดแล้ว  เราก็จะมาลงมือผัดกันเลยค่ะ    ^_^ 

*** ตอนที่ใส่พริกลงไป พอครบเวลา 1 นาที ให้ดึงหม้อออกมาดูแป๊บนึงว่าสีพริกเป็นยังไง ความกรอบเป็นยังไง  กะว่าให้สีแดงเข้มนิด ๆ มีความกรอบประมาณนึง ก็โอเคแล้วนะคะ ไม่ต้องให้แดงเข้มมาก เดี๋ยวพอเอาไปผัดสีจะไม่สวยค่ะ 

ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง ....  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตามด้วยกระเทียมสับนะคะ 

 พอกระเทียมเหลืองหอม ก็ใส่เห็ดทอดลงไปค่ะ 

 จากนั้นก็ใส่ซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และก็น้ำเปล่า  แล้วก็ผัดให้เข้ากันนะคะ  

 พอเห็ดดูดน้ำซอสปรุงรสหมดแล้ว  ก็ใส่พริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด น้ำมันงา  ต้นหอมซอย  แล้วผัดให้เข้ากันอีกทีค่ะ 

แล้วเราก็จะได้เห็ดออรินจิผัดพริกแห้ง ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   

สุดท้ายก็ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวต้มร้อน ๆ เข้ากันดีเลยค่ะ 

รสชาติของเห็ดผัดจานนี้ก็จะออกเค็มนำนิด ๆ หวานตามหน่อย ๆ  เวลาทานก็จะได้ความหนึบของเห็ด ความเผ็ดจากพริกแห้ง  และความกรุบกรอบมัน ๆ จากถั่วลิสง  เป็นรสชาติสไตล์จีน ๆ  กินกับข้าวก็อร่อย หรือจะกินเปล่า ๆ เป็นเหมือนของกินเล่นก็ได้นะคะ ^_^ 

 ลองไปทำทานกันดูน๊าา แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปค่า ^_^

:: เพิ่มเติม ::

หม้อทอดไร้น้ำมันที่พิมใช้ ยี่ห้อ Summer ชื่อ Magic Oven นะคะ เพื่อน ๆ สามารถดูรายละเอียดได้ >> ที่นี่   <<  และถ้าสนใจ  ก็สามารถสั่งซื้อได้ >> ที่นี่ <<  เลยค่ะ